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咖啡的花香果香怎么来的 哪些具有花香的咖啡选这些就对了 中国咖啡网

前街-咖啡豆花果香来源简介

  为什么前烘焙的咖啡这么酸?有人说那是因为浅焙,保留着果酸跟更多的成份所以才会那么酸。

  烘焙的程度跟烘焙的时间长短,会影响到咖啡的失重比。生豆中水份占约11%左右,烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右,生豆跟熟豆的失重比约13%—17%,扣掉水份占的比例9%,所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......好像差不太多的样子吧?

  其实是差很多的。所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝(比如蓝山),有些浅焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才会平衡。

  一般浅培的豆会比较突出清爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。

  浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。

  酵素作用与梅纳反应初期,咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解,因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。

  一般来说,这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。

  所以,如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡,那么浅度烘焙是比较适合的,比如:

  【肯尼亚】带着浓郁的莓果香气,和乌梅汁和葡萄柚的酸香,以及甘蔗般的清甜

  【耶加雪菲】会有着明显的水果香气,柑橘、莓果的风味。

  【巴拿马】与前面两支不同的是,浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香,比如茉莉花香、玫瑰花香这些,喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

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