萝卜红色素应用
萝卜红色素应用报告1.萝卜红色素的化学结构萝卜红为天竺葵素(pelargonidinC15H11O5XX为酸部分)的葡萄糖苷衍生物是天竺葵素-3-槐二糖苷5-葡萄糖苷(pelar2gonidin-3-sophoroside5-glucoside)的双酰基结构属水溶性花色素苷类(anthocyanin)。花色素苷类是植物主要水溶性色素之一天竺葵素为3574四羟基花青素是2苯基苯并吡喃阳离子的衍生物。萝卜红色素为深红色无定形粉末易吸潮、结块但一般不影响使用效果。易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂不溶于丙酮、正己烷和乙酸乙酯等非极性溶剂是国家食品添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一在食品、饮料、化妆品和医药工业领域有着广泛的应用。2.萝卜红色素的理化性质2.1外观萝卜红色看上去为暗红色水溶性液体或粉末。因为其本身的颜色所以作为着色剂食用在食品中或者是医药、化妆品中产品按含量来说一般含量多的呈红色。2.2稳定性PH值稳定性色素的颜色随溶液PH值的变化而变化在PH=18范围时颜色相应由桔红→红紫色→紫罗兰色→蓝色PH=16范围时为红色区颜色稳定PH7时色素颜色变蓝稳定性差。说明萝卜红色素在酸性条件下会相对比较稳定。在酸性饮料中非常适合添加萝卜红色素萝卜红色素在饮料中的应用也是非常广的。光照对色素稳定性的影响据宋常春在低温和室温下的两个实验低温将pH=3的色素溶液密封置于冰箱中(3℃<t<10℃)并在冰箱中用灯光照射30d色素无沉淀吸光度由1.05降至0.95色素的保存率为90.5%。室温将色素溶液密封于玻璃试管中放室内朝光处pH≥5的色素溶液半个月之后有沉淀产生。pH=3的酸性色素溶液较稳定可知萝卜红色素在一定的温度酸性介质下还是比
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