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菊芋花茶及其制作方法与流程

花匠小妙招
2024-11-20 18:52

菊芋花茶及其制作方法与流程
本发明涉及保健茶
技术领域：
，特别涉及一种菊芋花茶，同时涉及该菊芋花茶的制作方法。
背景技术：
：菊芋(HelianthustuberosusLinn)属菊科(Compositae)向日葵属(HelianthusL.)的多年生草本植物，能形成地下块茎，是一种集经济价值、药用价值、观赏价值和生态价值于一身的生态型经济作物。目前，国内外对菊芋的研究多集中在对菊芋秸秆和块茎的开发方面，常用作抗逆性及改善沿海滩涂的盐生植物、以及对菊芋块茎加工发展鲜食或获得保健食品等，而菊芋花普遍存在花序及花盘直径小、花朵数量少、花期短、采摘时间短等诸多问题，致使菊芋花没有得到广泛的利用。菊芋花中富含蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、绿原酸类化合物、菊糖、食用色素-b-类胡萝卜素及钙、铁、锌、硒等多种生物活性物质，具有抑菌、消炎、抗氧化、抗突变、防癌、抗癌等功效，兼顾较高的欣赏价值和食用价值，具有广泛的开发前景。目前的茶饮料中钙离子含量低，长期饮用会导致人体钙的流失，特别是老年人容易引起骨质疏松，而菊芋花富含钙、铁、锌、硒等微量元素，将其作为原料开发成茶饮料将会满足人们的健康需求，但在菊芋花的农艺栽培、采摘最佳花期、主要成分、功能价值及加工工艺等方面都没有得到充分的研究开发，致使菊芋花茶的发展受到限制。技术实现要素：为解决现有技术中存在的不足，本发明提供了一种菊芋花茶的制作方法，以获得具有较高营养价值和保健功效的菊芋花茶。为实现上述目的，本发明的菊芋花茶的制作方法，包括以下步骤：a、采摘菊芋花；b、高温杀青处理：将菊芋花于温度85-90℃下处理14-16分钟；c、烘焙处理：将高温杀青处理后的菊芋花于温度45-50℃下烘焙18-24小时；d、晾晒处理：将烘焙处理后的菊芋花于室温下自然晾晒12-18小时；e、二次烘焙处理：将晾晒后的菊芋花于温度55-60℃下烘焙20-26分钟，控制菊芋花水分含量在8％-10％，得到菊芋花茶。在定量分析菊芋花的营养组分及功能性物质的基础上，确定菊芋花茶的制作方法，限定制作过程中各处理步骤及处理条件，采用干燥杀菌于一体的烘干工艺，以保持菊芋花的色泽和香气，并最大程度的保留菊芋花中的营养物质和生物活性物质，获得色、香、味、形俱佳，同时兼顾较高营养价值和保健功效的菊芋花茶。制作方法中，先通过高温杀青步骤对菊芋花进行85-90℃的高温短时处理，以钝化菊芋花中的多酚氧化酶，使菊芋花保持原本的颜色和香味；然后在45-50℃温度下进行长时间烘焙，在保持花朵形状的同时使水分逐渐蒸发；之后经过自然晾晒使菊芋花中水分向外扩散达到水分含量均匀；最后经过在55-60℃温度下二次烘焙，使水分含量得到控制，利于获得的菊芋花茶的储存和营养、保健物质的稳定。整个制作过程的各处理阶段相辅相成，从而获得品质较优，并具有较高营养价值和保健功效的菊芋花茶。作为对上述方式的限定，步骤a采摘的菊芋花要求花盘直径3.6cm-3.8cm、花序直径9.5cm-10.8cm。作为对上述方式的限定，步骤a采摘的菊芋花为处于盛花期第3-5天的鲜菊芋花。作为对上述方式的限定，步骤a采摘的菊芋花品种为廊芋31号。进一步限定采摘的菊芋花性能标准、所处花期及菊芋品种，以控制菊芋花的品质，利于获得更优品质的菊芋花茶。同时，本发明还提供了一种菊芋花茶，由如上所述的制作方法制得。作为对上述方式的限定，菊芋花茶的总黄酮含量为0.28-0.33g/100g，低聚果糖含量为0.78-0.89g/100g，钙含量为1016-1170mg/100g。经由本发明的制作方法获得的菊芋花茶，保持了菊芋花鲜艳的色泽和浓郁的香气，具有良好的花茶品质和显著的保健功效。在保健功能方面，该菊芋花茶的钙含量高，约为普通菊花茶的5倍，并以离子状态存在，利于人体吸收；富含黄酮类物质，具有保护血管、防治冠心病和脑梗塞的作用；富含果聚糖，具有清理肠道、增殖肠道益生菌的作用；富含微量元素，能够补充人体必需的微量元素，尤其在补硒方面显著，利于提高人体免疫能力。综上所述，采用本发明的技术方案，获得的菊芋花茶的制作方法，利于制得色、香、味、形俱佳，同时兼顾较高营养价值和保健功效的菊芋花茶。制作过程，通过限定各处理步骤及处理条件，以保持菊芋花的色泽和香气，并最大程度的保留菊芋花中的营养物质和生物活性物质，使获得的菊芋花茶具有显著的保健功效，在补钙、补硒及其它微量元素方面，保护血管、防治冠心病和脑梗塞方面，以及清理肠道、增殖肠道益生菌等方面都有积极作用，是一款新资源的保健茶饮料，具有广阔的市场前景。附图说明构成本发明的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：图1为本发明实施例所述的廊芋31号盛花期菊芋花的外观形态照片；图2为本发明实施例所述的菊芋花茶的外观形态照片。具体实施方式实施例一本实施例涉及菊芋花茶的制作方法。菊芋品种中吉芋5号、长岭资源、青芋2号、南芋2号为现有品种，廊芋31号为经由如下方法选育得到的菊芋品种：a、以初始开花时间、花期持续时间、花序直径、花盘直径、单株开花数量、秸秆颜色、叶片颜色、叶片性状、块茎颜色、块茎性状、生育期、株高、分支数和生物总产量(包括亩鲜秸秆产量和亩块茎产量)、干花产量/株这些指标作为表型育种指标，从国内外的21个菊芋品种资源中进行选育筛选；依据上述指标，对第二代(F2)及以后世代田间中选单株进行多目标性状评价与选择，将单株划分为三个等级，一等单株为重点单株，以后世代重点观察选择；二等单株为一般单株，可继续保留种植，视以后世代株系表现决定取舍；三等单株为较差单株，淘汰；经过连续5代植株系统选育，逐年筛选，筛选出初始开花时间在7月中旬以前、花期持续时间在80天以上、花序直径在8cm以上、花盘直径大于3cm、单株开花数量大于120朵、秸秆颜色为紫色、叶片颜色为绿色、块茎颜色为紫红色、块茎性状为梭状型或锯齿状、生育期小于230天、株高低于220cm、分支数大于12个、亩干花产量60kg以上、块茎每亩产量1500kg以上的4个品系，系统命名为LF-31、LF-32、LF-33、LF-34；b、将步骤a筛选出的4个品系LF-31、LF-32、LF-33、LF-34与对照品系青芋2号进行品比试验，以初花期时间、花期天数、亩鲜秸秆产量、亩块茎产量、生物总产量5个遗传性状指标作为筛选评价指标；品比试验种植条件为试验小区长20米、宽10亩，供试土壤为粘土，供试土壤的耕种层pH8.1、有机质含量1.76g/kg、速效氮含量115mg/kg、速效磷含量9.8mg/kg、速效钾含量154.0mg/kg，试验设计株行距为100cm*100cm，3次重复，田间随机排列；品比实验过程详细记录菊芋生长期间各试验小区的菊芋生长情况，通过田间考种、登记列表，再应用品种同异比较方法进行品种比较分析，试验结果如下表所示：依据灰关联度法得到初花期时间、花期天数、亩鲜秸秆产量、亩块茎产量、和生物总产量5个遗传性状的权重，在10月收获时以单株收，选择单株产量2kg以上，单株菊芋花产量0.1kg以上的菊芋材料单独保存以作来年种子，进行为期5年的品比试验，通过品种灰色多维综合比较和品种同异比较方法，选育出菊芋品种LF-31(廊芋31号)。选择廊芋31号与现有菊芋品种吉芋5号、长岭资源、神芋1号、吉芋4号、吉芋1号、青芋2号、南芋2号共8个菊芋品种进行了品比试验，以花期时间、花期天数、单株干花产量、花序直径、花盘直径5个遗传性状指标作为性状评价指标；品比试验种植条件为试验小区长20米、宽10亩，供试土壤为粘土，供试土壤的耕种层pH9.6、有机质含量1.78g/kg、速效氮含量105mg/kg、速效磷含量10.4mg/kg、速效钾含量162.0mg/kg，试验设计株行距为100cm*100cm，3次重复，田间随机排列；品比实验过程详细记录菊芋生长期间各试验小区的菊芋生长情况，通过田间考种、登记列表，再应用品种同异比较方法进行品种比较分析，试验结果如下表所示：依据灰关联度法得到花期时间、花期天数、干花产量、花序直径、和花盘直径5个遗传性状的权重，通过上表的定量分析可见，本发明选育出的观赏型菊芋品种在菊芋花开花期、花期时间、干花产量、花序直径、花盘直径等遗传性状方面相较于现有菊芋品种有显著提高。选育出的廊芋31号现蕾到开花生长12-15天，植株7月10日开花，花期由花蕾期-盛花期-凋谢期三个时期共计104天，盛花期为花蕾开出第一片叶片后的第6天至第9天，此时花序直径10cm，花盘直径则达到3.6cm，菊芋干花的产量80-90公斤。对菊芋花的营养成分进行检测分析。采用全自动酶标仪、可见-紫外分光光度计和生化分析仪分别检测菊芋花的蛋白质、总糖、总黄酮、低聚果糖、16种氨基酸及钙、铁、锌、硒、砷、铅的含量，待检测的菊芋花采摘自廊芋31号、吉芋5号、长岭资源、青芋2号、南芋2号共5个菊芋品种，分别取自花蕾期、盛花期、凋谢期三个时期的菊芋花，检测结果如下表所示：由上表结果可见，廊芋31号的菊芋花营养成分最高，更适于用作制备菊芋花茶的原料。根据上表结果，不同花期的菊芋花营养成分不同，会直接影响菊芋花茶的营养含量，对廊芋31号不同花期的菊芋花营养成分进一步检测分析，检测结果如下表所示：成分测定花蕾期盛花期凋谢期蛋白质g/100g10.617.315.5总糖g/100g1.21.81.4g总黄酮g/100g0.230.330.28低聚果糖g/100g0.30.890.7钙mg/100g95011701150铁mg/100g8.510.610.8锌mg/100g3.53.63.7硒ug/100g6.57.387.5铅mg/kg0.40.420.4砷mg/kg0.0450.0480.040汞mg/kg0.0020.002590.002天门冬氨酸g/100g1.321.691.40苏氨酸g/100g0.480.570.55丝氨酸g/100g0.420.590.38谷氨酸g/100g1.01.741.42脯氨酸g/100g0.70.720.35甘氨酸g/100g0.650.620.60丙氨酸g/100g0.650.660.50缬氨酸g/100g0.520.690.58蛋氨酸g/100g0.010.040.03异亮氨酸g/100g0.560.550.45亮氨酸g/100g0.830.910.67酪氨酸g/100g0.320.370.29苯丙氨酸g/100g0.500.610.61赖氨酸g/100g0.851.01.01组氨酸g/100g0.310.270.15精氨酸g/100g0.380.540.3816种氨基酸g/100g8.9811.68.79由上表结果可见，营养成分中的总糖、蛋白质、氨基酸、总黄酮、钙对菊芋花品质的影响具有重要作用，而铁、锌、硒因素的影响相对较小。菊芋的三个开花阶段，盛花期的营养含量最高，凋谢期次之，花蕾期第三，因此，菊芋花在盛花期营养最优，且盛花期菊芋花的营养成份中黄酮、低聚果糖、氨基酸、钙、铁、硒等元素含量最高。根据上述对不同品种、不同花期菊芋花营养成分的分析，确定如下的菊芋花茶制作方法，制作过程包括以下步骤：a、采摘菊芋花，选择廊芋31号处于盛花期第3-5天的鲜菊芋花；b、高温杀青处理：将新鲜的菊芋花置于烘干机烘盘内，摆放均匀不得重叠，烘干机迅速升温至85-90℃，约15分钟后，花瓣微软、青气消失，杀青处理完毕；c、烘焙处理：菊芋花留在烘干机烘盘内，调整烘干温度到45-50℃，同时打开烘干机托盘的旋转开关，使气流均匀通过花盘使之烘干均匀，持续18-20小时完成烘焙；d、晾晒处理：将烘焙处理后的菊芋花朵取出置于室温下自然晾晒12-18小时，使花朵内部水分逐步向外扩散；e、二次烘焙处理：将晾晒后的菊芋花再次装入烘干机烘盘内，控制温度55-60℃烘焙20-22分钟，控制菊芋花水分含量在8％-10％即可，取出菊芋花朵，密封包装，得到菊芋花茶。获得的菊芋花茶，外观形态如图1所示，保持着菊芋花鲜艳的色泽，并具有浓郁的菊芋花香气，对营养成分进行检测，含有蛋白质16.8-17.3g/100g，总糖1.6-1.8g/100g，总黄酮0.28-0.33g/100g，低聚果糖0.78-0.89g/100g，钙1016-1170mg/100g，铁9.8-10.6mg/100g，锌3.2-3.6mg/100g，硒7.01-7.38ug/100g，铅0.32-0.42mg/kg，砷0.036-0.048mg/kg，汞0.00219-0.00259mg/kg，16种氨基酸10.8-11.6g/100g。本发明菊芋花茶的制作方法最大程度的保留菊芋花中的营养物质和生物活性物质，使获得的菊芋花茶具有显著的保健功效。实施例二本实施例涉及菊芋花茶制作方法中处理条件对菊芋花茶品质的影响对比例采用如下所述的制备方法制得一种菊芋花茶：a、采摘菊芋花，选择廊芋31号处于盛花期的菊芋花；b、高温杀青处理：将新鲜的菊芋花置于烘干机烘盘内，摆放均匀不得重叠，烘干机迅速升温至85-90℃，约15分钟后，花瓣微软、青气消失，杀青处理完毕；c、烘焙处理：菊芋花留在烘干机烘盘内，调整烘干温度到45-65℃，同时打开烘干机托盘的旋转开关，使气流均匀通过花盘使之烘干均匀，持续烘焙，直至菊芋花水分含量在8％-10％即可，取出菊芋花朵，密封包装，得到菊芋花茶。获得的菊芋花茶，对营养成分进行检测，含有蛋白质13.1-13.8g/100g，总糖1.2-1.45g/100g，总黄酮0.18-0.23g/100g，低聚果糖0.52-0.64g/100g，钙732-855mg/100g，铁7.5-8.4mg/100g，锌2.46-2.88mg/100g，硒5.38-5.90ug/100g，铅0.23-0.30mg/kg，砷0.024-0.037mg/kg，汞0.00169-0.00197mg/kg，16种氨基酸8.45-9.18g/100g。将实施例一与对比例获得的菊芋花茶进行对比，可见在制作方法中处理条件对菊芋花茶的营养物质和生物活性物质影响较大，通过本发明的制作方法获得的菊芋花茶能最大程度的保留菊芋花中的营养物质和生物活性物质，使获得的菊芋花茶具有最好的保健功效。当前第1页1 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