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一种玫瑰花茶制作方法与流程

花匠小妙招
2024-11-20 18:52

本发明涉及花茶加工技术领域，特别涉及一种玫瑰花茶制作方法。

背景技术：

玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(rosarugosa)，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，这些栽培品种称做月季或蔷薇。玫瑰花别名有徘徊花、刺玫花，其性甘微苦，温、无毒，入肝脾二经。用玫瑰花制作而成的玫瑰花茶具有理气解郁、和血散瘀等一系列的功效。玫瑰花味极香，素有国香之称。玫瑰花的品种较多，其中在我国市场上比较有名的有：金边玫瑰、平阴玫瑰、苦水玫瑰、法兰西千叶玫瑰、大马士革玫瑰以及法国墨红等。墨红花朵较大、颜色鲜艳、香气浓郁，是制作花茶的最佳原料，但因花朵较大，玫瑰花蕾在烘干过程中水分不易蒸发，导致花蕾内部花瓣容易变黄，影响花蕾整体外观，影响市场销售。现有技术虽然公开了一些玫瑰花茶的加工方法，如中国专利公开了一种玫瑰花茶制作工艺（专利申请号：201710693332.6,专利公开日2017年11月10日），其公开的制作工艺包括采摘、烘干和筛选步骤，其中烘干是先采用25-35℃的热风烘干3-5h，再采用45-65℃的热风烘干10-15h，再采用60-70℃热风烘干2-4h，最后采用70-80℃热风烘干1-2h，该方法通过严格分段控制温度和时间，使制得的玫瑰花茶色泽艳丽。但该方法虽然能解决玫瑰花茶色泽的问题，但并不能解决墨红玫瑰花蕾在烘干时内部花瓣容易变黄的问题。

技术实现要素：

针对现有技术中存在的上述不足，本发明的目的是提供一种玫瑰花茶制作方法，其要解决的技术问题是通过在墨红玫瑰花蕾的花蒂下方剪切一个开口，使花朵内部花瓣不会变黄，提高了玫瑰花茶的整体外观质量，而且通过低温烘干和静态提香技术，使玫瑰花茶营养丰富而且具有浓郁的香味。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：一种玫瑰花茶制作方法，其特征在于，它由下述的步骤组成：

（1）采摘：采摘颜色纯正、花朵完整的墨红玫瑰花蕾；

（2）玫瑰花蕾预处理：在墨红玫瑰花蕾的花蒂正下方向上剪切长度为0.5—1cm、深度为1—1.5cm的开口，然后将剪切好的玫瑰花蕾按花蒂向下整齐地摆放在烘干盘中，玫瑰花蕾摆放密度为每平方米195—205朵；

（3）烘干：将烘干盘推入烘干室烘干，烘干分5个阶段进行，第一阶段温度控制在40℃,湿度控制在35%，烘干时间6h；第二阶段温度控制在45℃，湿度控制在25%，烘干时间12h；第三阶段温度控制在50℃,湿度控制在15%，烘干时间4h；第四阶段温度控制在55℃,湿度控制在12%，烘干时间16h；第五阶段温度控制在55℃,湿度控制在12%，烘干时间6h;

（4）静态提香：烘干结束，让玫瑰花蕾在烘干室中静态保存2—2.5h，待烘干室温度降至15—25℃，将烘干后的玫瑰花蕾从烘干室中取出，制得玫瑰花茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果有：

1、玫瑰花蕾在烘干时内部花瓣的水分能迅速挥发，不会使花蕾内部花瓣颜色变黄。本发明通过在玫瑰花蕾的花蒂下方剪切一个长度为0.5—1cm、深度为1—1.5cm的开口，这样在烘干过程中，会使玫瑰花朵内部花瓣的水分从这个开口中迅速挥发，使玫瑰花朵外层和内部的花瓣同时得到烘干，不会因为内部水分挥发不出去，而导致花朵内部花瓣变黄，影响花朵整体颜色。

2、本发明通过控制5个烘干阶段不同的温度、湿度和时间，而且使烘干的温度不超过55℃，这样使烘干制得的玫瑰花茶的颜色保持了花蕾原有的本色和香味，而且采用低温烘干的方法，尽量保证了玫瑰中的营养物质不被破坏。

3、本发明能显著增加玫瑰花茶的香味。通过静态提香，使烘干结束后的玫瑰花在烘干室中静态保存2—2.5h，这样可以将在烘干过程产生中的香味物质又吸附在玫瑰花中，使烤干后的玫瑰香味较浓，而且能节约能源、节约生产成本。

具体实施方式

实施例1

一种玫瑰花茶制作方法，其特征在于，它由下述的步骤组成：

（1）采摘：采摘颜色纯正、花朵完整的墨红玫瑰花蕾；

（2）玫瑰花蕾预处理：将挑拣好的墨红玫瑰花蕾放于分选台上，用剪刀在墨红玫瑰花蕾花蒂的正下方向上剪切一个长度为0.5cm、深度为1cm的开口，然后将剪切好的墨红玫瑰花蕾按花蒂向下整齐地摆放于烘干盘中，墨红玫瑰花蕾摆放密度为每平方米195朵。

（3）烘干：将摆放好玫瑰花蕾的烘干盘推入烘干室烘干，烘干分5个阶段进行，第一阶段温度控制在40℃,湿度控制在35%，烘干时间6h；第二阶段温度控制在45℃，湿度控制在25%，烘干时间12h；第三阶段温度控制在50℃,湿度控制在15%，烘干时间4h；第四阶段温度控制在55℃,湿度控制在12%，烘干时间16h；第五阶段温度控制在55℃,湿度控制在12%，烘干时间6h。

（4）静态提香：烘干结束，让玫瑰花在烘干室中静态保存2h，待烘干室温度降至15℃，将烘干后的玫瑰花蕾从烘干室中取出，制得玫瑰花茶。

(5)包装贮存：将制得的玫瑰花茶分拣称重包装，在储存过程中注意防潮及防虫，储存温度不超过30℃，湿度不超过60%。

本实施例制得的玫瑰花茶保持了鲜花原有的本色，香气浓郁，冲泡出的花茶汤色纯正，香气浓郁。

实施例2

本实施例在步骤（2）玫瑰花蕾预处理中用剪刀在墨红玫瑰花蕾花蒂的正下方向上剪切一个长度为1cm、深度为1.5cm的开口，玫瑰花蕾摆放密度为每平方米205朵；在步骤（3）静态提香中，静态保存2.5h，待烘干室温度降至25℃，将烘干后的玫瑰花蕾从烘干室中取出，制得玫瑰花茶。其余同实施例1。

对照例1

同实施例1，只是在烘干前不进行步骤（2）玫瑰花蕾预处理，而是直接将采摘后的墨红玫瑰花蕾放到烘干室中进行烘干。本对照例制得的玫瑰花茶外层花瓣颜色鲜艳，但内层花瓣颜色发黄，严重影响了玫瑰花茶的外观质量。

对照例2

同实施例1，只是在步骤（2）烘干后不再进行静态提香，直接将烘干结束后的玫瑰花从烘干室中取出，自然冷却到15℃后包装贮存。本对照例制得的玫瑰花茶虽有玫瑰香味，但香味不浓郁，冲泡后香气较淡。

对照例3

同实施例1，只是在烘干时采用中国公开专利一种玫瑰花茶制作工艺（专利申请号201710693332.6）公开的烘干方法，即先采30℃的热风烘干5h，再采用50℃的热风烘干12h，再采用65℃热风烘干3h，最后采用75℃热风烘干2h，本对照例制得的玫瑰茶花瓣颜色不鲜艳，有点发黄，香味不浓郁，冲泡后基本没有香气。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种玫瑰花茶制作方法，属于花茶加工技术领域。它由下述的步骤组成：（1）采摘：采摘颜色纯正、花朵完整的墨红玫瑰花蕾；（2）玫瑰花蕾预处理：在墨红玫瑰花蕾的花蒂正下方向上剪切长度为0.5—1cm、深度为1—1.5cm的开口，然后将剪切好的玫瑰花蕾按花蒂向下整齐地摆放在烘干盘中，玫瑰花蕾摆放密度为每平方米195—205朵；（3）烘干：将烘干盘推入烘干室烘干，烘干分5个阶段进行;（4）静态提香：让玫瑰花蕾在烘干室中静态保存2—2.5h，待烘干室温度降至15—25℃，将烘干后的玫瑰花蕾从烘干室中取出，制得玫瑰花茶。本发明能使玫瑰花蕾在烘干时内部花瓣的水分迅速挥发，不会使花蕾内部花瓣颜色变黄。

技术研发人员：江云昆
受保护的技术使用者：大理弥纳食品有限公司
技术研发日：2018.04.18
技术公布日：2018.07.24