茉莉花茶为何“只闻花香不见花”
茉莉花茶为何“只闻花香不见花”
2023-09-14 09:29:45
有一种花，出现在香港、澳门回归祖国，北京2008年奥运会开幕式等中国对外展示的重要时刻。“国色天香”中的“天香”是说它，“芬芳美丽满枝桠”也是说它。它就是茉莉花。小小茉莉花为何惹人怜爱？来“世界茉莉花都”广西横州就知道了。总台大型文旅探访节目《山水间的家》走进横州石井村，走进茉莉花的世界。全球每10朵茉莉花，就有6朵来自这里。
“国色天香”的“天香”是它
茉莉花喜温、畏寒，不耐霜冻。广西横州长年雨量充沛、日照充足，十分适宜茉莉花生长。漫步在石井村的田间小路上，万亩茉莉烂漫绽放，茉莉花香扑鼻而来。“国色牡丹无香，天香茉莉无色”，茉莉花以芬芳馥郁的花香闻名，正是“国色天香”中“天香”的代名词，更有“人间第一香”的美誉。想采摘到这缕香气，可有不少讲究，欲开未开的花苞属最优，翠绿的花托千万不能丢。而已经绽放的花朵，香气开始散发反而不适合采摘。
采摘茉莉花有很多技巧，每个技巧都蕴含花农的智慧。首先要穿上专业的“采花三件套”：“电风扇”外套、遮阳斗笠和装花网兜。为了能摘到待放的花苞，花农们常常要在太阳高照时分采摘。等到晚上，采摘的花苞开始绽放，这时候用来制茶最合适不过了。
茉莉花茶里没有茉莉花
从一朵花到一杯茶，需要经历多少道工序？其实，真正的茉莉花茶“只闻花香不见花”，制茶人用窨制的工艺，一层花、一层茶，层层堆叠，让茶坯吸收花香。窨花需经过多次反复，每窨一次，都会让茶香更为鲜活。九窨茉莉花茶，便是经过整整9次窨制而成。伺花、筛花、窨茶、茶花分离、烘干，从花到茶，经过9次窨制、加工，茶与花的拌和需要不停地人工干预。其中，通花散叶这一步更需要工人晚上4个小时的守护。到了第二天早上，花和茶经过一整晚的混合，已经是花香入茶骨了。接下来需要进行茶、花分离，去除掉所有的茉莉花，只留下浸满花香的茶叶。最后，再将茶叶放在炭火上烘烤三天三夜去除水分。
九窨制成的茉莉绣花针，细得可以穿过针眼，泡水冲茶，细细品味，腾起来的水汽都带着茉莉花香。从一朵花到一杯茶，每一步都要制茶人的用心呵护。
这里“万物皆可茉莉花”
在石井村，“万物皆可茉莉花”，除了制成花茶，村民们吃“花”也很有一套，堪称“花式吃花”。这里有各式茉莉花甜食，清甜不腻的茉莉花奶茶、“多巴胺”配色的茉莉花糕，简直是甜品爱好者的天堂。更让人意想不到的是茉莉花炒蛋、茉莉花炒牛肉，将茉莉花入菜，养眼又美味。茉莉花在这些菜肴中起到的作用可不仅仅是点缀，它还作为一种食材，用满身的香气，提升每道菜的风味。除了美食，还有一些绝对不能错过的好物：由茉莉鲜花制成的花香手链，以及茉莉花香薰、精油、香包……来到这里，能把“人间第一香”直接打包带走。
小花也是“富贵花”“幸福花”
横州市是“中国茉莉之乡”，目前茉莉花种植面积超过12万亩，花农33万余人，茉莉花和茉莉花茶产量均占全国总产量80％以上，占世界总产量60%以上。
1985年，广西横州石井村就开始种植茉莉花，从以前的每斤2元，卖到如今10元以上，当地因花而美、因花而兴、因花而名。村子里盖起了新房，铺上了柏油路，改变了村容村貌，富裕了一方百姓。
“茉莉花，茉莉‘发’，此花开处有钱花。”小小茉莉花摇身一变，成了解锁乡村振兴的“富贵花”，也成了当地群众的“幸福花”。
本报记者 韩平 C37
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