茉莉花茶酸奶的研制
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茉莉花茶酸奶的研制
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摘要：
本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方.实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道.
内容分析 文献信息 引文网络 相关学者/机构 期刊文献 篇名 茉莉花茶酸奶的研制 来源期刊 乳业科学与技术 学科 生物学 关键词 茉莉花茶 酸奶 工艺 年，卷（期） 2004,（4） 所属期刊栏目 乳品研究 研究方向 页码范围 156-157,152 页数 3页 分类号 Q936 字数 1671字 语种 中文 DOI 10.3969/j.issn.1671-5187.2004.04.004
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数 1 卞海榕 扬州大学食品科学与工程学院 4 25 3.0 4.0 2 张小平 扬州大学食品科学与工程学院 25 56 5.0 7.0二级参考文献 (10)
共引文献 (13)
参考文献 (2)
引证文献 (6)
同被引文献 (44)
二级引证文献 (29)
1998(1)
参考文献（1） 二级参考文献（0）2000(1)
参考文献（1） 二级参考文献（0）2004(1)
参考文献（0） 二级参考文献（1）2005(4)
参考文献（0） 二级参考文献（4）2009(1)
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参考文献(0) 二级参考文献(1) 引证文献(0) 二级引证文献(0)2008(1)
引证文献（1） 二级引证文献（0）2009(1)
引证文献（0） 二级引证文献（1）2012(2)
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引证文献（1） 二级引证文献（1）2015(2)
引证文献（0） 二级引证文献（2）2016(6)
引证文献（2） 二级引证文献（4）2017(4)
引证文献（1） 二级引证文献（3）2018(4)
引证文献（0） 二级引证文献（4）2019(12)
引证文献（1） 二级引证文献（11）2020(1)
引证文献（0） 二级引证文献（1）[2]贾建波.绿茶酸奶的研制[J].中国乳品工业,1998,(3):17-19,36.
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