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科学饮食过端午.doc

花匠小妙招
2024-11-22 07:51

科学饮食过端午　　 1.烹美味　　《澄海县志》记载：端午节民间视为“圣日”……家家户户要吃栀、谷精子，小孩要吃使君子。时至今日，端午清晨，大街小巷，呼卖栀、凉粉、谷精子之声不绝于耳，成为潮汕民俗风情一景，更是潮汕端午时令富有科学道理的保健食疗方法，至今仍为百姓所推崇。　　食栀助消化：古代的栀?@用料，是用中药材栀子（潮俗称为黄栀）与草药铺姜煅制炭黑按比例药量加清水浸渍，用纱布过滤出浸渍药液。含有黄色栀子甙、鞣质及碱性溶液，有清热解毒凉散助消化之功效。与用糯米碾磨成的粉浆充分搅拌后盛装入“?@”，放于蒸笼蒸熟，便成为粽黄色晶莹鲜亮的栀?@，用纱线牵拉切成小片蘸白砂糖食用，味道独特，具有清热毒、助消化、疗疾保健增食欲的功效。　　煮大蒜炒苋菜：大蒜是一种中药，味辛甘，能杀毒灭菌，熟食能清肠胃毒素，疏通血脉。端午节早晨，大部分地区的习俗是煮食新蒜头，以疏通血脉，消毒灭菌。大蒜炒苋菜是许多家庭在端午节喜欢食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉，在食物中杀菌解毒作用十分显著。苋菜性味甘凉，有清热解毒，除湿止痢之功，适宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜与苋菜同炒，优势互补，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的良药佳蔬。　　谷精子煎猪肝：谷精草是一年生草本植物，谷精草带花茎的花序是一味中药材。中医常用于风热目疾，肿痛羞明，翳膜遮睛等症。谷精草（青草药）对绿脓杆菌有抗菌作用。端午夏至，时疫易染，眼疾尤多，潮人用谷精草（花茎）与猪肝及猪腿煎水服，有去瘀滞、除目翳、开目窍、清肝明目之功效。　　戏吃鸡鸭鹅蛋：煮粽子的锅里煮鸡蛋，有条件的还要再煮些鸭蛋、鹅蛋，吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。据说吃五月端午粽锅里的煮鸡蛋主夏天不生疮；把粽子锅里煮的鸭蛋、鹅蛋放在正午时阳光下晒一会儿再吃，整个夏天不头痛。吃咸鸭蛋为端午节又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用，且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗，因而也是一味夏季食补与佐餐佳品。另外，全国各地还流行滚吃鸡鸭鹅蛋。端午早晨，东北一带是由长者将煮熟的鸡鸭鹅蛋放在儿童的肚皮上滚动，然后剥皮让儿童吃下。据说这样做可免去儿童的肚子疼，实则为节日的一种嬉儿游戏。其它地区均以煮食为主。据说原为投入河水中饲喂鱼虾而拯救屈原，以免其尸骨被鱼虾所害，后演化为煮食纪念。　　使君子炒鸡蛋：《本草纲目》记载，使君子既能杀虫，又益脾胃。中医历来认为使君子治疗小儿疳积疗效甚佳，故称它为“疳积子”。它含有使君子酸钾、琥珀酸等，对肠中寄生蛔虫有麻痹作用，故对小儿疳积而致脾胃消化功能差的疗效奇特。使君子滋味甘美，可单独炒熟后剥去外壳嚼食果仁，也可将果仁捣碎拌入鸡蛋清一起炒熟让小孩吃。用药量每岁为1粒，服食后蛔虫在肠道麻痹会随大便而排出，无副作用，堪称是小儿驱虫良药。但一般服食量不超过5～8粒，用量为3～10克。　　艾蒿蒸馍馍：不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。台湾民间还习惯采艾叶捣烂和米浆做“龟?{”食用。　　三七炖螃蟹：三七又称田七，有活血祛瘀、去瘀生新、舒通经络之功效。用量为6～10克，研成粉末与螃蟹（水蟹）一只（清刷干净），水两碗炖存八分，药汤与蟹肉同食，有助于清热散血，舒筋活血。凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可服食。　　五色糖粥：用红、黑、绿豆和赤小豆加上米熬煮，有消暑清热、补气血、散寒湿的功效，不失为应节佳品。　　另外，北方忌端午节打井水，往往于节前预汲，据说是为了避井毒。市井小贩也于端午节兜售樱桃、桑椹。据说端午节吃了樱桃和桑椹，可全年不误食苍蝇。各户食铺出售“五毒饼”，即以五种毒虫花纹为饰的饼。　　2.巧饮茶　　端午节里，气候比较容易让人烦躁不安，易动肝火，吃传统粽子的同时不妨再来一杯花草茶。花草茶，取之于植物的根、茎、叶、花或皮，多为自然风干所得，这与现代人崇尚自然、崇尚健康的理念相契合。因此，被越来越多的人们所喜爱，也逐渐成为一种时尚。但是，并不是所有的花草茶都适合自己，要找到适合自己的花草茶就要了解各种花草茶的功效。　　菊花：具有疏散风热、平肝明目的作用，是对人体有益无害的花，还具有减肥的功效；与枸杞同用有养阴清热、益肾明目的作用。　　玫瑰花：可改善内分泌失调，进而促进肌肤光滑而有弹性。另外，玫瑰花也可预防便秘，减缓痛经或月经不调等问题。　　洋甘菊：气味清香，具有镇静作用，能帮助睡眠，稳定情绪，还能润泽肌肤，可为头发的滋养剂。　　薄荷叶：具有镇静、助消化的作用，还能缓解偏头痛。胃部不适或喉咙不舒服，是提神、振精神、