首页 > 分享 > 海上打粮向深蓝

海上打粮向深蓝

花匠小妙招
2024-08-26 22:30

当前，潮州正引导养殖户“去木换塑”升级传统网箱。受访者供图

一条鱼搅活一池春水。受访者供图

潮州海洋种业正努力走向良种选育。姚佳烁摄

饶平鼓励渔民驶向深远海捕捞。受访者供图

海山、汛洲、西澳三岛分置海外，与汫州、黄冈、所城、柘林等镇互为表里，圈出“蓝色粮仓”柘林湾——潮州海洋经济的故事从此写就。

6月8日是“世界海洋日”，亦是“全国海洋宣传日”。今年，沿海各地围绕种苗、养殖、加工、仓储、交易、物流等环节，做好海洋开发这篇大文章；潮州亦向海要粮，致力打造全省海水种业示范基地、高密度陆海养殖重要区域，着力搭建现代海洋产业链。

面对可利用的养殖用海面积较小，适合发展重力式深水网箱的海域有限；渔民“祖宗海”观念重，更新传统网箱的动力不足；育苗企业“小散弱”等问题，潮州从自身实际出发，选定花鲈和对虾作为种苗研发主攻方向，争创广东首个花鲈省级良种场，并引导养殖户“去木换塑”升级传统网箱，推广“小棚养虾”等高密度养殖新模式。同时，紧抓深圳潮州共建产业园区的契机，结合本地优势水产资源，重新定位预制菜产品结构及层次。

机遇与挑战并存，潮州踏浪而行驶向深蓝。

●采写：南方日报记者李娇策划：苏仕日统筹：杨可

海洋种业培苗向“2.0版本”跃升

驱车经过三百门大堤，“中国汫洲大蚝之乡”汫洲镇已在身后，前方便是海山镇，三百门码头坐落于此，与小红山码头隔海相望。

海山镇工业企业少，水质优良且有育苗传统，具备相应的机械设备及技术工人。就对水质有更高要求的种苗培育而言，海山镇是天然的“育苗田”。如今，超过300家培苗场分布海山岛各处。

在这片“育苗田”里，潮州海洋种业正经历着从暂养标粗的“1.0版本”到良种选育的“2.0版本”的跃升。当前，潮州正争创广东首个省级花鲈良种场，建成后年培育优质花鲈鱼苗可达3亿尾。这一良种场的建成，将让潮州彻底摆脱花鲈养殖种苗对外依赖，为广东省现代化海洋牧场高质量发展提供坚实种苗保障。

现状▶▶

小型养殖户居多+繁育技术相对落后

作为省级良种育苗场，饶平县少华水产科技有限公司（下称“少华水产”）自上世纪90年代后期就开始培苗。“当时海山镇上从事培苗的人还很少，主要做的也是虾苗暂养标粗的工作。”该公司负责人郑少华介绍。

何谓“标粗”？以鱼苗为例，如果说培育种苗是从0至1，将受精卵培养成形，那么，标粗可说是从2至4——技术人员将已长至2公分的鱼苗培育至4公分左右后再拿去销售。“标粗属于中间环节，风险低，主要还是看成活率。至于是否能盈利，需看当时行情。”郑少华提及，受精卵离开母体后开始适应新环境，技术师傅要按时记录水温、气候、咸淡、pH值等指标，保证种苗营养充足。

1999年，通过引进台湾等地的专业技术员，少华水产才真正意义上开始培苗。“好处就是能够清楚知道品种来源，且少了中间商赚一道差价。”郑少华说，这些技术师傅多在育苗场从学徒做起，积累足够经验后出师，游走于沿海各地，往往一个人同时做几家育苗场的生意。

仅从外观看，露天虾苗标粗池形态与一般鱼塘无异；不过仅凭肉眼很难从标粗池中找到种苗。该公司经理余树岳用白色水盆从池中舀出大半盆水后，这些仅存活13天、直径只有0.67厘米的南美白对虾才清晰可见。

“一口7米×9米的池子可培育600万尾虾苗。卖苗时，先从排水口将池子里的水排低，虾苗会被排到捞苗的水井中，工人师傅再用网框打捞。”余树岳介绍，育苗需按不同苗种的特性，各应其时，各顺其性。南美白对虾不耐低温，一般适合在2月至7月培育，过冬时还需盖上保温棚；草虾能够在高温环境下生长；而斑节虾（日本对虾）属于低温虾，一般在下半年养殖，产量偏低，但因口味甜美，卖得更好。

今年，潮州积极引进国内海水种业龙头企业海大集团落户海山镇，拟建设总投资约1.5亿元的水产种苗培育基地。基地建成后，每年可培育优质虾种苗达100亿尾，年产值超1.2亿元。

郑少华介绍，海大集团培育的进口一代南美白对虾为海水虾，生长速度快，1万苗价格200元至300元。而海山镇上的育种场目前所培育的是二代苗，咸淡水皆可养殖，不过淡水养殖的虾苗在淡化过程中会有所损耗，成本因而提高；二代苗抗病能力强，但生长速度相对较慢，1万苗价格在100元左右。

一般而言，育苗场上半年养虾，下半年水温低一些，改为养牡蛎。6月左右养白蚝，7月开始养太平洋牡蛎，春节前后养牡蛎（三倍体）。与虾在育苗场即可完成培育不同，牡蛎个头较大，比较占空间，待其培育至一定程度后，往往会放到近海吊养。牡蛎以藻类为食，可在海中自己完成标粗。

目前，饶平海水育苗企业主要培育虾苗、鲍苗、蚝苗。据统计，2022年海水育苗产值约5亿元。其中，虾苗产值约2.37亿元，鲍苗产值约1.61亿元，蚝苗产值约1.02亿元。

过去，饶平海水养殖的鱼类种苗主要来自福建、浙江、山东等地，尤以福建漳浦、诏安为多。如今，少华水产培育的品种也是以虾苗、蚝苗为主，鱼苗相对较少，主要培育适销的珍珠龙趸等品种的石斑鱼。

郑少华介绍，从时间上看，虾苗需养殖20多天，长至0.6公分就可出售；蚝苗差不多需要30天；而鱼苗要养殖60天才能出售。从成本上看，牡蛎培育较为简单，成本最低；海山岛上虽然培育虾苗的种场较多，但虾苗价格较低；育苗要到海上运输海水，回来还要经过净化才能排入池中，导致育虾成本偏高。“一船海水大约240吨，1500元左右。养殖时，还要把水温控制在30℃至33℃之间，盐度控制在18‰至21‰之间。”

对于育苗企业来说，最大的困扰在于育种本身极易受外部因素影响。“流转快，亏盈也很快。”郑少华坦言，天降大雨，池塘中的海水会被冲淡，盐度变低，影响种苗产量。特殊时期，交通受限，种苗运输不出去，虽说可以继续养殖，但时间长了种苗不免损耗。

从整个行业看，饶平水产育苗场虽有300余家，且有晟源水产和少华水产两家省级良种育苗场，但大部分是小型养殖户，繁育技术相对落后。育苗良种基本从福建等地引进，大多还是从事苗种土池培育和标粗工作，企业也缺乏资金进行大规模升级改造。

求变▶▶

创建全省首个省级花鲈良种场

饶平亟须寻求海洋种业转型升级之路。良种选育，便是当地海洋种业发展的“2.0版本”。

2022年，中国水产科学研究院南海研究所与饶平万佳水产有限公司（下称“万佳水产”）合作开展花鲈鱼苗育种试验成功，标志着饶平海水鱼苗育种产业成功起步。

过去，饶平当地养殖花鲈要从福建漳浦、诏安等地买进花鲈鱼苗进行繁育。事实上，饶平地理环境、水文条件跟福建诏安很相似，有得天独厚的培苗和养殖优势。万佳水产负责人郑镇雄说：“适宜的环境再加上有种鱼以及配套技术，使得公司有信心投资生产鱼苗。”

一条鱼能不能育种，除了育苗场试验外，更多需依靠科研力量。需由专家在全国各地挑选合适的亲本进行杂交选育，待3至5年较为成熟后，才能作为种鱼推广。依托中国水产科学研究院南海研究所的科研力量，郑镇雄直言“发展有底气”。

目前，该公司已引进1000多条花鲈亲鱼在塑胶网箱进行海水适应性培育。陆上花鲈良种场于今年4月动工建设，项目总投资约8000万元，建成后预计3年内可年培育优质花鲈鱼苗达3亿尾，年产值超3亿元。

少华水产过去也和中国水产科学研究院南海研究所合作培育花鲈鱼苗，在花鲈细胞系的建立及特定性状的分子解析、花鲈优质种苗的筛选及配套生态养殖技术的建立与示范方面作出一定贡献。“之前主要是做淡化工作，目标是让在海水环境下生活的花鲈也能够适应珠三角等地的淡水养殖环境。今年12月，少华水产也计划培育花鲈鱼苗。”

如何做强海洋种业？目前，潮州根据海域海水温度、盐度等关键指标，打出创建粤首个省级花鲈良种场、引进海大对虾育苗基地等“组合拳”。潮州市农业农村局局长麦安之介绍，通过培育优质花鲈鱼苗，引进一代南美白对虾、金刚虾，选育市场前景好、附加值高的优势品种，希望能够引导育苗场建立“良种良养良销”模式，辐射带动海水鱼类对虾种苗培育传统产业健康发展。此外，还将借助高校、科研机构的技术力量，发挥国资撬动作用，加大海洋水产种苗培育力度。

水产养殖升级设施耕出海上高产田

潮州海域面积533平方公里，海岸线136公里。但刨除生态红线保护区、交通用海规划外，可利用的养殖用海面积仅46平方公里。

不过，海山、汛洲、西澳三岛与岸上的汫洲、黄冈、所城、柘林等镇围出一个天然港湾，而远处的南澳岛日以继夜为柘林湾遮风挡浪。潮水往复，汛洲岛和海山岛之间的小金门水道、汛洲岛和西澳岛之间的大金门水道的海水具较强的净化能力，成为养殖的黄金区域。

然而，囿于传统的养殖观念、养殖模式，潮州海水养殖效益长期未见明显提升。为破解困局，潮州通过整顿养殖秩序，引导养殖户开展“木改塑”改造升级，以升级设施、改换模式等措施，致力耕出海上高产田。

环保▶▶

引导养殖户改用塑胶网箱

万佳水产是柘林湾第一家养殖石斑鱼的企业。郑镇雄回忆，他的父亲是柘林湾第一个从事海上养殖的渔民。20世纪80年代，有香港老板到饶平收购鱼货，因遇台风天气，本应即刻南下的野生石斑鱼也不得不滞留饶平1个多月。在此期间，他的父亲向这群“滞留”鱼群投喂小杂鱼，发现野生石斑鱼在饶平水域也有较高成活率，万佳水产就此开启养殖石斑鱼的征程。

除了石斑鱼外，万佳也养殖鮸鱼。“除了考虑水文条件外，企业还会考虑养殖品种的流通性。石斑鱼、鮸鱼、章红、鲷鱼这些潮州海域养殖较多的鱼类，莫不如此。”万佳水产总经理詹德强介绍，以鮸鱼为例，因鮸鱼可取鱼胶，附加值大，于是大量水产企业养殖适应当地水环境的赤嘴鮸鱼，潮州也因此成为全国最大的海鮸养殖基地和产品供应基地，并获评“中国海鮸之乡”。

目前，潮州海上传统网箱大约有4.5万格。这些网箱为木架结构，依靠泡沫产生浮力。传统网箱虽然投资少、产量高，但若泡沫被风吹进海里，极易造成白色污染。因此，“去木换塑”事不宜迟。

网箱“去木换塑”，万佳水产走在前列。2010年至2011年间，万佳水产便借鉴宁德经验，成为潮州首家使用塑胶网箱的企业。目前，万佳水产环保型塑胶网箱有40格，传统网箱有180格。郑镇雄认为，传统网箱一遇台风就有散架之虞，而环保型塑胶网箱抗风能力好，构架稳固，不会挤压到网中养殖的鱼类，也能经受得住外海的湍急水流，不仅使用寿命长，而且适用区域广。此外，塑胶网箱还有利于发展海上旅游，“塑胶网箱浮力好，在里面站十几个人都无碍，传统网箱则不行，站3个人就有点沉”。

当前，潮州正积极引导养殖户开展“木改塑”改造升级。在郑镇雄看来，传统网箱“去木换塑”改造有利于净化湾内水质，提升养殖效益。

不过，詹德强也提到，除非强制要求全部网箱“木改塑”，否则多数养殖户为成本考虑，不会一下子全部舍弃传统网箱，只会待其“寿终正寝”后才将其淘汰。而且“木改塑”涉及拆卸等二次运输费用，纵使有补贴，多关注眼前利益的小型养殖户也很少愿意自掏腰包。

目前，潮州正在饶平外海海域水深8米至12米的区域拓展中深海养殖空间，引导养殖企业、大户发展重力式深水网箱，逐步释放近海养殖空间。

增效▶▶

高密度养殖替代池塘养殖

除了网箱养殖外，池塘养殖也属于水产养殖的范畴。淡水池塘在饶平各镇均有分布，海水池塘则集中分布在柘林湾周边的黄冈、钱东、汫洲、海山等镇，主要养殖品种有斑节虾、南美白对虾、锯缘青蟹、黄鳍鲷、蛤仔等。潮州陆地空间有限，池塘养殖不仅需要建造相应的基础设施，而且养殖过程中要消耗电量、抽取海水、净化消毒等，所费不少。传统的养殖池一口占地二三十亩，还需定期晒池、挖池泥等，一年只能保证一造收成。

如何提升池塘养殖效益？年初省里召开的现代化海洋牧场建设推进会提出，推进用海区域统一规划、统一环评、统一论证，推动有条件的企业收储渔业用海，解决用海前期各审批环节，建立养殖企业拎包入住的业主开发模式。借鉴江苏如东“小棚养虾”新模式，潮州正积极引导池塘盐淡水传统养虾向“小棚养虾”等高密度养殖新模式转型。

汫洲镇东灶村是“小棚养虾”的先行者。2022年，当地建起了10个恒温养殖大棚和养殖池，顶部覆盖保温隔热膜，底部铺垫环保防渗膜保护耕土层，并配套安装了循环水处理、供热、增氧等养殖设施，建起了现代化水产健康养殖示范基地。

“过去普通池塘露天养殖，只能在清明节后天气转热时放苗才能成活，年亩产600斤—1000斤，养殖规格成品偏小，大约每斤70只—80只，收购价为每斤14元左右。”试水“小棚养虾”的农户康绍昌说，盖上大棚后，在棚内就可以对温度进行控制，相当于搭建了一个“温室”，一年四季均可放苗、出产。从对虾的生长周期来看，一般可出产三造，年亩产可达8000斤—12000斤，成品规格可达每斤20只—30只。打破传统水产养殖的季节限制，也就可以实现反季节和均衡上市。

数据显示，今年基地南美白对虾首造养殖实现“开门红”，相比传统陆基池塘养殖模式增产约6倍。

“小棚建造好后，企业或养殖户可通过租赁的方式使用，实现拎包入住。”饶平县农业农村局郑鑫平介绍，该模式运用园区思维规划陆基养殖区域，规范尾水排放、循环用水、污水处理等，小棚每口养殖池40米×9.5米，不只节省空间，而且温度、风险可控，收成可达一年三造。目前，潮州正通过选取试点，利用专项地债资金推广“小棚养虾”这一新型养殖方式，以点带面务求提高陆基养殖产值和效益。

水产品深加工陆海接力抢占新赛道

在近岸推进良种培育，在深海推进海洋牧场建设、深远海养殖，在陆上推进预制菜——岸海联动、陆海接力的产业集群，正在潮州逐渐形成。

今年，在新一轮对口帮扶协作背景下，深潮双方将高标准共建产业园区。日前召开的“深圳—汕头潮州贯彻落实省委‘百县千镇万村高质量发展工程’工作座谈会”上，小红山产业园被推荐作为深圳—潮州产业转移合作园区起步区，预制菜也被提出可作为园区落地产业。

寻机预制菜，潮州正努力布局海洋产业新赛道，推动水产品深加工成为新的经济增长点，构建现代化海洋经济产业全链条。

风口▶▶

选择优势品种开发预制菜

“预制菜对水产行业的影响非常深远。”詹德强回忆，在预制菜概念出现前，1尾花鲈鱼苗不过0.2元。随着预制菜产业飞速发展以及“年鱼经济”等概念的加持，产业链上下游均看好白蕉海鲈这条鱼，1尾花鲈鱼苗价格也随之飞涨至1.2元，花鲈养殖成本大幅增加。

广东海润冷链物流有限公司（下称“海润冷链”）通过建设大型冷库，满足企业自身存储需求的同时，也为周边企业提供原材料及成品的保鲜保质、冷藏运输服务。

2020年，当预制菜成为餐饮业“风口”之时，海润冷链紧抓饶平建设水产省级现代农业产业园的契机，购置生产设备，建设标准车间，因地制宜布局水产预制菜版块。水产品初加工指的是活鱼宰杀、去鳞、去肚、去腮等步骤；深加工则是切片、腌制、调味、烹煮等流程。该公司总经理黄俊彪介绍，在发展预制菜之前，海润冷链就具备水产品初加工的基础。

海润冷链集合多名潮菜名厨共同研发菜品，所打造的预制菜品牌名为帆派，潮州话意为“丰盛的菜肴”。目前，该品牌已推出金汤花胶、黑米焗鲍鱼、潮味佛跳墙、海鮸鱼扒等20余款预制菜产品。今年，随着潮州省级花鲈良种场陆上基地（一期）的建成，潮州将具备培育优质花鲈苗的能力。

海润冷链是否会尝试开发花鲈相关的预制菜品？“预制菜一般会选择有原材料优势的品种进行开发。潮州拥有优质花鲈鱼苗是跨越式的一步。而花鲈养殖成本是否能够被养殖户接受，花鲈适合怎样烹饪，都是需考虑在内的事情。”黄俊彪介绍，潮州已有很多企业在做虾类预制菜，海润冷链除了海鮸取胶外，主要开发鱼扒、鱼柳、鱼丸等鱼类预制菜产品。在这一过程中，会根据鱼类的特性决定烹煮方式，风味获得研发团队认可才会定型。目前推出的预制菜多是大众口味，让几个站在同一起跑线的口味同时发展，在市场洪流中一较高下。接下来，海润冷链将根据市场反馈持续优化，最终选取3款主打产品重点发力。

与此同时，老牌水产养殖企业万佳水产也紧紧抓住预制菜的“风口”。立足鮸鱼、石斑鱼两条能够自给自足的鱼，万佳水产推出自营品牌“万佳湾”。除了传统的取胶外，万佳水产将整条鱼按照不同部位分切，其生产的多款预制菜不仅供应百佳超市，而且出口韩国、新加坡等地。郑镇雄说：“推出的几款预制菜中，剁椒鱼头、酸菜鱼、鮸鱼扒是这段时间卖得比较好的。”

据悉，海润冷链目前主营渠道为中高档酒楼、山庄会所等B端市场。“预制菜的形态早就存在。比如黑米焗鲍鱼这道菜，需提前几天准备材料，用高汤熬煮。酒楼后厨往往预先烹制，且为了控制成本，多是批量生产。”黄俊彪介绍，通过-18℃急冻锁鲜，可还原菜品90%的风味，今后山庄酒楼不需专门高薪雇佣名厨，只需加热、拼盘，就能打造一桌潮州菜。

布局▶▶

规划产业园形成集群效应

“预制菜的前景确实好。现在无论去哪里吃饭，很多餐厅端上桌的其实都是预制菜。有的食材现宰现杀的其实还不大好吃，放置一两个小时后待其肉质蛋白分解出来，味道最佳。”在郑镇雄看来，难的不是保鲜，而是还原潮州菜的精髓。譬如剁椒鱼头这种重口味的预制菜品，解冻完以后，哪怕味道差一点点，并不影响其风味。潮州菜因口味淡，预制导致的风味损失无法靠其他调味品补充。“我们一直想打造潮汕特色，但目前做的多是适口的产品。剁椒鱼头只能保证原料来自潮州，但做法是根据客户需求设计的，无法打上潮州菜标签，更无法打响潮州菜预制菜的名气。”

此外，复杂的菜品难以工业化、规模化生产也是制约潮州菜预制菜发展的重要原因。郑镇雄坦言，目前，公司设备设施、车间场地有限，增资扩产也怕最终没有那么大的市场。所以只能一面抢抓行业风口，一面小心决策、谨慎布局。

“目前也在超市和电商平台拓展C端市场，但因为物流成本降不下来，水产预制菜价格偏高。”黄俊彪认为，冷链运输还有很大发展空间。冷链运输车由于搭载制冷设备，成本较高。目前，海润冷链自有4辆正规冷链运输车，饶平顺丰速运有2辆。部分水产预制菜还是靠能够保温的箱式车快速转运。接下来，海润冷链会继续发展冷链运输，让本地食品加工厂轻装上阵；亦打算在大湾区租赁冻库作为配送前置仓，打通水产预制菜在珠三角销售渠道。

詹德强亦表示，目前物联网全程监控还不够发达，预制菜产业若要走得长远，仓储物流、冷链运输等配套都需要齐头并进。然而，更新装备、流水线升级改造等成本较高，大多数中小型企业缺乏相应更新改造资金。

此外，综合性人才匮乏也制约着水产预制菜行业的发展。目前，大多预制菜企业都是依托名厨做出的拿手好菜开发预制菜品。一旦标准化生产后，需要大量既具备厨师能力又能管理机器的综合技能人才。

据悉，潮州目前已在潮州港小红山产业园规划500亩建设水产品深加工及预制菜工业区，启动总投资4.31亿元的小红山食品工业标准化厂房项目建设，引导水产品加工及预制菜企业入园发展。

“作为入驻小红山片区的企业，我们信心倍增。倘若未来能够形成集群，采购商等群体也会随之而来，好过我们单打独斗。”黄俊彪表示，海润冷链预制菜刚刚起步，处于开发产品、订单生产阶段。接下来，进一步做强预制菜板块的同时，考虑原材料可溯源、稳定供应及食品安全的可控等，公司也有意参与养殖基地建设。此外，海润冷链的预制菜产品如今出口多是通过货运送至深圳再从深圳港出关。倘若小红山产业园成为深圳潮州共建产业园，期待未来能够在小红山码头装卸货物，利用海上运输、多式联运的优势，节省物流成本。

■故事

木改钢，驶向深远海

潮汕地区人多地少，向海洋要食物，早已有之。老一辈潮州人将海上捕捞称为“讨海”，即海上讨生活之意。一条小木船，在闯荡鲸波鳄浪的过程中，亦诞生不少传奇故事。

花胶具滋补功效，属名贵食材。黄花鱼不仅外表金灿灿，而且是其中一种鱼泡能制成花胶的鱼类，上海人因而曾经用大黄鱼、小黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼籽代称不同分量的金条。黄花鱼金灿灿的原因在于其鳞片下面的发光腺可分泌黄色素。曾经一度为了取胶，也为黄色素不被紫外线分解，潮汕渔民在夜间驾驶小木船开展捕捞作业。

夜深人静时，渔民发现敲击硬木产生的声波，会与黄花鱼头部维持身体平衡的矢耳石形成共振，鱼在晕水后会自动上浮。久而久之，这种被称为“敲罟”的捕捞方式在沿海多地流行，只要几条小船分组合作，渔民便可满载而归。

然而，20世纪六七十年代，有专家发现，以这种方式捕捞，就算黄花鱼没有被渔民一网扫净，也会因矢耳石受损而难以存活。这一传统捕捞方法因此被明令禁止。

“以前近海资源丰富，如今捕捞技术日新月异，倘若只局限在近海，鱼虾蟹祖宗十八代一下子就捕完了。”万佳水产总经理詹德强提及，鱼类洄游至近海产卵，过度捕捞将导致渔业资源匮乏。此外，如今从事海洋捕捞的人员出现断层。老一辈终有一日不能再出海，年轻一代又很少愿意像父辈一样与风浪搏击，致使捕捞能手越来越少。

2022年，饶平全县捕捞产量1.8万吨、产值6.3亿元，其中海洋捕捞产量1.5万吨、产值5.84亿元；淡水捕捞产量0.3万吨、产值0.46亿元。饶平现有在册渔船294艘，其中钢质渔船49艘、木质渔船245艘。今年，潮州力争改造12艘钢质渔船。饶平县农业农村局郑鑫平认为，“通过渔船‘木改钢’，推广功率大、吨位大的钢质渔船，鼓励渔民驶向深远海捕捞，可以促进近海生态环境持续改善。”

■记者手记

注重综合效益深耕“海上粮仓”

经略海洋，进军深蓝。国内沿海兄弟省份纷纷抢抓机遇发展现代化海洋牧场，如福建率先在宁德发展深海智能养殖渔场，山东以信息技术和工程装备为支撑，转变过去拼资源消耗、拼要素投入的粗放生产方式……近期，潮州市委主要领导带队赴浙江舟山、福建宁德调研，并于日前召开市“百县千镇万村高质量发展工程”工作推进会，专题研究部署“海洋牧场”规划建设工作。

为何说建设现代化海洋牧场是打造粤海粮仓，践行大食物观，加大优质蛋白高效供给的重要举措？目前，中国人蛋白质摄取40%为猪肉和牛羊肉，鱼类蛋白只占10%左右。土地承载力有限，继续扩大猪牛羊养殖并非长久之计。若想在一定时间内提升蛋白摄取量，势必向海洋要蛋白。

在建设现代化海洋牧场上，舟山、宁德都有哪些可资借鉴的经验？

一方水土养一方人，海洋也是如此。以海水温度为例，山东一带因冬天海水温度过低，鱼类难以过冬，故多底播养殖鲍鱼、海参、扇贝等。大黄鱼水温低于12℃不摄食，低于8℃昏迷，低于6℃或高于33℃则会死亡。舟山海水温度介于-5℃至30℃之间，虽某些时段也养殖大黄鱼，但冬日海水温度下降，大黄鱼需转移到福建过冬，大大增加了成本，是以舟山渔业主要聚焦远洋捕捞，目前已成为全国最大的远洋渔业捕捞生产基地和远洋自捕水产品输入口岸。而宁德三都澳处于河海交汇处，盐度17‰—18‰，适合大黄鱼产卵，且海水温度10℃—28℃，能确保大黄鱼安全过冬，为大黄鱼养殖提供了理想条件。目前，宁德已是我国最大的大黄鱼育苗、养殖基地。

潮州在发展海上养殖时，也应坚持因地制宜，综合考虑当地海域海水温度、盐度、酸碱度、溶解氧、水流、水压等关键指标，结合当地水生生物资源种类和水文条件，科学引进培育水产品种。

此外，舟山、宁德通过丰富金融、保险产品供给，让海洋经济告别“靠天吃饭”。对于潮州来说，可以国企为主体取得养殖海域使用权，后转租村集体，村集体再分租给养殖户。租金由国企和村集体按比例共享，由此推动确权颁证。期间，可引入金融租赁公司，使金融资金进入海域确权领域；通过分期偿还的方式，解决生产投入的问题。

海上风电与海洋养殖是否具有融合的可能？

目前，海上风电与养殖的融合主要有结构融合和空间融合两种思路。结构融合是将风电的基础结构作为养殖网箱的框架，属于深度融合。而空间融合则是在海上风电场的空白区域布置养殖设施，实现空间充分利用。相较而言，结构融合的技术风险比较高，而空间融合分布松散、较为独立，技术风险低，相对更容易操作。海上风电与海洋养殖的融合，涉及海工和电气技术、网箱和养殖技术等交叉领域，潮州实现“风渔”产业规模化建设尚需时日。

潮州深耕“蓝色粮仓”，务必要注重综合效益。做大海洋第一产业时，要发挥好育种实验室等平台作用，选育推广海水养殖优良品种；优化海上养殖布局，以国企为主导带动养殖户加快深水网箱建设，选育经济价值高的品种，培育一批百亿级产业链。做强海洋第二产业时，要注意发展临海能源、海工装备等临海产业；培育壮大龙头企业，推进水产品精深加工及高值化利用。做优海洋第三产业时，可通过发展滨海旅游，实施“海洋+金融”，深化涉海普惠金融产品创新，推动海洋资源变资产、资产变资金。

责任编辑：