花厨：藏在写字楼里的“桃花源”
作者：陈梦瑶
采访：陈梦瑶
“鲜花和食物是连接人和自然的媒介，花与厨好似完美搭档一般。花代表美好，美丽短暂又怡然自得；厨房代表家庭的温暖。浪漫的花香和人间烟火气就是最完美的组合，相互成就催生了花厨的诞生”
Karen是北京人气最高餐厅之一Tomacado花厨的创始人。餐厅被评为“携程全球甄选餐厅”，“Timeout最佳蔓越莓主题餐厅”，还受到了2019年北京世界园艺博览会的关注和肯定。受到如此盛赞，很多人会以为Karen是一名成功的生意人。其实，开这家店是她放弃高年薪，冒着失败的风险，为了梦想而一时冲动的决定。想不到，冲动却让她意外收获了成功。
开一家温暖的店是Karen读书时就埋下的种子，从事金融行业7年，终于在四年前毅然辞职，捡起了年少的梦想：美食和鲜花，开启创业之路。
如今，花厨被很多人赞誉为“藏在写字楼里的‘桃花源’”，客流量高达10万，花厨成为人们口口相传的藏着爱意的地方。这里不仅有八十多岁老夫妻的故事，单身女孩等，还吸引了一批明星：陈洁仪带着自制饼干让Karen品尝，并携歌手李健到店里做客；奶爸吴尊，歌手玉泉，冯小刚电影《芳华》主演李晓峰，甚至泰国公主等人都纷纷来店就餐。
对此，记者采访花厨创始人Karen，了解花厨的成长之路。Karen说：“花厨的意义不仅仅是餐厅，更像是一家承载爱意的让人流连忘返的地方。”
花厨成长记：互相成就的完美搭档
Karen常说“我是一个普通人，终于能有一件事可以做出点成绩”。这点杰作就是花厨Tomacado。记者实地走访王府井店，带你走进Karen和她的爱之芽——花厨。
常爱自嘲的Karen说：“其实花厨是‘被网红’的，因为网红店并不是初心和追求，而我的定位是真诚而持久，它背后呈现的是我们每个人的心血，是一种信仰和爱，是我们每个人的用心让最朴实的生活变得有滋有味”，Karen谈到。
“鲜花和食物是连接人和自然的媒介，花与厨好似完美搭档一般。花代表美好，美丽短暂又怡然自得；厨房代表家庭的温暖。浪漫的花香和人间烟火气就是最完美的组合，相互成就催生了花厨的诞生”，但是为何叫做Tomacado呢？这源自一段故事。
“四年前女儿刚上幼儿园，但抵抗力弱经常生病，身体本就娇小因为生病变得更加消瘦……”终于Karen想出了用高颜值饭菜挽救女儿食欲的主意，于是在一番钻研食谱后，通过器皿、饭菜搭配等终于瞬间打开了闺女的胃口：“她见到饭菜居然可以变换出不同造型，非常兴奋，于是每天都期待我下厨并开心地吃完所有食物……这激起了我更大的冲动去努力和学习”。
Karen为了保证营养，她每次做饭都喜欢用番茄和牛油果，因为有书中曾提到它们一起食用可提高抗癌等功效。“为了女儿，我开始翻看各种书籍，让自己变成营养专家，知识的积累不仅丰富了女儿的饭菜，更为我日后开店打下了坚实基础，我的店名由来就源于此：将tomato(番茄) + avocado(牛油果)两个单词结合，成为Tomacado，寓意为健康”。
花厨在Karen 30岁时艰难发芽。虽然遇到了租地被骗、装修漏水等各种问题，但都没有把Karen打趴下，接踵而至的艰难打磨了她顽强的意志力，终于在2015年6月，花厨首家店在三里屯嘉铭中心开业。
“鲜花和美食的结合就如互相成就的完美搭档。这就是Tomacado包含另外一层意思。创业之初，Karen有意识地寻找各种各样的健康食材和鲜花，以完美搭档的组合成型，将理念融入进餐厅。
Karen回忆：“不仅仅是因为女儿我才决定开一家温暖的餐厅，还因为母亲。我对餐食的喜爱源自妈妈有一手好厨艺。这些犹如传承一样，从母亲传承到我，我再为我的女儿努力……”花厨也随着阅历的成长，由少女变成了女人，好似代代传承拥有着生命。
嘉铭中心（三里屯）店宛如初成长的少女：木质地板、桌椅搭配白砖，镶嵌在写字楼里，犹如世外桃源；
随着阅历的丰富，它成长为优雅、有味道的女人，于是王府井的花厨诞生了，它从三里屯的18岁成长到王府井的二、三十岁。
“最初的定位是让都市白领有一片净土可以坐下小谈小聚，所以选址在写字楼里或周边商业楼”Karen坦言，“通过不同店不同花卉和绿植的引用布置，将少女到女人的转变细致展现，让花厨真正成为钢筋水泥中的‘桃花源’，不同店，不同鲜花，不同气质和味道”。
要想来店先来电
其实将绿植引入到餐厅中跨界结合并不出奇，然而以花卉为主题，利用花卉做环创设计；并通过花材和食材的结合打造出每一道菜品都含有一种不同的花，两种植物元素结合碰撞出的不仅是颜色变换，更是营养缔造，这就大有学问了。
餐厅给客户呈现的首先是环境，它代表客户的第一印象。其次是饮食，它决定了客户是否二次消费。所以要想客户来店光临，环境需要格外精心打理。餐厅每三到四天就会整体换一次店面的鲜花，包括门口鲜花以及桌花。店员需要每晚餐厅打样时给鲜切花换水剪根，将花瓶洗净，以此保持花朵的新鲜度。店内的每棵树，每种植物都有一张爱心卡片，上面清晰地记录着工作人员浇灌的时间和注意事项。“所以每次在餐厅闭门之时，虽然热闹的声光气味渐渐褪去，但这里依然可见勤劳忙碌的身影”。
花厨最初定位从女性出发，但随客流量的增加，男性也成为了消费主力。因此王府井店打造了不同的区域，通过杭州设计师的弧线设计，将空间自然又灵动地分成几大区域，且不同区域利用不同植物作为主打。
热带雨林区以男士、中年人，老年人为主，所选植物是从海南托运的琴叶荣、木瓜树以及牛油果树等，热带植物的几抹绿色彰一份雅致；
闺蜜区以粉色系的花卉为主打，从桌面布置到顶部吊饰全然实现粉色装潢，凸显闺蜜的甜蜜；
云台区离落地窗很近，Karen介绍：“夕阳西下几时回，在云台里眺望窗外，可以看见故宫的夕阳，景致壮观又宁静。云台白色桌布配上不同桌花，以及透明的落地纱帘，柔和优雅。”
其他区结合墙饰和桌花，与三大区域既浑然一体又独立跳跃出来，整个空间打造巧妙的连接点就在于植物。贯穿中国南北线，Karen走遍南北各个城市，搜集出140多种植物的叶片，这些叶片形状奇异，被她拿回北京，找相关人员做成了叶子标本，“一本书里的一句话感动到我，花开花落都是福气，所以无论是鲜活的生命还是植物的枯萎，不同状态都展现出一种福气，用标本做成的餐厅城墙肯定有味道的。”
这面植物城墙不仅富有意义，美观，还功能性的区分了云台和其他餐区。除此外，每个区域的出口又会放置一盆树木作为两区之间的链接和标志，相较于少女风的三里屯，王府井店的确变化更多，内容更丰富。
植物不仅令空间交错，四季更替，还会成就美食。“我一般会根据主题、节日等布置餐厅的四季。春天象征希望，粉色或者白绿花卉为主；夏天餐厅色系以粉紫为主；秋天餐厅的色系是橙色和明黄，这是温暖的寓意；冬天因为圣诞节，新年等节日气息浓烈，餐厅以红色为主色调。我们拥有自己的花艺团队，利用季度色系打造出餐厅不同的季节风情。”
花厨的主题是时尚健康， Karen在每个季节又会结合主题和应季花卉创新出不一样的菜品。以春天为例：春的流行色是草木绿，正好在三四月间樱花盛开，因此Karen以樱花为主，在美食中便添加了应季樱花，推出了樱花榛子酒、樱花慕斯，并结合春天的绿色创作出了抹茶慕斯，牛油果青豆汤和有机蔬菜沙拉。
“不仅花材与食材碰撞的结果让人欣喜，享受过程也是一种美妙的旅程”，Karen谈到去年店里出的一款蓝蝴蝶鸡尾酒，原料来自泰国的蝶窦花。“这款酒重在看花和酒碰撞在一起的那段过程。当蝶窦花遇到柠檬或者苏打水，透明的水会变慢慢变成淡紫色，能看见水的颜色渐变是很奇妙的过程。根据这个原理我们设计了它。整个变色过程是没有添加任何色素的，仅根据植物的自然原理进行了这次的创作。”
花材除了和食材碰撞，还会为单调的餐具带来不一样的色彩。将花材放进餐盘里，与餐具融为一体，也成为餐厅的另一大亮点。 Karen说“饮食不是简单的吃饱喝足，我希望我的菜品自带魅力，吸引你驻足。”
这样的一家餐厅聚集了美食和鲜花，维系了人和自然，成了它们沟通的媒介，它贯穿着Karen的爱和用心。虽然不处于闹市区，但是它一点也不寂寞。Karen解释：“因为越是在严肃的空间里，人们越希望看见浪漫有花香的地方。”
有爱的经营之道
花厨开业首月盈利如果算幸运，那一年之内不仅仅回本了，还积累了十万客户群，其中不乏二次消费和推动第三方消费的用户流量，这就不再可以用幸运一笔带过了。花厨的成功离不开Karen的经营之道。
“说起流量：一年内积累起十万客户群，大众点评平台在八天内将我家店列为五星，目前成为大众点评点击率最高餐厅之一，且评论高达7000条等等，这些真的是通过客户反馈、口碑传播得来，而非广告投入。因为我从开始到现在一直都没有做过广告，除了自己拥有微信公众号不定期更新文章外，我并没有广告资本的投入。”Karen也好奇餐厅为何如此火，细细想来，应该离不开餐厅的特色和经营吧。
餐厅的主题是健康，时尚，从烹饪手法谈，花厨摒弃了油炸手法，仅仅通过蒸、烤、煮等方式，以及利用植物的自然原理打造出了特色健康菜品。
花厨好似叮当猫，拥有百宝箱。记者好奇地打开Karen为女性顾客提供的化妆包，里面从睫毛夹、刮眉刀、眉笔、眼线笔、睫毛膏、眼影、粉底液、CC霜、口红、化妆棉等等一应俱全。记者特意注意了一下品牌，考虑到客户的敏感肌肤，Karen所选择的化妆品全是知名品牌：“这里有迪奥和兰蔻化妆品，我怕客户对化妆品过敏，所以选用了有质量保证的品牌提供给女性，除非有特别敏感的客户不适用外，大部分产品还是合适大家使用的。
如果有母亲带着幼儿吃饭，Karen还为每个幼儿准备画笔和本本，它们既打开了孩子的兴趣，又让母亲可以静下来跟朋友沟通相聚…
Karen坦言提供服务一定要以自身出发，“这些都是我以前出去吃饭聚会遇到的问题和麻烦，经验之谈给我的餐厅带来了温暖的口碑。很多客户也会跟我讲喜欢这家店，不仅仅是环境布置和餐饮，更多的是我们的服务和用心。”
跟Karen沟通发现，她一点也不像生意人。因为她嘴里谈的最多的字眼不是钱，而是爱。用她自己的话说： “都说生意人的账簿记录收入与支出，两数相减便是盈利，但花厨的账簿里记录更多的是爱与被爱的瞬间。”
在Karen心中，花厨是有生命力的，如她一样顽强、独立。
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摄影：陈梦瑶
编辑：陈梦瑶
美编：沙勇强
部分图片来源于：花厨
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