靠零售产品与商业活动，30㎡小花店如何做到年入500万
Stein Are Hansen
他，出生在没有鲜花生长的北极圈边陲小城。
他爱花如命：凭着价廉的细碎小花们，一举拿下了世界杯冠军。
他，也曾面临破产危机，他坦然面对波折的人生。
他，是热爱自然、热衷环保的，挪威大男孩：Stein Are Hansen.
About Him
从普通花艺师到世界冠军，Stein与你分享：
在起伏中前进的人生过往。
1. 听说之前你在中国待过很多年在做花艺设计，这是一段什么样的经历？对你之后的花艺生涯有什么样的影响？
对，2000年我在广州工作过几年。在我心目中，挪威是一个很新的国家，中国则是一个很有底蕴的国家。两个国家，两种文化之间，对我来说有很大的对比。我在广州上班的时候，香港是我的大本营。在香港，我又看到了更加多元的文化交流，文化之间的新老对比更加强。
我当时的工作，准确来说， 做得并不是花艺，而是针对于人造花、人造植物等产品的设计与研发。此外，我还要负责工厂里近3500㎡样板间的陈列设计，我负责这两方面的工作。
这段经历对我影响，不仅是在花艺方面，对我个人也是有很大影响的。我有自己的小圈子，业余时间开始了旅行，以自己的方式探索这个世界。
比如，每个人对“中国制造”的理解，都不一样。我也是来了中国以后，通过旅行才更加了解。我见过中国很多的传统手工艺、很多民间工艺技巧、制作流程以及在整个过程中，人要付出的时间、精力等等。这些是我心目中的“中国制造”。
就像在曾经，有很多人会跟我说“不就卖个假花吗？怎么比真花还贵？” 但实际上，在这些设计的背后，有太多劳动的付出：有给绢花贴标签的人、有负责店铺运营的人、所有方方面面都需要有人参与、有劳动付出、有价值回报。
2. 对你而言，在花艺的学习、从业方面有没有瓶颈？最大的瓶颈是什么？
说是瓶颈，其实也不能说是瓶颈吧。每个人都会在自己的人生里，遇到一段“比别人轻松的日子”或者一段“比别人艰难的日子”。你克服了，过去了，就好了。
我觉得作为一个有创造力的人来说，我的工作可能不仅仅只是字面意义上的“工作”。我的工作中，还饱含着我的感情与热情。我遇到越多的挑战，我会越有动力。
我相信“好事多磨”。我相信，你现在所经历的这些困难，会塑造未来一个更好的自己。
其实，在我心里也有很多心酸。可能在世人眼里，花艺师就是做花，是一个简单无脑的工作，容易被轻视，这是我觉得“瓶颈”的地方——世人的偏见。有时候我在和别的设计师、别的圈子开会时，别人就会觉得花艺师不怎么样。好像花艺是一种很容易习得的东西，看看插花的视频、动动手就可以。真的是这样吗？难道你按照菜谱也可以做出米其林三星吗？
所以，希望做花艺设计的人，请让别人看到你的价值和努力。我们不止是这样。我们要让自己的专业度得到认同与尊重。当然了，很多手工艺行业都遇到过这个问题。
3. 对于想开花店 、想做自由花艺师、 想开工作室的花艺新人们，你有什么忠告或建议？
这一点，我想劝大家：不要太快地行动。很多我的学生跟我说，我想开花店，但是他可能连花束都打不好。所以我的建议依旧是：多学一些。
希望大家可以去试试做学徒，跟一名花艺师来切实的学习。多学习，一定对你有好处，为你积累更多的经验，未来当你做出的选择时，也更加明智。
不仅仅是花艺方面，从做生意的角度来说也是一个道理。在我的25岁，我也一定不会成为一个好的商人。我也是从30岁开始开花店。所以我建议大家在二十多岁时，还是多学习、多学习、再多学习。
此外，我们追求花艺的核心目标，是为世人带来美好。从花艺产业链的基层来说，种植一片玫瑰，需要人力、水资源、各类辅助资源，还需要排放污水。花艺要为大家带来美，可是很多花艺师又在浪费花材、污染环境，这是让我很心疼的一点。比如花泥是不可降解的、扎带也是不可降解的，使用时一定要在心中有环保意识。这些都是一些细节。所以我喜欢火烧丝，烂了就融在土里。我们努力为世界带来美好，也努力不要污染环境！
4. 您的花店所处在竞争非常激烈的首都，花店的现状营收主要靠什么？拳头产品有什么？
我的花店销售情况：到店购买与预定销售各占一半。我现在的年营业额500万。营收主要靠：花束设计、商业活动。商业活动能占到我店铺营业额的50%。
具体来说，最畅销的单品，是手工花束，有工艺设计的那种，不是普通的花束。排第二的，是特殊的盆栽设计。
此外就是商业设计。商业设计上以客户预定的桌花设计为主。我要做地桌花真的特别多，一周可能有几百个不同价位、不同类型的桌花要做。此外，还有一些要为晚宴做装饰的项目。
（2）婚礼设计占到店铺营业额多少的比例？
相对于其他店铺来说，我在婚礼方面接的比较少。婚礼的收入方面，大致占营业额的10%。我觉得自己更擅长的是做商业活动的设计。所以，我基本上不主推婚礼方面。在夏天，会偶尔接婚礼，一个周末大概3-4个。
（3）以后还会一直开花店吗？
我给自己的花店的定位是高端花店。花店是以我个人的名义开的，的确在我们当地是非常有声望的店铺。很多客户来就要求我亲自做，所以我每天早上7点开始工作，到晚上十点钟才能下班。我的时间非常不够用，所以未来的计划，我还没有时间想好。
5. 之前您的花店也遇到了破产危机，是什么造成的？怎样解决的？
破产的那个店铺，其实是我开的第二个分店。这个店铺面积占地200㎡，生意确实不好，赔了很多的钱。开店的前期，我付出了很多的投入。开花店，要靠长期运营才回本。如果只是计划短期经营，那很难收回成本。
花店，也不像是普通的礼品店，销售的主体必须是新鲜的花材。这些新鲜花材必须足够多，才能充盈你的花店，所以就会有很多的浪费。而一旦这些新鲜材料销售不出去时，就是赔钱。
我当时也为新店定制了很多的设备、家具，这方面投入也很大。这些定制的东西，多半别人都用不了，在我破产的时候，我只能以很低的价格卖出去。就像我有一个2万元的冷库，最后只能送人了。此外，我当时签了5年的商铺租赁合同，所以我还赔偿了很多的违约金。
这些损失，我只能在只有30㎡的老店里拼命地工作，还清了所有债务。2015年，我关掉了新店，后来的日子基本都在还债这140万，直到今年圣诞节。
6. 挪威是否在情人节前遇到花价暴涨的问题？你会怎么应对的？
花价也是会涨的。所有红色的花和玫瑰都在涨价。当地节日花价的普遍情况：平均涨价2倍，最高的会涨4倍。
其实，在我心目中，红玫瑰真的很俗套，但是我的店里一定也会有红玫瑰，毕竟有客户会买。
按照花材的定级来说，一般越好的玫瑰，价格越贵：这就意味着它们有更长的茎秆、更大的花头。对于情人节我是这么理解的：顾客要买的是玫瑰、是设计：不是以多长的枝条、多大的花头为标准衡量。
顾客要的是好看的产品、好看的设计，相对而言，用短枝的玫瑰做出的设计，瓶插期会更长。所以我会选择较短枝的玫瑰。
万万老师小贴士：
较长的玫瑰，通常生长时间较长，茎秆粗、花头大，吸水的维管束截面也很大。但是靠近根部的茎秆会更老、更木质化一些，这对吸水来说是不利的，花头更大，所需的水分也更多，所以，短枝的玫瑰吸水快、吸水能力强，它的瓶插期会更长。
我有几个固定品牌的玫瑰供货商。虽然我不喜欢玫瑰，但是我知道这些花材的质量是有保障的。顾客拿到会开心，这个最重要。
此外在情人节，来店里买花的85%是男士，男性顾客比较容易被我说服，所以我会把花艺作品，以简单方式陈列出ABC款。对男性顾客来说，简单一点、直接选择就可以。
7. 你觉得，在设计中，怎么把握好花与架构的比例？先选花材，还是先做架构的设计？架构与花是怎样联系在一起的？
对我来说，花与架构的比例与选择，从来都不是问题。我在设计的时候，（可能是积累了很多的经历的缘故吧）站在那里，脑海里会有一幅成品图，所以不存在先有花、还是先有架构这个问题。
此外，我只用植物材料，基本不用非植物材料，在我眼里花和架构是融为一体的，有机的，合理的。过程中也很容易受材料的启发。
8. 你会开基础课吗？你心目中的花艺基础应该包含哪些方面的知识？
其实对我个人来说，我更期待上基础课。我心目中的花艺基础学习，需要同学们付出两三年时间，跟着我来系统学习。我不希望大家在学习花艺时，只挑选自己喜欢的方向去学习。比如说，我真的很希望用一周或者更长的时间来只打基础——做好手绑花束。
作为基础的手绑花束，真的太值得学习了。你可以做出不同的层次感、不同的颜色感、不同的肌理感、不同的设计感。真的应该好好的练习手绑花束，这是最基础的东西。
在我的课堂上，我会不断地问我的学生，“你的作品达到你要的完美了吗？如果没有，就多花时间继续做下去，不要停下来，直到完美。”课堂上，也会有学生急于学习新的技巧，会对手里的任务没有耐心，希望我尽可能的多展示一些技能。是的，我也非常想展示更多的技巧，可是你手里这个作品还没有做好啊！！！不要着急！！一定要先深入研究，把手里的活儿做好！！
9. 你认为花艺师应该具备怎么的品质、素质？
1. 尊重自然 2. 好奇心（这是我最喜欢的） 3. 勇于失败。
说到失败，我希望大家不要怕失败，你真的能从失败中学习到很多东西。你一定会经历不断、不断地失败，从而不断、不断地吸取经验教训。如果你害怕它，那你什么事儿都做不成。
10. 中国花艺师相比国外其他的花艺师，在参加国际比赛时有没有特别的优势？
其实我觉得中国花艺师应该具备很多的优点。但是我不确定这些孩子有没有自我发现这些优点。
有很多人，认为中国的花艺师在复制别人的作品。其实在我心目中，中国是有很博大精深的文化底蕴，中国的花艺师应该结合自己的文化和艺术，做一些设计上的尝试和改变。基于自身文化，真的可以做出更好的作品。
11. 你对鹿石学生有什么印象？好的方面有哪些？需要改善的方面有哪些？
都很好，来这里上学的孩子都很棒。我希望他们更有耐心。要有耐心。耐心。多学习，多学习，多学习。
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