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牡丹鲜花在食品中的应用现状及展望.pdf

花匠小妙招
2024-11-23 19:18

专论
食品研究与开发
2010年4月
第31卷第4期
187.
牡丹鲜花在食品中的应用现状及展望
田给林,赵贵红
菏泽学院食品安全与检测重点实验室,山东菏泽274000
摘要:综逑牡丹鲜花的营养保倢功能研究进展、牡丹鲜花在食品加工方面的应用现状及产业发展中存在的问题,并
提出相应的对策。
关犍词:牡丹花;食品产业;应用现状
Food of Peony Flowers's Exploitation and Development Prospects
TIAN Gei-lin, ZHAO Gui-hong
( Food Safety and Inspection Laboratory Heze University, Heze 274000, Shandong, China
Abstract: This artice smma zes he peony flower n on and eal h care functions of the progress of the
study, peony flowers in the application of food processing status and industrial problems in the development
Finally, the development of the corresponding countermeasures
Key words: peony flower; food Industry; application status
杜丹( Paeonia suffruticosa Andr)又名鹿韭、白术、1牡丹鲜花食用、药用历史和营养保健功能研究进展
木芍药、百两金、花王、国色、天香、富贵花、谷雨花,属
食用花卉不仅具有强烈的美学色彩,而且以其多
芍药科、芍药属的多年生落叶灌木叫。其花大,单生,通种营养、保健及医疗功效为人类所青睞叫。我国自古就
常为深红、粉红和白色,是重要的观赏花卉。它主产于有食用牡丹鲜花的习惯,并且经过长期的发展已经形
山东菏泽和河南洛阳等地。因花朵硕大,雍容华贵而被成了多种地方特色名吃和菜谱,如牡丹花银耳汤牡丹
誉为“花中王”,是我国传统名贵花卉之一,千百年来深花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、钳丹花里脊丝等,
受人们的喜爱,也是世界上著名的花卉之一。目前,在经常食用有活血化淤、美容养颜等功效2《本草纲目》
我国牡丹花除作为重要的观赏花卉之外,主要利用其记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦、性平,具
根皮(即丹皮)作为中药材。随着科学技术的提高综合有和血、生血凉血之功效,主治血中伏火、除烦热。江
利用、开发这一重要资源已成为人们的共识。菏泽市是苏新医学院主编的中药大辞典上记载,牡丹花具有重
著名的牡丹之乡,是全国乃至全世界最大的牡丹栽培要的药用价值,有调经活血的功效阿。近年随着科学技
中心和种质资源中心,栽培面积达0.53万hm2,伴随牡术的发展和测试水平的提高,国内外科研人员在牡丹
丹产业的快速发展每年有成千上万吨的牡丹鲜花被浪鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研
费在田间地头,牡丹鲜花综合开发尤其是在食品方面究。从现已完成的一般药理试验来看,牡丹花属无毒物
的综合开发应用是摆在我们面前的一项重要课题。本品,是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。化学成分
文结合前人研究成果论述了牡丹鲜花在食用方面的开分析可知,它含有对人体十分有益的成分,如紫云英
发基础以及研究开发进展,以期为牡丹鲜花在食品开苷、芍药花苷、天竺葵花苷等?,另外还发现黄酮类化合
发应用方面的研究提供参考。
物是其重要的活性成分,并已经从中分离出4种黄酮
苷個,采用酶法新工艺与传统的工艺相比,总黄酮提取
率提高19.8%。黄酮类化合物具有清除活性氧和对
基金项目:菏泽学院科学研究基金“可食永贮性牡丹花及花茶的研制
与开发"(XY8HHO1)
经自由基引发的DNA损伤有保护作用の。山东省分析
作者简介:田给林(198-),男区,讲师士研究生,研究方向:食测试中心対建华等进行的牡丹花有效组分提取工艺放
品资源开发利用。
大及其应用试验表明,牡丹花的营养较为丰富。对挥发
万方数据
2010年4月
第31卷第4期
食品研究与开发
专题论述
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油和黄酮的提取,分别在化枚品、酒类饮料行业进行了不错的销售业绩。一般是在常规食品加工过程中加人
应用效果较为理想,具有很好的推广应用价值叫。河南一些牡丹花瓣或牡丹花瓣的发酵产物,其缺点是没有
科技大学史国安等选择5个牡丹品种,采用紫外分光把牡丹最美的形”表现出来,技术含量相对较低。
光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸23牡丹花瓣在软饮料食品中的开发应用现状
收分光光度计,测定了牡丹花中多酚类物质、维生素
花卉已成为新一代天然保健食品资源,牡丹花既
氨基酸和10种矿物元素的含量体外法分析了牡丹花是我国的传统名花,又有着特殊的观赏和保健功能价
水提液清除O2·和?OH的效能。结果表明5个牡丹品值,在软饮料产业发展尤其是功能性软饮料产业发展
种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质、矿中有着巨大的开发潜力。因此,开发牡丹花瓣和花粉
物质;所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸特色饮料和功能性软饮料有着比较广阔的市场。近年
含量较高;不同品种牡丹花水提液清除02·和?OH的牡丹花在软饮料产业应用方面的研究较少,但近两年
效能有明显差异,清除02?的能力高于清除?OH的能相关专利申请相继出现。例如,1998年王福寿的鲜牡
力。综合分析认为杜丹花具有较高的营养价值值得进丹花汁饮料及其制作方法,2007年顾明的一种具有整
步研究开发凹。花粉被誉为“微型营养库”、“完全个花朵或整个花瓣的牡丹花茶及其制备方法,200年
营养食品”和“青春和健康的源泉”。1957年,法国医生鲁元英等在一种牡丹保健茶的组配及其制备方法方
雪旺的论文《食疗药用的花粉》,掲示了花粉的现代药面申请了国家专利。在牡丹花瓣茶产业化方面,洛阳
用价值。近年来,美国、日本、法国等国形成了花粉研样和牡丹科技有限公司已经开发出“武皇”牌牡丹花
究热潮,同时花粉药品、食品也纷纷问世。国家科委科瓣茶并已上市销售。
研所对花粉提高运动能力进行研究,花粉具有消除疲2.4牡丹花瓣在功能性保健食品中的开发应用
劳的作用。此外,花粉对延缓衰老、抗癌、抗辐射、美容、
关于牡丹花,明代医学家李时珍认为,牡丹花的
减肥、提高免疫功能、增强耐缺氧、防治贫血、保护肝颜色决定其功效,据《本草纲目》记载“赤花者利,白花
功能等都有明显的作用。在牡丹花粉营养价值及其破者补,人亦罕悟,宜分别。其性平,味苦而淡;入肝、牌
壁技术研究方面,赵贵红得出牡丹花粉破壁条件:冷冻经,有调经活血、通经活络等作用。由此可见,牡丹花
温度-10℃,冷冻时间20h,搅拌速率30 r/min,搅拌时在功能性食品开发方面具有开发基础和广阔前景。在
间10h,能取得很好的破壁效果
功能性食品开发方面赵贵红在牡丹花粉保健面条研
制叫,牡丹花粉山药酸奶的研制方面进行了一定的
2牡丹鲜花在食品加工方面的应用
研究并取得了成果。有关不同色系牡丹鲜花的保健功
2.1牡丹花瓣和花粉在酒类食品中的开发应用现状能及其机理还有待进一步研究。
近年牡丹鲜花在酒类食品开发应用方面研究相
牡丹花色素性质研究开发
对较多,但产业化