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怎样做桂花糖?

匿名用户

2007.10.27 回答

你好!!

桂花糖选用油沾大米煎制蚀糖,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。
用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。
桂花糖对桂花的选择十分严格,制作也十分考究。

下面介绍一下桂花糖的制作方法吧:
先把采下来的新鲜桂花挑干净,去掉采摘时混入的树枝、树叶和小虫子,在报纸上把桂花均匀的摊开,放在阴凉通风处,一天过后等到桂花逐渐萎缩就可以放在玻璃瓶子里面了。

现放薄薄的一层,然后再放些砂糖,也是薄薄的一层哦,盖满刚才的桂花就可以了,然后再放桂花,就这样花一层糖一层,直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后,在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦!这时候你可以看到漂亮的玻璃瓶里一层金色、一层银色,晶莹剔透!!

(瓶子一定要使超级密封的哦)过个一两天,你就会闻到从瓶子里面散发出的阵阵清香,混着砂糖的甜味……二者是在观察玻璃瓶子,桂花中的水分渐渐渗出,把原本白色的砂糖浸透的一颗颗透明似的,美极了……

DIY制作方法:

鲜桂花采回以后,放一只玻璃碗里,然后加盐、加糖所谓糖桂花,当然要多放糖,比例说不准,就是腌好缩了以后也有差不多一半是糖。盐,只要一点点。光是甜,味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来。要先放盐。一点盐洒上去以后,桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了,这时候加糖,好象就腌得进去了。盐腌之后要去水,这样才不会涩。然后 “蜜”一个晚上,装瓶。如果你是干桂花,其它原理都一样,只是蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先热一下使溶化,待凉,加进。

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