茶树花加工技术规范
ICS 65.020.20 B 05 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T XXXXX—XXXX 茶树花加工技术规范 Technique specification of tea blossom processing （报批稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 浙江省市场监督管理局 发 布 DB33/T XXXXX—XXXX 茶树花加工技术规范 1 范围 本标准规定了茶树花的术语和定义、原料、加工场所条件和加工技术。 本标准适用于茶树花加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶树花 山茶科山茶属茶树（Camellia sinensis (L.)O.Kuntze）上的鲜花。 4 原料 4.1 基本要求 花朵完整，新鲜匀净。 4.2 采摘 采摘花蕾露白期或开放期的茶树鲜花。不采露水花或雨水花。 4.3 盛装、运输 4.3.1 鲜花运输中，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器如篮、篓、筐等进行盛装，不得紧 压，不得用布袋、塑料袋等易造成鲜花损伤或不通气的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。 4.3.2 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。 4.3.3 鲜花采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。 4.3.4 鲜花盛装、运输中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。 5 加工场所条件 2 DB33/T XXXXX—XXXX 应符合GH/T 1077的相关规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜花萎凋—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→整理。 6.2 加工设备 蒸汽杀青机、微波杀青机、箱式烘焙机、链式烘干机等设备。 6.3 工艺要求 6.3.1 萎凋 6.3.1.1 鲜花到厂后及时萎凋，萎凋使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或萎凋槽等设施 设备。 6.3.1.2 不同品种、不同采摘时间的鲜花分别加工。 6.3.1.3 萎凋摊花厚度2 cm～3 cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚度 一致。 6.3.1.4 萎凋时间4 h～6 h，根据含水量因花因时而定。 6.3.1.5 萎凋程度以花朵萎缩，香气清醇，含水率降至65%～70%为宜。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。 6.3.2.2 将萎凋后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，杀青时间40 s～50 s。蒸汽杀青后及时脱水 处理，温度180℃～220℃，时间50 s～60 s。 6.3.2.3 将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机传送带上，传送速度5 cm/s～7 cm/s，杀青时 间90 s～120 s。 6.3.2.4 杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率45%～50%为宜。 6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间40 min～60 min。 6.3.3.2 摊凉回
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