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干煸菜花炒前先焯水或先过油都错啦！用对方法做，菜花焦脆不油腻

花匠小妙招
2024-11-25 09:53

以前炒菜花前都要先在沸水中焯烫2分钟，这个吃法可能是源于从小家里吃菜花的习惯。后来特别爱吃餐馆的干煸菜花和干锅菜花，鲜香入味而且还特别的爽脆，一看就是没有经过焯水这道工序的。后来自己在家制作就改用干煸的方式，这样可以很好的去除菜花中的水分，而且经过煸炒后的菜花已经基本达到7、8分熟，煸好后再继续炒制的程序，这样就能很好的达到脆脆的口感，而且炒好的菜花会更入味还带有焦香。

炒菜花最好选用有机的绿杆散菜花，这种菜花本身口感就比普通菜花偏脆，再经过干煸的过程口感会更好，放入菜花后要大火爆炒也是关键。今天我在家里用普通的炒锅和最简单的调料做一道烧烤味干煸菜花，孜然味道很浓郁，干香微辣又好吃。

干煸菜花的做法：

备用食材：菜花1棵，葱姜蒜适量，泡椒适量，猪肉1块，生抽适量，食用油适量；

制作过程：第一步，首先准备一颗菜花，用手将菜花掰成小朵，然后放入在淡盐水中浸泡一会，待将其中的杂质逼出后，将其清洗干净，捞出来沥干水分待用；

第二步，一块肥多瘦少的猪肉，用清水冲洗干净后，切成薄薄的片，如果不太好切，先放入冰箱冻一会，接着将葱姜蒜分别处理干净后，切成碎末，泡椒切成段用；

第三步，锅中添上适量的水，待水煮开后，加上些许的食盐和几滴食用油，将洗净的菜花放入锅中，焯烫一下，待其微微变色，迅速捞出，控干水分待用；

第四步，锅中添上少许的食用油，放入猪肉片，开始煸炒，多用锅铲按压肥肉部分，将其中的肥油煸炒出来后，放入葱姜蒜和泡椒，煸炒出其中的香味后，加上生抽调味；

第五步，然后将焯过水的菜花放入锅中，煸炒至断生的状态，即可关火，将做好的干煸菜花盛出在盘子中享用。

烹饪小技巧：

菜花中含有丰富的维生素C，可以很好为人体做补充，尤其是有小孩的家庭，与其买维C片，还不如平常多吃蔬菜，从日常饮食中便可以做到补充，菜花的烹饪方法其实也比较多，番茄炒菜花、干煸菜花、泡菜炒菜花等等都是很经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好选择，而我更加喜欢吃干煸的菜花，焦香脆嫩，特别的好吃，这道菜作为饭店中极受欢迎的一道，学会做法后家人便也不用去饭店了，亲手做干净卫生，家人吃着也会更加放心。

干煸菜花有技巧，直接下锅炒就错了，需要多加一步，便是将菜花放在淡盐水中浸泡一会，为的是将其中的小虫子给逼出来，并且还能保持菜花的脆嫩口感，另外很多人对干煸菜花存在误区，因为菜花的焦脆感，有人认为要提前焯水，有人认为要过油，但其实都不对，直接用五花肉的肥油炒菜花即可达到很好的效果，另外需要大家注意的是，整个过程中不要因为担心糊锅添水，那样会破坏干香口感，所以这些都是小编要提醒大家的，大家需要注意。