秋之香

花匠小妙招
2024-11-26 02:03

桂花盛开满枝头

不知不觉，秋天的味道越来越浓了，其中自然少不了满城的桂花香。李清照有词曰：暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留；何须浅碧深红色，自是花中第一流……这首《鹧鸪天·桂花》把桂花称为秋天的百花之首，足以看出词人对桂花的喜爱。在常州，也有很多独爱桂花的人们，虽然今年的桂花比往年晚开了10天，没有享受到“赏月闻香”的情趣，但他们会用各种办法，让这沁人心脾的香味持续一整年。

做桂花蜜、姜、醋、糕，煮菜也要放一些

这份亲手酿造的时光，让她“香艳四季”

在《舌尖上的中国》里，大自然的馈赠是个高频词，而对于“文艺女青年”聂红来说，家门口的一棵金桂和一棵银桂，绝对算得上自然给她的馈赠。每年秋季，她都会慎重而小心翼翼地采上一些桂花：首先在衣袋和家中放上少许，让淡淡的香味溢满屋子；之后，做成桂花蜜、桂花姜、桂花醋、桂花糕、桂花酒……甚至连煮菜也要放上一些，这样一年都能享受这舌尖上的香甜，用她的话说，就是“一秋香艳四季”。

室内放上桂花，顿时香飘满屋。

每年采桂花的过程，充满仪式感

今年的桂花开得比较晚，所以聂红的采摘时间也从往年的国庆期间，推迟到国庆节后的第一个周末。在他人眼里，采桂花可能就是抓住树干，然后有点粗暴地晃，让桂花像雨一样洒落一地，最后拾起来的甚至不到一半。在聂红眼里，这样做既伤树，又有点暴殄天物，“很多人以为摇树是采桂花的好办法，这是完全不对的，疯狂的摇树容易造成根系损伤，影响明年的生长，也不能随便折，尤其是一些粗壮的开花枝。”

“因为受光不同，我们家门口两棵树的花期是不同的，总是你方唱罢我登场。一般，金桂开得早一些，在国庆前后。银桂晚一点，有时候甚至可以开到初冬。”上周六上午，聂红早早拎着竹篮，竹篮里铺着一方蓝花布，又在手机里调好网络广播“蜻蜓FM”。来到树下，她轻轻晃了一下树枝，几朵桂花落到篮子里，“这算个小仪式，一年一度的采桂花就算是开始了。”

只见，她食指拇指一掐，一朵桂花就被摘了起来。在别人眼里，这样的采摘太慢还过于麻烦。“对我来说倒是个‘美差’，一边摘花，一边用网络广播听高晓松讲的西雅图和阿甘正传，往往故事听得差不多，花也就采完了。”聂红说。

采完花，正好回去为女儿丈夫做早饭。“因为学习辛苦，只有周末可以睡晚一点，醒来就闻到桂花香早餐香，女儿总会说，又是元气满满的一天。”聂红说。

一个多小时后，今年第一次采花结束，看着篮子底薄薄一层金黄，聂红十分满足。“回家后，泡一杯茶，塞上耳机听一段历史故事，挑拣花瓣。”

整个采花过程，她没有折断一根花枝，也没有浪费、糟践一朵花瓣。

挑拣刚刚采回的桂花

城市道路、公园绿地的景观桂花，不能随便采摘

这几天，桂花香飘满城，采花人自然也随处可见。聂红提醒，城市道路两边的景观桂花树大多是在苗圃培育的，栽种在街面饱受汽车尾气、城市粉尘等污染，部分重金属含量很可能会超标，不宜食用。

聂红说，更重要的是，城市道路、公园绿地的桂花主要是供市民和游客观赏，大家应该手下留情。

桂花蜜、桂花姜、桂花醋，每年必做的“老三样”

“我开始做桂花，大概是六七年前的事儿。”聂红说，以往每年秋季，她只会采些花放在衣袋、墙角，任其香消。然而，每次刮风下雨，花瓣洒落一地，让她有种“有花堪折不忍折，却待无花空折枝”的惆怅。之后，才想到在花开时，稍微采些放入瓶罐，怎么做都行，都好吃。

聂红每年首先都要做的就是桂花蜜，用的是山里的野蜂蜜，一般都会泡个几大罐。“怎么泡也是有讲究的。”聂红说，她一般会先倒一层蜂蜜在干净密封罐，撒一层桂花，之后一层蜜一层花地使花和蜜交融一起。密封，摇晃，冷藏后一段时间后，舀一勺什么都可以做：桂花芋、桂花茶、桂花汤团……“我酿的桂花蜜，馋坏了我一个定居东北的发小，他从没见过桂花，每年都要用香肠换我的桂花蜜。”聂红笑着说。

除了桂花蜜，桂花姜、桂花醋也是她每年都会做的。“嫩姜洗净晾干、切片，和桂花一起放入瓶中，倒入蜂蜜放置两天，便浸出蜂蜜生姜水。冬天的时候，早上起床舀一勺，温水冲一杯，又香又暖；老冰糖、陈醋用小火慢熬，冰糖化开冷却后加入桂花，装入密封罐。我们家早晨习惯做水铺蛋，舀两勺桂花醋加到汤里，酸酸甜甜，开胃、提神，味道绝了。关键，这醋还能养颜。当然，还会经常炸点桂花糕，给女儿解馋。先生喜欢桂花酒，我也会酿一点。”聊起自己的桂花经，聂红兴致勃勃。

桂花蜜

家里煮蔬菜，也要放桂花

这几年，聂红对桂花的喜欢，几乎已经到了痴迷的地步。“我们家做蔬菜喜欢煮着吃，一来是保留蔬菜原有的味道营养，二来这样做也健康一点。每一次煮蔬菜，一定要加入一点桂花。”聂红说，“这样做可以增加菜肴的清香，口感还带有一丝丝微甜。口感不错，大家不妨试一试。”

“做桂花食品不仅为了吃，365天每天只要打开冰箱，看那亲手制作的桂花蜜、桂花醋，内心何止一种香甜？因为多了一份亲手酿造的时光，让我更加满足快乐。”聂红说。

花、枝叶、果实、根均可入药

老中医单德成：桂花一身都是宝

“桂花性味辛、温，具有温肺化饮、散寒止痛的功效。” 在常州市老科技工作者协会秘书长、中西医结合学会副秘书长、三院主任中医师单德成来看，桂花树不但美丽，而且药用价值在百花里也是第一流的，它的花、枝叶、果实、根或根皮、花经蒸馏所得的液体（桂花露）均可入药。

“将桂花、百煎药、孩儿茶3种中药作膏饼，有生津、辟臭、化痰、治疗风虫牙痛的作用；将6克桂花在500毫升蒸馏水中浸泡一昼夜，用来漱口，具有治疗口臭的作用；桂花、高良姜各4.5克，小茴香3克，煎服，用于胃寒腹痛的治疗；桂花3～5朵，阴干研为细末，适量吹入口腔溃疡处，用来治疗口腔溃疡，重者3～4次就能治愈……”说起桂花的功效，单德成只用稍加思索，就报出了一串药方。

单德成介绍，有关桂花的方剂很多：《医学入门》中的桂花饼由桂花1两、儿茶5钱、诃子7个、甘草5分制成，具有清痰降火，止嗽生津的功效；《直指方》中的桂花散由香附5两（炒赤，去毛）、蓬术（醋煮，焙干）3两、良姜3两、甘草（炙）3两、桂花1两制成，具有治疗脾积、气痛的功效；有关桂花的方剂还有合香丸、续骨膏、法制缩砂、治齿饼子、三仙延寿酒、桂星散等。

关于桂花药膳也很多：将苡米30克煮粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花，做成薏苡米桂花粥，经常服用具有清利湿热、健脾除痹的功效；把梨或白萝卜剖开,中间挖取核或掏出个小孔,将桂花和冰糖放在其中、上笼屉蒸15分钟左右，经常食用，具有止咳化痰的功效，用于慢性支气管炎、哮喘等。

“桂花露是桂花经蒸馏所得液体，具有疏肝理气、明目、润喉的功效。桂花树和子也具有温中、行气、止痛的功效，用于胃寒疼痛、肝胃气痛的治疗。”说起桂花的药用价值，单德成有点停不下来，“桂花根具有祛风除湿、散寒止痛的功效，用于风湿痹痛、肢体麻木、肾虚牙痛的治疗……它可一身都是宝。”（转）

来源：常州晚报