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邵俊花教授—昆虫食品蛋白加工特性研究及质构重组策略

花匠小妙招
2024-11-26 09:53

报告标题：

昆虫食品蛋白加工特性研究及质构重组策略

柞蚕蛹是天蚕科动物柞蚕的蛹，也是国家卫健康委公告的普通食品中唯一的昆虫类。中国是柞蚕发源地，柞蚕产量占世界总产量的 90%以上。柞蚕蛹富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养素，含溶菌酶、超氧化物歧化酶、磷脂、核苷酸等生物活性成分，是一种营养价值较高的昆虫类食品。与普通动物源食品相比，昆虫食品消费存在以下问题：（1）形态影响消费，消费范围相对小众，食虫性“Entomophagy”；（2）颜色影响价格，颜色鲜艳的黄色柞蚕蛹贵，黑蛹便宜；（3）产品形式单一，目前昆虫食品主要以鲜食为主，精深加工产品较少。本团队针对以上制约柞蚕业发展的瓶颈问题，解析了柞蚕蛹体色形成的色素基础，发明了柞蚕蛹香气检测方法，优化了柞蚕蛹蛋白加工特性，构建了柞蚕蛹食品质构重组技术，实现了柞蚕蛹资源的高值化利用。

专家介绍

邵俊花教授

沈阳农业大学食品学院副院长

邵俊花，博士，教授，博士生导师，沈阳市第十七届人大代表、沈阳市中青年科技创新人才，沈阳市高层次拔尖人才，辽宁省宏观经济研究智库青年人才，中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会高级会员、辽宁省畜牧兽医学会无公害肉类学分会常务理事。

主要从事动物源食品加工与副产物综合利用相关的教学与科研工作。主持国家自然科学基金项目4项，其他省部级项目7项，参与完成中国科协、中国工程院战略研究、省科技攻关项目等8项。以第一作者或通讯作者发表科技论文50余篇。获省科技进步二等奖1项，中国畜产品加工研究会科技进步二等奖1项，辽宁省自然科学学术成果二等奖2项，沈阳市自然科学学术成果二等奖1项。授权专利5项；参与制定地方标准2项；副主编专著1部，参编专著及教材6部，参译专著1部。

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刘东副教授—大别山区“药食两用”中药材食品开发

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编辑：袁艺/责编：张睿梅

为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、宁夏大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院、黄山学院于2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124