栀子，色素香料
栀子（Gardenia jasminoides）来自于茜草科，栀子属。别名黄栀子，山栀子。
栀子原变种为灌木，叶对生，上面亮绿，下面色较暗，花芳香，通常单朵生于枝顶，花冠白色或乳黄色，高脚碟状，喉部有疏柔毛。
果黄色或橙红色，有翅状纵棱5-9条，顶部的宿存萼片长达4厘米。花期3-7月，果期5月至翌年2月。
河北、陕西和甘肃有栽培；生于海拔10-1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中。
本种作盆景植物，称“水横枝”；花大而美丽、芳香，广植于庭园供观赏。
干燥成熟果实是常用中药，其主要化学成分有去羟栀子甙，能清热利尿、泻火除烦、凉血解毒、散瘀。
从成熟果实亦可提取栀子黄色素，在民间作染料应用，在化妆等工业中用作天然着色剂原料，又是一种品质优良的天然食品色素，没有人工合成色素的副作用，且具有一定的医疗效果。
它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。
花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
本种在我国广泛种植，全国种植面积约20多万亩，其中湖南、江西两省种植最多，且栀子的质量最好。
本种分布较广，生长在不同的环境，使其习性、叶的形状及大小、果实的形状及大小等均发生一些变异。
其变异主要可分为两个类型：一类通常称为“山栀子”，果卵形或近球形，较小；另一类通常称为“水栀子”，果椭圆形或长圆形，较大。前者适为药用，后者适为染料用。
白蟾变种与原变种不同之处在于花重瓣。花大而重瓣、美丽，栽培作观赏。
《雷公炮炙论》记载栀子用药“凡使勿用颗大者，号曰伏尸栀子，无力，须要如雀脑并须长有九路赤色者上”，文中伏尸栀子即为水栀子。
有些研究表明水栀子活性较低，毒性较大，不宜作为栀子入药。真实情况尚需进一步深入研究。水栀子原植物是大花栀子，作为栀子的变种处理。
在实际应用上，目前药学界普遍的观点仍接受传统用药习惯，即《本草图经》的论述“入药者山栀子，其大而长者乃作染色，不堪入药用”。
文中的栀子是在杭州植物园旁边的小山上遇见的，通过上面对于变种的描述，我们可以确定这是个栀子，但具体是山栀子还是水栀子，就看他的果实结出来是大还是小。
小的药用，大的染色用。花开的比较多的是在南中医拍的，少的是在树荫下拍的，或许栀子花比较喜欢充足的阳光，然后我们来看栀子属植物的用途吧。
白蟾的花可作为药用，有镇痛、清肺止咳、凉血止血等作用，主治产后子宫收缩痛、肺热咳嗽等症。
大花栀子(水栀子)果实多外敷药用，少内服，但有研究表明其毒性较大，如今已少作药用，另外大花栀子的根还有凉血止血作用。
狭叶栀子的果实和根供药用，有凉血、泻火、清热解毒的效用。
大黄栀子为傣族民间药，用于跌打损伤，不与中药栀子相混用。
栀子为中国自古以来主要的染料来源之一，所用品种主要为水栀子。
栀子果实中含有类胡萝卜素类的西红花素和西红花酸等成分，含量约占栀子果实重量的10%。
是一种经济易得的天然水溶性黄色素，广泛应用于化工、食品、饲料和医药行业，国际市场需求量也很大。
栀子果实中还含有栀子苷等环烯醚萜类成分，在β-葡萄糖苷酶的作用下，与伯氨基酸(甘氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸)在合适的条件下发生反应生成水溶性蓝色素，该蓝色素着色力强、溶解性好且具有较好的稳定性。
同时还可以控制反应条件得到栀子红色素，并与其他色素调和产生一系列蓝绿变化的色调，开发出多种颜色的色素，也已在化工和食品等行业得到广泛应用。
从栀子果实中可获得栀子黄、蓝、红为代表的三元色色素，并可通过配比得到不同颜色的产品。
栀子含有较丰富的油脂，含油量为22.03%，与大豆接近，可以作为新油源。
栀子油稳定性好，黏度低，富含亚油酸，一些相关研究表明，栀子种子油对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的疗效。
栀子花期长、产量较高、香气鲜浓，并与茶叶生产季节相吻合，可以作为窨制花茶的原料，有清热解毒的作用，适合体内虚火大的人饮用，具有防暑降温的作用，对人体有一定的保健养颜之功效。
栀子花鲜品或干燥后也可单独泡茶饮，栀子花茶具有清热凉血、止痰、止咳的作用。
栀子果实也可泡茶饮用或与其他药食两用物品配伍使用，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效，但由于栀子性味苦寒，脾胃虚弱人群不宜常喝。
栀子花精油属名贵的花香香料之一，可用于多种香型化妆品、香皂香精以及高级香水香精。大花栀子以及重瓣栀子花大而芳香，也是提取香精的常用原料。
栀子的介绍就到这里啦，是个很有用的植物呢，然后栀子花开了，也就快到毕业季啦，祝毕业班的同学下一站能够去到想去的地方。
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参考文献（1）中国栀子属植物资源及利用研究进展 李兆星 申洁 毕武 何春年 彭勇 中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所 北京 100193
（2）中国植物志
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