只闻花香不见花的“人间第一香”，一口销魂

• 花匠小妙招
• 2024-11-26 13:02

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福州茉莉花茶，是许多老茶客心心念念的“人间第一香”。

慈禧太后最喜欢的双窨、老北京人的“京味”香片，老舍、梁实秋怀念的小花茉莉茶，都是它。

国礼级的非遗手艺

“人间第一香”，慈禧最爱

这茶曾是文人雅士的最爱，鲜花吐香，茶坯吸香，气韵鲜灵。

窨制次数越多，等级越高，也越难得。当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”，建国后五窨已是国礼。

今年，我们如约而来，再次带来陈叔监制的鲜灵“冰糖甜”。“六窨碧毫”的存货已经不多了。错过这次，就要再等一年了。

头春福鼎大毫，入伏茉莉鲜花

啜茶缭绕茉莉香

想要喝到好的“六窨碧毫”，“要有好茶、好花、好技术，还要讲求人的和谐”。

3月，选头春福鼎大毫一芽一两叶为茶坯。条索紧实、叶未舒展、肥厚而富含氨基酸，经六次窨制转化馥郁花香。

8月入伏，选花汛期的福州本地茉莉鲜花，晴天3点后人手采摘。如此，花朵大洁白，香韵极佳且营养更多。

当天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8点相继开放、倾吐香气。窨制必须从开花的当晚十点左右开始，持续到次日清晨。窨后烘干茶叶，等待3日，才能继续第2次窨制。

因而，6个窨次，需要大半个月。整个花季，制茶人都披星戴月地辛苦工作。

伺花、筛花 促花匀齐开放，筛选出“虎爪状”饱满鲜花。温低则香气不足，温高则蔫黄有青臭。

窨花、通花 茶花拌和、静置5、6小时至次日凌晨。熬夜守候，及时通花降温。

收堆续窨、起花 散热后，鲜花继续释放香气。次日清晨7、8点，芳香吐尽，花朵如“鸡皮皱”，悉数筛去。

窨过的花，都要舍弃，但花魂已入茶骨，留下馥郁花香，悠远迷人。

只闻花香不见花，因花赋魂

一生难忘的馥郁雅致

新做的“六窨碧毫”，香气扑鼻且沁人心脾，穿过鼻腔中透着冰糖一般的清甜。

若无茶作媒介、窨为助力，仅鲜花冲泡绝无此等馥郁。六次窨制过后，茶叶对花香的吸附已经渐趋饱和，高香冲鼻。

▲ 成品含水量低，约为5%。茶叶品质很稳定，无需冰箱保鲜，可存放一年以上。

放一撮针芽入盖碗，85-90℃热水缓缓注入，香气贯出。无需洗茶，即冲即出。

茉莉花茶因花赋魂，却远胜于花香。抿一口茶汤，香气缭绕喉腔，鲜灵醒神，舌尖透出丝丝甜意。

秋日入喉，去寒邪、助理郁，养颜亦养心。五官六感被这股鲜灵之气安抚妥帖，心也跟着沉静下来。难怪冰心一辈子都惦记着它的馥郁雅致。

即便好茶再多，若无知音品尝，纵有千般好滋味，也可惜了。

这个秋季，用一盏馥郁的六窨碧毫犒赏自己吧。

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