豆沙菊花酥 | 传统中式点心

• 花匠小妙招
• 2024-11-26 23:45

菊花酥，传统点心的一种，因形似菊花而得名。
其口感酥脆、内馅清甜软糯
做法看似复杂，但其实就反反复复卷来卷去
只要有耐心、不怕麻烦
酥酥的菊花酥做起来
惊艳你的下午茶~

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs

微信号：15601645072

用料  

水油皮 中筋面粉 100g 细砂糖 10g 猪油或素白油 40g 水 45g 油酥 猪油 30g 低筋面粉 65g 馅料 豆沙馅料 200g 装饰 蛋黄 10g 白芝麻 10g

豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法  

将中筋面粉、细砂糖、猪油、水混合均匀揉成面团静止

将猪油和低筋面粉混和均匀揉成面团静置。

将静置好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成10等分

将水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。

包起来，收口朝下放置。

将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

擀开后，从下往上卷起来。

将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。

将面团全部卷好，静置松弛15分钟左右。（记得盖上保鲜膜哦）

取一块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将一块奶油豆沙馅料放在中心，包起来。

包好后，收口朝下，擀成圆饼状。

再用剪刀剪成12道口子，作为菊花瓣。

将每片花瓣扭转90度，使奶油豆沙馅露出。

中心沾蛋液，用白芝麻点缀，松弛±5分钟

烤箱预热190°c，上下火烘烤20分钟左右，烤至表面金黄，美味的菊花酥就完成啦~

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小贴士

1.包馅时油酥皮的厚薄要一致，按扁剪花瓣时，才不会有皮馅不均而影响外形。
2.花瓣剪切12刀时，注意距离，要大小一致，反转后用手按平，可控制厚度。
3.馅料最好选用含油豆沙馅，因含水量多或含油低的豆沙馅，容易膨胀，不适合使用。
4.出炉后的成品，冷却后包装，可用常温或冷藏储存。保存期限会因条件不同而异，建议1~2周。

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