秋日赏菊正当时
●孙绿绮
我国是菊花的故乡。古往今来，世人偏爱菊花，赏菊、食菊、咏菊之风绵延数千年。菊花是诗酒茶中的主角之一，亦是名人隐士的精神向往。
菊花是菊科菊属的多年生宿根草本植物。古人称之为治蔷、节花。秋时五行属金，因而菊花又有金英、金蕊、金钿、帝女花等别名。
菊乃“花中隐士”，与梅、兰、竹合称“花中四君子”。人们自古就对菊花寄予了丰厚的情感，使其与民族文化深深结缘。
菊古称“鞠”。宋代陆佃《埤雅》曰：“菊，本作蘜，从鞠。鞠，穷也。”秋风瑟瑟，百花肃杀，唯菊花独占秋阳，可谓傲霜之花。
采菊东篱下 悠然见南山
菊花是我国的传统花卉，迄今已有3000多年的栽培史。有关菊花的记载最早见于《周礼》：“鸿雁来宾……鞠（菊）有黄华。”《夏小正戴氏传》中亦有“九月荣菊……菊荣种麦，时之急也”之句。
秦汉时期，菊花开始被应用于医药和饮食，秦朝都城咸阳曾有过较大规模的菊花交易市场。汉代《神农本草经》中有“菊服之轻身耐老”的记载，三国时期魏文帝曹丕特意派人送给钟繇菊花，供他研究长生之道。
到了晋代，菊花逐渐由野生野采向田园栽培过渡。南北朝时期，人们将菊花晒干后研磨成粉，用来防治蠹虫。到了唐代，菊花种植更为普遍，从宫廷园林到民间庭院已随处可见，当时还出现了一些可供观赏的名贵品种。
在唐人艺菊的基础上，宋人又前进了一大步，培育出专供观赏的盆栽菊花。当时，重阳前后，养菊、赏菊、簪菊、咏菊之风大盛，菊花会、赛菊会等活动风靡全国。
公元1104年，刘蒙所著的《刘氏菊谱》问世，这是世界上首部论述艺菊的专著。这本书中共记载了35个已见的菊花品种，另附闻而未见的4个品种，以及两个野生品种。书中还按照颜色对菊花进行分类，以黄为正，其次为白，再次为紫，而后为红，对后世影响深远。
此后，宋代相继出现了六七部菊谱，史铸的《百菊集谱》中有“绿芙蓉，墨菊其色如墨”的描述，说明绿菊和墨菊在宋代便已培育成功。
菊花单瓣重瓣皆有，花型演变较为复杂。宋代菊花的主要花型有小托桂、平瓣、小菊、球型、蜂窝小菊、卷散、荷花、莲座、龙爪等，有的宽圆丰满、有的细瓣清瘦、有的倒垂金钩，风姿殊异，各有千秋。
元代的菊花文献不多，杨维桢的《黄华传》中记载了136种菊花。到了明代，菊花品种再趋繁多，王象晋的《二如亭群芳谱》中记载的菊花有270多种。
清代养菊、赏菊以京城为中心，各地进献的名菊达400多个品种，其中的黄鹤楼、南朝粉黛、黄夔龙等品种流传至今。彼时的艺菊专著有20余部，如陈淏子的《花镜》、阎廷楷的《海天秋色谱》、邹一桂的《洋菊谱》等。
菊花发展至今天，产地遍布全国各地，优质菊花品种已接近3000个。
秋菊有佳色 裛露掇其英
“水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊”，人们谈论菊花时总是提起陶渊明，他爱菊成癖，留下许多有关菊花的诗句。他淡泊名利、与世无争的志趣与品性，同菊花相映生辉，以至于后人将菊花视为君子之节、逸士之操的象征。
唐代白居易咏菊：“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。”唐代元稹咏菊：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”
各色菊花之中，古人偏爱黄菊。唐太宗李世民的“细叶凋轻翠，圆花飞碎黄”，诗仙李白的“时过菊潭上，纵酒无休歇。泛此黄金花，颓然清歌发”，梅尧臣的“零落黄金蕊，虽枯不改香”，写的都是黄菊。白乐天的“满园花菊郁金黄”，李商隐的“融融冶冶黄”，所写也是黄菊。
在婉约派词人笔下，黄菊常以清瘦形象出现，如李清照的“满地黄花堆积，憔悴损”“帘卷西风，人比黄花瘦”，吴文英的“山远翠眉长，高处凄凉。菊花清瘦杜秋娘”。
菊花不畏严寒，迎风傲霜。东晋卢谌赞其“越松柏之寒茂，超芝英之众芳”，南朝卞伯玉赞其“振劲朔以扬渌，含凝露而吐英”，王安石则赞其“黄菊有至性，孤芳犯群威”。
以菊咏志，慷慨激昂的诗句有宋代朱淑真的“宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风”，郑思肖的“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”。
古人常借菊花表达相惜相聚之情，如唐代韦应物的“一为吴郡守，不觉菊花开。始有故园思，且喜众宾来”，再如独孤及的“是菊花开日，当君乘兴秋”。
琼霜之菊瓣 落英尝花筵
菊花气味清芳，不仅观之令人赏心，还是清雅的食材。爱国诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之句，即清晨喝木兰花上的露水，晚上吃菊花的花瓣。
魏晋时期，钟会更是把服食菊花描述得仙气飘飘：“掇以纤手，承以轻巾。揉以玉英，纳以朱唇。”
古人在菊花入馔这件事上是有共识的。唐代元结在《菊圃记》里称菊花“在药品是良药，为蔬菜是佳蔬”，可见菊花在饮食中的地位。
唐代的陆龟蒙把菊花当菜吃，他写了一篇《杞菊赋》，在文中说：“春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，旦暮犹责儿童辈拾掇不已。”
宋代苏轼看过《杞菊赋》后大摇其头，不信菊花可食，直到他任密州太守时尝到菊花的滋味后才相信。之后，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根，一年四季都在吃菊。
菊花四季皆可食，从春天第一茬菊苗长出开始，就被端上文人们的餐桌。南宋林洪和明代高濂，这两位相隔几百年的饭搭子，分别在《山家清供》和《遵生八笺》中，提到了菊苗的风雅吃法，嫩头采来汤焯，或者裹上甘草水和的山药粉油炸。滋味如何呢？高濂说：“其香美佳甚。”
新醅浮青蕊 菊酒贺重阳
人们有在重阳节饮菊花酒的习俗。古时的菊花酒是采撷鲜菊花和青翠枝叶，掺入糯米和酒曲，发酵一年而成的。南朝梁简文帝萧纲《采菊篇》中的“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，描写了人们采菊酿酒的情景。
陶渊明是酿酒高手，提到采菊酿酒，他写“秋菊有佳色，裛露掇其英”；提到畅饮独酌，他写“一觞虽独尽，杯尽壶自倾”；提到饮菊花酒的心情，他写“啸傲东轩下，聊复得此生”。
菊花酒清凉甜美，被称为“长寿酒”，东晋葛洪在《抱朴子》中记录了南阳山中的人家，因饮了遍生菊花的山谷水而延年益寿的事。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”
唐宋时期，菊花酒盛行。《唐书》中记录了宰相李适之伴驾游幸：“凡天子飨会游豫，惟宰相学士得从……秋登慈恩寺，献菊花酒称寿。”唐代孟浩然《过故人庄》中那句“待到重阳日，还来就菊花”更是脍炙人口。
明清时期，菊花酒依旧盛行。彼时酿造技艺不仅更加成熟，还在酿造时加入多种草药，比如地黄、当归、枸杞等。
煎茗沁甘菊 金饼菊花糕
菊花入茶的历史，虽不比酿酒那般长，但也堪称悠久。唐代茶僧皎然和茶圣陆羽是好友，他写有《九日与陆处士羽饮茶》一诗，诗云：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”
当时饮菊花酒非常普及，甚至被高人雅士戏称为“俗人的口味”，而菊花茶清香透彻、舒爽沁心，煮上一壶，显得格调与众不同。难怪连南宋陆游都会感慨：“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”
将菊花熏蒸后晒干或焙干，便得到简易的菊花茶，可以直接泡水喝。清代名医吴鞠通在《温病条辨》中两次提到的“桑菊饮”，就是用桑叶、杏仁、薄荷、连翘、苦梗等与菊花同煎。
菊花具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。明代李时珍的《本草纲目》中记载有菊花的养生价值，称“菊花，昔人谓其能除风热，益肝补阴。盖不知其尤多能益金、水二脏，即肺、肾也”。俗话说，“常饮菊花茶，老来不眼花”。
菊花还可以做糕点，清代有菊花饼。清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载有菊花饼的制作方法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。加梅卤成膏，不枯，可久。”明代典籍《岭南杂录》中载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”
“金饭”不是糕饼，而是菊花饭。《山家清供》里记载有其做法，是“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候饭少熟，投之同煮”。
既有菊花饭，也有菊花粥。哪怕只是普通的白米，熬粥后撒上菊花瓣，也是别有食趣。高濂《遵生八笺》里记载：“菊花粥，用菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”
眼下菊花绽放，窗前篱下簇簇金黄。你不妨邀上三五亲友，赏黄花、饮菊酒，吟诗唱酬，方不辜负此时秋景。
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