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.玫瑰主题餐厅设计.doc

花匠小妙招
2024-11-28 10:11

玫瑰主题餐厅设计 1、相关定义 1.1、D 主题餐厅的概念 2.1 5D 的概念2.1 5D 的概念大多数人与生俱来的听觉、视觉、嗅觉、触觉还有动感这个五个方面合称 5D。人对外界环境和事物的感知和认识主要依赖于这五个方面,随着科技的进步,人类可以利用设备越来越真实的模拟外界环境,用立体显示设备控制人的视觉、用立体声环绕音响昂控制人的听觉、利用排风和空调系统以及特制的座椅控制人的嗅觉触觉还有身体的动态,这些设备协同合作可以”欺骗”人体的感官,从而使人很难分辨虚幻和现实,逼真的模拟各种环境,给人身临其境的感觉,5D 技术广泛应用于影视,娱乐,科普场所。 1.2、主题餐厅的概念及发展历程主题餐厅的概念主题餐厅是通过一个或多个文化主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境。1 主题是该类餐厅的核心概念,它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的历史与未来、自然与人文、理想与现实的认知与评价。 1.3、主题餐厅的概念定义为:”主题餐厅是通过一个或多个文化主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境”。和普通餐厅不同的是,主题餐厅不只是以满足消费者生理上的饮食需求为目的, 而是在满足这一生理需求的同时,主要目的是通过一系列符合主题的产品经营和服务方式来满足消费者精神上的饮食需求,文化需求和休闲需求。二、主题餐厅的发展起源一种以吃饭为辅、感受空间氛围为主的概念餐厅,也就是主题餐厅,它最早源自于服务行业发达的欧美国家,大约20世纪五六十年代。”硬石餐厅”和”好莱玛餐厅”都是早期凭借自己独特经营多,在这样大的情形下,大家也开始重视一些以精神满足为主的主题餐厅。许多成熟的国外客商看到了中国市场的巨大潜力,携带企业品牌纷至沓来。比如位于呼市的”平壤牡丹”就是一家以朝鲜民族文化为主题的主题餐厅。该餐厅无论从整体空间设计,还是菜品设计、服务内容,全部体现了朝鲜的民族特色。餐厅的服务人员全部是来自朝鲜,顾客在就餐的同时还可享受朝鲜民族的歌舞表演,’敬酒祝福等,顾客在这里不仅可以吃上独特的饭菜,主要的是可以享受这种异域风情和民族文化。三、主题餐厅发展的特点 (一)主题性素再加工为切入点、以传统佳肴为主题等等。 (二)消费群体明确与普通餐厅最大的区别在于主题餐厅特定的消费群体,提供的是特殊的服务内容”,营造的是独特的就餐环境。比如现在流行的”江湖菜馆(如图1.1)就是这样一系列针对于特殊消费群体的主题餐厅。来这里的顾客人人都有一个武林梦,很多都是受金庸、古龙武侠小说的影响,所以大部分顾客是年轻群众。在那里,电视上的江湖客栈被搬到现实生活中,服务员的衣着,包间名字,都是以大家熟悉的江湖名称来命名。 I -韻國■;續 I ‘til I _丨图1.1江湖菜馆实景餐厅内大都按照电视上的江湖菜馆来布置,店里的装修、使用的材料、以及一些装饰性的摆设,都紧扣”江湖”这个大主题。比较有意思的一点是服务上,如果顾客点菜时叫的是”服务员”三个字的话,在餐厅内是没有人理你的,因为你还没有进入 2 第一章主题餐厅设计的概述自己的角色,进入江湖菜馆,”服务员”必须改口叫”小二”,喝水必须用大碗, 菜品也是固定的几样,你只需要告诉”小二”要甜口的还是辣口的就可以了。总之, 来这里消费的年轻群体不仅可以体验现实生活中的武林场景,还可以模仿电视上的语言环境结识武林盟友。发展至今,”江湖菜馆”这个主题餐厅仍是倍受年轻消费群体喜爱的主题性餐厅。 (三)文化性明确主题餐厅不仅是作为一个供顾客餐饮消费的场所,还应当是一个展示和传播某种文化内涵的休闲空间。文化应该作为主题餐厅的本质特征。无论从菜品到服务方式, 还是麵空间环境设计都应蕴含丰富的文化特色。图1.2西贝西北菜实景拍摄在空间表现上,材料也应根据主题餐厅的文化来选择性的运用,在施工工艺方面, 也应根据文化性来有所体现。比如位于内蒙古呼和浩特市区的”西贝西北菜”(如图 1.2),这是一所以西北地区文化饮食为主题的餐饮空间。餐厅的设计风格是传统的西北民间文化,包括窜洞、一些剪纸文化、布老虎等等。在材料应用方面主要釆用地域性的材料,有西北民间土S洞、土墙和红砖的应用,软装饰材料也是大多数的应用了一些西北民间的代表性材料,包括该餐厅的标志图例一一布老虎,一些旧式的箱体、 3 .内蒙古师范大学硕士学位论文家具、剪纸、对联、大蒜等等。也就是说,该设计方案,无论是从文化表达,还是材料应用、施工工艺方面都完整的体现了它的主题性。 (四)差异性明确与以吃饭为主要目的或唯一目的的普通的餐厅相比较,主题餐厅的优势在于突出其差异性。差异性是文化