车前草的加工（二）
车前草的加工二fEcHNOkOG车前草软罐头1.原料选择与处理:采集鲜嫩的车前草,剔除老熟的花台,枯萎茎叶及病叶,株形基本整齐一致然后用流动水冲洗,洗去泥沙等杂质,经修整后沥干水分备用2.碱浸处理:将整理好的车前草浸泡于0.01%的Na:CO,溶液中,并适当翻动,处理8至l0分钟捞出,目的是适当除去叶表的蜡质成分,有助于下一步硬化处理时的Ca手¨护绿处理时的Zn的渗透然晤用清水冲洗,以除去残留的碱液:3.热烫:将上述处理的年前草迅速置于热烫液中进行热烫处理,一般仡95~C的热水中处理约2分钟:其日的是,杀灭活性酶,减少氧化褐变;增加组织细咆渗透性,有利于ca和zn的渗入;通过热烫处理,使其苦涩味降低或消失.fE1热烫处理时问,温度,不可过度,否则营养成分损失严重.4.浸渍护绿:护绿液为240mg/L葡萄糖酸锌,l00mg/L亚硫酸钠溶液?zn取代叶绿素中的Mg可以长期保持绿色,但渗透反应和取代反应进行得比较慢,需要加热来促进反心的进行.采用护绿液热烫并进行浸泡,可以加速金属离子的渗透和取代反应;一_一",譬的进行:热烫处理,温度95~C,时间2至3分钟,热烫后迅速冷却,并用该护绿液浸泡4至6小时,可使产
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