首页 > 分享 > 如何在家炖一锅浓郁的花胶鸡？

如何在家炖一锅浓郁的花胶鸡？

花匠小妙招
2024-11-28 16:08

第一次吃花胶鸡是在港丽茶餐厅。朋友说点一锅花胶鸡，我补充说，我不吃辣，希望少放点花椒。朋友们很震惊，以为我最近发财了，连花胶都不多吃。原来此花胶不是彼花椒。花胶是深海鱼鳔，跟燕窝、鱼翅齐名，“八珍”之一，人称“海洋人参”。作为一个沿海省份的人，真是第一次听说这玩意。尝鲜一次后，一发不可收拾。

花胶鸡炖起来其实不简单，那为什么要学呢？还不是因为好吃！店吃又贵！港丽的价算中等的，但一整只花胶鸡汤售价也要450左右。陈厨子很持家，决定在家做。花胶是网购的，买的一袋250g，售价300元不到，可做五六次，如果用普通鸡肉，折算下来一锅鸡汤成本价80-90元足够了。话不多说，下面我就来分享下陈厨子的炖汤大法。

一食材和调料

花胶40g

鸡一只（半只鸡的话，花胶量减半）

南瓜250g（鸡半只的话，南瓜量也减半）

生姜、葱、料酒、油、盐、胡椒

二步骤

1 花胶配比。一只整鸡配40g花胶比较合适，若炖半只鸡则数量减半。

2 蒸花胶。为什么要蒸花胶？其一是蒸后的花胶容易泡发，其二是泡发前去腥，效果最显著。将生姜切片，平铺在盘在上，再将花胶搁在生姜片上。水开后，盖上锅一起蒸五分钟。也有一种说法是，蒸花胶是老吃法，虽然蒸后容易泡得更大，但并不科学。理由是花胶蒸后变成明胶，是大分子蛋白质，不易吸收。下次我用下新方法，不蒸，看效果是否会更好。

3 花胶泡发。市面上的花胶基本上都是干货，需要泡发。泡发没有什么秘诀，将花胶洗干净之后，倒入清水，再加少许料酒去腥，搁到冰箱，24小时候就可以拿出来炖汤了。也有种说法是，泡发用矿泉水效果会更好，但至于是什么原理，我查了一些，都不太能让人信服。当然若有矿泉水更好，毕竟干净嘛。

4 炒鸡肉。热锅，倒入冷油，翻炒至半熟，即可。放入少许胡椒，味道会好。炒鸡肉是为了入味，不炒当然也是可以的。

5 炖煮。炖汤首选砂锅，砂锅慢炖，容易熬出美味。水量很关键，砂锅炖汤水分基本不会流失，水倒多了，汤很稀，建议少放，漫过鸡肉一寸即可。一切都准备就绪后，就可以开始炖了。炖上2-3个小时，即将出锅时，需要倒入一个至关重要的东西，就是南瓜汁。

6 调汁。很多人说炖花胶，炖不出店里的浓稠感，原因就是没有放南瓜汁。南瓜多少看汤汁的量，不够浓稠就多放点，看个人口感。我是比较喜欢浓稠的汤，所以放了250g。汤即将出锅的时候，倒入南瓜汁，再放入食盐，用量多少看个人口味。然后炖上5分钟就可以出锅了。

有了花胶鸡，其他菜都可以少做，因为大家都在抢花胶鸡，其他菜就少有人碰了