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公选课园艺产品营养学材料

花匠小妙招
2024-08-30 07:17

1、一，营养：人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养物质的过程二，营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度三，膳食纤维一种不能被人体消化的碳水化合物四，肥胖：身体含有过多的脂肪组织。五，营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度六，钙的生理功能：1，构成骨骼和牙齿的成分。2，促进体内酶的活动。3，维持神经和肌肉活动。4其他功能：1，参与血液凝固。2，参与激素分泌。3，维持体液酸碱平衡。4，调节细胞正常生理功能。维生素：人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。七，锌的生理功能：1，金属酶的组成成分

2、。2，促进生长发育。3，增强机体的免疫功能。4，维持细胞膜的结构。5，合成味觉素。6，对皮肤和视力有保护功能。八，维生素A的生理功能：1、维持细胞正常的能量代谢。2、促进胶原组织的合成。3、参与机体的造血的机。4、抗氧化作用。5、解毒作用。6、维持心肌功能、预防心血疾病管。维生素A的胜理功能：1，维持正常的视觉,。2，维持上皮细胞的完整性。3，促进生长发育维持正常的免疫功能。4，对生殖的影响。5，防癌作用。九，维生素C的生理功能：1、维持细胞正常的能量代谢。2、促进胶原组织的合成。3、参与机体的造血的机。4、抗氧化作用5、解毒作用。6、维持心肌功能、预防心血疾病管营养素的组成：矿物质、脂类、蛋

3、白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维能量的来源：碳水化合物包括单糖、双糖、麦芽糖、淀粉类。维生素c又称L-抗坏血酸第二章果蔬营养评价一、豆类及坚果类的营养价值富含植物蛋白，以及较多有B族维生素和矿物质。3.1豆类及豆缺口的营养价值营养成分在：子粒内部子叶中，因此去除种皮不影响营养价值。3.1.1大豆的营养特点大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆，以黄大豆常见。蛋氨酸为其限制氨基酸。大豆赖氨酸含量达各物蛋白2倍以上，与各类配合食用有重要意义，用于生产豆油。不饱和脂肪酸含量高，且黄色来自类胡萝卜素，大豆含25-30%碳水化合物，50%不消化，还有肠内双歧杆菌生长促进因子。B族维生素含量高大豆

4、含矿质元素，如Ca等，高K，高g低Na碱性食品，利于维持平衡。大豆还有皂甙、大啼黄酮、固醇、低聚糖。3.1.2豆类抗营养因素1蛋白酶抑制剂2红细胞凝集素3植酸，影响Ca、Fe吸收4脂氧合酶、豆腥味3.1.3大豆缺口的营养价值豆腐、豆奶、豆干、腐竹、豆浆、不含B12、铁，强化加以改善。3.2坚果类的营养价值蛋白质、淀粉、脂肪3.2.1蛋白质含量，限制氨基酸3.2.2脂类脂肪酸中必需脂肪酸，含量高，含卵磷脂，补脑健脑作用。3.2.3维生素维生素E、B族，植物性食品佼佼者。杏仁核黄素3.2.4矿物质含量高，花生：黄曲霉毒素污染3.3加工和储藏对大豆营养价值的影响4.蔬菜和水果的营养价值果蔬特点：含水

5、量高、蛋白质和脂肪含量低，含维生素C和胡萝卜素，含各种有机酸、芳香物、色素、膳食纤维等。4.1蔬菜营养特点4.1.1碳水化合物包括：可溶性糖、淀粉、膳食纤维淀粉少、马铃薯、藕纤维素：豆类、叶菜类菌多糖、海藻类4.1.2蛋白质和脂肪蛋白质含量3%以下，较佳蛋白质：菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜低脂4.1.3维生素维生素C丰富，除维D、B12是维生素重要来源4.1.4矿物质丰富，高K低Na奶类、柑果、果汁少、蔬菜是维A、维C、B2重要来源4.2水果的营养价值1碳水化合物，淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖2维生素，除维D、B123矿物质制干后水分含量降低矿物质浓缩。第三章果品营养学梨营养成分和性味、医疗保健作用

6、、注意事项分为秋子梨、白梨、沙梨1.营养成分与性味性凉、味甘、微酸，可食部分占93%。每100克可食部分含水分83.2克，蛋白质0.1g，糖类9g，粗纤维1.3g，P6g；Ca5mg，维生素B，0.02 mg 维生素B20.01 mg，维C，4 mg ，尼克酸，热能。2.医疗保健作用（1）梨的果实，根、皮、枝、叶、果实均可药用，性凉、味甘、微酸、入肺、胃经。（2）梨性寒冷，含水分多，含糖高，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖。梨膏：唐武宗李炎患病，终日口干无燥，心热气促，梨绞出汁，配上蜂蜜熬。（3）梨生食、熟食生良去热，熟食滋阴（4）降血压、养阴、清热、镇静功用（5）梨膏止咳化痰柑橘（柠檬、金

7、柑、柚子）营养成分和性味、医疗保健作用、注意事项二、作用不在于增加风味，对人体的新陈代谢和某些疾病的治疗，均有特殊功用。具生津、止泻、袪暑、安胎等功用。1疏滞、健胃、止痛生津、止泻、袪暑、安胎等功用。2预防心血管疾病的食疗佳品3汁，促进血凝固作用很强杀菌作用酸度强，15分钟杀死海生贝壳内细菌核桃营养成分和性味、医疗保健作用、注意事项1性温、味甘，100g可食部分含蛋白质15.4g，脂肪63g，糖类10.7g，粗纤维5.8g，Ca108mg，329mg，Fe3.2mg、胡萝卜素，维B1、B2、尼克酸、Zn、Mn、铬。2医疗保健1性温、味甘、入肺、肾经，补血益表，润肠补肾，敛肺定喘、止咳化痰、菜毛

8、发、润皮肤功能，久服令人肥健、润肌、黑须发。2含P，对大脑神经补养作用，润肠。3含Zn、Mn、铬。（4）润肺健胃，补血益肾。给犬喂含核桃仁饲料，体重增长，使血清蛋白增加，而血胆固醇或高却较慢，所以是难得的一种高脂肪补养品。（3）含Zn、Mn、铬等微量元素，参与身体很多重要代谢过程，Zn、Mn促进机体生长发育，性成熟生殖过程，是组成脑垂体、胰腺等内分泌腺关键成分。Zn有生血功能，消除镉的致高血压作用。Mn促进骨钙化过程，提高蛋白质代谢率，促进维B积蓄，铬激活胰岛素和降低血糖作用。促进胆固醇代谢铬，Mn加强心肌作用。第四章蔬菜营养学叶菜类：含丰富胡萝卜素、维C、钙、膳食纤维叶酸。菠菜主西洋菜含F

9、e。大白菜结球白菜性微寒，味甘。清热除烦，通利肠胃，消食养胃，主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便干结等。1利肠通便，帮助消化2消食健胃，补充营养味美清爽，开胃健脾，含蛋白质、脂肪，多种维生素及Ca、P、Fe等矿物质，有助于增强人体免疫功能，对减肥健美也具有意义。3抗Ca防Ca减少乳腺癌，钼抑制对亚硝胺吸收，合成，积累。4预防心血这疾病降低胆固醇，增加血管弹性，性寒凉。根茎类山药性平：味甘，入肺，脾，肾经1健脾益骨，助消化2滋肾益精3益肺止咳，润滑，滋润4降低血糖，黏蛋白5延年益寿，黏蛋白，维生素，微量元素6抗肝昏迷，镇静作用，根茎类含淀粉及膳食纤维胡萝卜补肝明目治疗夜盲症性微寒，味微苦甘平

10、1益肝明目2利膈宽肠3健脾4增强免疫力5降糖降脂三、豆类：含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物及维生素B各(除B2)。豆荚类含蛋白质、碳水化合物、维B、钙质。大豆：富含卵磷脂防止血管硬化。性平、味甘、无毒。2营养保健(1)增强人体免疫功能，500克大豆含蛋白质相当于10000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000mp牛奶的蛋白质含量含氨基酸。(2)防止血管硬化卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能防止肝脏内积存过多脂肪防止因肥胖而引起脂肪肝。(3)促进骨骼发育含矿物质，补充钙，防止骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利(4)通导大便可溶性纤维，通便，

11、减低胆固醇(5)抗缺铁性贫血铁含量多，易被吸收(6)降糖、降脂四、瓜果类冬瓜：不分多，热量低，含维生素C及-胡萝卜素，清热解暑具减肥功效。性微寒，味甘淡。食疗作用1利尿消肿维生素C，K盐含量高，Na含量低，高血压，浮肿、肾病。2减肥抑制糖类、脂肪3清热解暑，夏日服尤为适宜苦瓜：性寒，味苦1促进饮食，消炎退热，健脾开胃，生物碱类物质奎宁，利尿活血，消炎退热，清心明目。2抗Ca防Ca苦瓜蛋白质，维C，苦瓜+含类奎宁蛋白成分，加强巨噬细胞吞噬能力3降低血糖，汁降糖调味蔬菜大蒜：消炎杀菌降血脂性温1消炎杀菌：大蒜挥发油含大蒜辣素有消炎杀菌2降脂防动脉硬化3预防肿瘤，抗Ca大蒜素液能阻断霉菌使致癌物质硝

12、酸盐，还原为亚硝酸盐而防止癌肿，增中人体免疫功能，预防癌症发生。菌：纤维、矿物质，海带等含Ca，降血压，血脂，胆固醇，抗艾滋病。菌澡类香菇性平提高人体免疫功能香菇多糖，提高人体免疫力及杀菌功能2延缓衰老香菇提取物对体内过氧化物有清除作用，可抗衰老。3抗病毒疱疹病毒4防癌抗癌多糖5抗艾滋病6降血压、血脂、胆固醇含嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶、核酸物质黑木耳1抗血小板凝集2提高人体免疫功能3抑制肿瘤4消理消化道(1)木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成物质，有降低血液凝块作用，对脑和心血管病患者有益。(2)多糖蛋白(3)所含胶体，具较强吸附力，可以达到清理消化道作用。第五章花卉营养学花类的养生食疗方一食用花卉的用途 1.用作菜肴 2.制作花卉饮料常见的花卉饮料有桂花茶花、金银花茶、菊花茶、茉莉花等，另外还有菊花露、桂花露。3.精加工 4.美容美颜不少花卉可制取美容护肤品，如欧洲几家大化妆品公司利用萱草制成"萱草护肤品"。此外，还可利用花卉进行食疗、醒酒、驱蚊、除臭、治理化学污染等。菊花1疏散风热，