韩式裱花没有那么难！烘培名师示范，用刮刀抹出浪漫花朵

• 花匠小妙招
• 2024-08-30 12:30

韩式裱花没有那么难！烘培名师示范，用刮刀抹出浪漫花朵！「韩式裱花」是近几年相当热门的烘焙艺术，精致蛋糕上缀着艺术品般的花朵，有别于传统的鲜奶油挤花，韩国运用豆沙特有的色泽质地，花叶更加自然，雾感的质地更显优雅。除了使用挤花袋制作，也可以用「刮刀花」做出具有层次感的花朵喔！

韩式裱花：刮刀花

刮刀花起源于俄罗斯的雕塑绘画（刮刀画），原先指利用油画刀和石膏制作出的浮雕花卉，这几年开始广泛被运用在甜点装饰中，以豆沙呈现出雕塑品般层次分明的造型。想要做出简单典雅又不失质感的蛋糕时，不妨拿起油画刀，以蛋糕为画布挥洒创意吧。

食材/工具：

调好颜色的豆沙（白色与绿色）、糖珠、蛋糕抹刀、油画刀、蛋糕转台、平面板子

＊上述材料依制作需求而准备适当用量，运用示范蛋糕：四吋圆形米蛋糕

图解步骤：

1、将蛋糕放在转台上，用抹刀将绿色豆沙抹在蛋糕外围。

2、接着在蛋糕上方也抹一层绿色豆沙。

3、混合绿色与白色豆沙，一边转动蛋糕转台，一边用抹刀在蛋糕四周随意抹上混色豆沙后，将表面稍微整平。

Tips：抹在蛋糕外的豆沙不需要修得太过平整，保留纹路与堆叠上去的层次，表现出立体感。

4、接下来制作刮刀花。先将白色豆沙用抹刀抹几层在平面板子上。

5、把油画刀倾斜45度，将平面板子上的白豆沙刮到油画刀上。

Tips：手持油画刀时，将食指抵住刀柄前端，操作起来会比较顺手。

6、接着将油画刀的斜边贴在平面板子上，来回划几次修平豆沙边缘后，另一斜边也依照同样的方式修平。

7、油画刀两侧轮流在平面板子上斜划，将豆沙整理成和油画刀一样尖尖的形状。

8、将油画刀摆在抹好豆沙的米蛋糕上，由上往下划出纹路，做出花瓣的模样。

9、以同样方式操作，在蛋糕上自己喜欢的形状。

划出

10、完成花朵。

11、最后撒上糖珠点缀即完成。

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