真一课堂#了解植物化学物

【真一课堂 健康分享】了解植物化学物

随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病关系的研究中，食物中已知必需营养素以外的化学成分，日益引起人们的关注。特别是这些成分在预防慢性病中的作用，更是令人嘱目，其中有些已作为保健食品的功效成分广为应用。这些食物中已知必需营养素以外的化学成分多为植物来源，故泛称植物化学物。一般包括酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等。

       酚类化合物(包括类黄酮)在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西蓝花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多。萜类化合物主要存在于柑橘类水果(特别是果皮精油)、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。含硫化合物多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。

植物化学物具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：抗氧化作用、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

2017年3月5日分享

今日晨间分享13

指甲小月牙

有人试图根据指甲“小月牙”(指甲半月痕）的大小和形状判断健康状况，甚至还能判断出缺铁、缺钙，或者缺其他营养素。小月牙清晰可见或较大就是身体好，小月牙太小或者不可见就不够健康，或缺乏营养。这些说法通俗易懂，深受欢迎。其实小月牙不过是没有完全角质化的指甲，有些人的甲基先天比较靠后或靠前，有时候指甲的生长速度较慢或较快使得小月牙变幻多端。它与健康并无密切联系。

当然，身体的任何一部分，比如指甲、头发、皮肤、耳郭、眼等都与身体的整体健康有关，因为它们就是身体的一部分。整体总是通过各个部分来表现自己，小月牙与身体健康有点儿关系亦不足为奇。但是，它们之间的联系很弱，完全不能根据小月牙对健康与否作出判断。把小月牙说成是洞察身体健康状况、营养状况甚至是性欲高低的密码，是没有科学依据的。

更重要的是，如果你真的关心身体健康的话，你得关注肝脏、心脏肾脏、肺脏、骨骼、肌肉、脂肪等重要部件，小小月牙，鸡毛蒜皮，不看也罢。

2017年3月6日

【真一课堂 健康分享】

蔬菜水果不能互相替换

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜(深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。

2017年3月7日

【真一课堂 健康分享】正确认识“食物酸碱平衡论”

在食物化学研究中，食物分为成酸食物和成碱食物（或称酸性食物和碱性食物），其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物灰分中含较多磷、硫、氯元素，溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性，如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学组成。

食物进入人体后，会经过消化吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物有酸性、碱性，还有的呈中性，尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱性的代谢产物，但正常人具有完整的缓冲系统和调节系统，具有自我调节酸碱平衡的能力，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，靠食物的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡。《中国居民膳食指南》强调食物多样和平衡膳食，使人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养，没有必要顾忌“酸性”还是“碱性”。

【真一课堂 健康分享】

食用营养强化食品和营养素补充剂应注意以下几个方面：

（1）优先从膳食中获取各种充足的天然营养素。对于健康人来说，除碘等个别营养素外，通常可以通过合理膳食满足机体对营养素的需要。因为天然食物中除了含有多种营养成分外，还含有其他许多有益健康的成分。对预防慢性病、促进健康具有重要的作用。因此，只是当膳食不能满足营养需要时，才可根据自身的生理特点和营养需求，选择适当的营养素补充剂或营养强化食品。

（2）科学选购，合理食用。应根据可能缺少的某些营养素，针对性地选择所需要的营养素补充剂产品。选购前应注意阅读营养标签，根据该产品中所含营养素的含量及适宜人群，恰当选择相关产品及食用剂量。

（3）缺乏才补。值得注意的是，营养强化食品和营养素补充剂都不是越多越好，不能盲目食用，应该在营养师或医师指导下使用。

2017年3月9日

【真一课堂 健康分享】儿童青少年科学吃饭，吃好早餐

早餐首先要包括含较多糖类的食物，如馒头、面包、米粥、面条、包子、薯类等，它们经消化吸收后快速升高血糖，供应大脑及其他器官，使刚睡醒的人体恢复活力。

但仅有这些食物是不够的，还要有蛋类、奶类、肉类、大豆制品、坚果等高蛋白并含有一些脂肪的食物，它们可以使血糖平稳地升高，维持较长的时间。如果没有这些食物的参与，血糖就会快速升高又快速下降，不稳定，不利于给大脑持续提供能量。

进餐之前血糖水平很低，亟待提高，这是早餐与其他餐的主要区别。但与其他餐相同的是，早餐也应提供全面而丰富的营养，不仅要有糖类、蛋白质和脂肪，还应该有维生素、矿物质等。为此，早餐应在上述两类食物的基础上，再增加新鲜蔬菜和(或）水果。

三类食物搭配才是完美的学生早餐。长期不吃早餐或者搭配不好，不但会影响学习成绩，还会影响消化系统功能以及体能，不利于健康。