内酯豆腐雕刻牡丹花……大师秀绝活助阵“巴渝工匠”总决赛：13个项目465名选手参加角逐
23日，第十二届“巴渝工匠”杯重庆市居民服务业技能竞赛总决赛在重庆商务职业学院南岸校区举行。火锅调味、酒店接待、餐厅服务、家政服务等13个项目465名选手参加最后的总决赛角逐。
大师秀绝活助阵总决赛
在总决赛的开幕式上，涂建川、潘恋、陈波三位大师秀出“内酯豆腐雕刻牡丹花、百米萝卜丝、蒙眼太极拉面”绝活，给本次大赛带来了惊艳的一幕。
重庆市旅游学校专业教师涂建川在职教第一线从事烹饪造型艺术课程教学，他带领的烹饪绝技展示团队，多次在外宾交流活动中惊艳亮相。
开幕式上，涂建川老师表演的是内酯豆腐雕刻牡丹花。一碰就碎的嫩豆腐，经过厨师的刀功处理，变成一朵朵栩栩如生的牡丹花，这对作者的刀功要求非常高，手稳心细，花瓣随着水波轻轻摇曳，俨然一幅活灵活现的艺术作品。
潘恋是重庆市英才技术领军人才、重庆技能大师，全国餐饮业国家一级评委。开幕式上，潘恋大师展示的是刀工，将萝卜丝切成100米长的一条丝后，由人拉着绕了舞台一周，展示了高超的技艺。
陈波是重庆市烹饪协会渝菜孵化委员会副主任、非物质文化遗产传承人，蒙上眼睛后，他开始了他的蒙眼太极拉面，他拉的龙须面，被形容为细如发丝，细可穿针，入水即化，点火即燃。技术性要求非常强，而蒙眼拉更是一种挑战，必须做到心手如一，这绝非一日之功，非常精彩。
13个项目465名选手最后角逐
经过前期的各个项目预赛，23日举行的重庆市居民服务业技能竞赛总决赛共有13个项目，465名选手参加角逐。包括火锅调味、酒店接待、餐厅服务、家政服务、保洁、家电维修、中式面点、西式烹调、中式烧烤等项目。
比赛以实际操作为主，分值100分，参赛选手的最终名次按实际操作成绩的高低排序确定。
比赛现场，评委们针对考核标准，逐一核对选手的操作规范及流程。比如餐厅服务，不仅对服务员的着装、精神面貌、操作时间有要求，对服务员铺搭桌布、各种碗盘碟的摆盘顺序等也有严格要求。
比如对家政护理，要考察家政护理选手是否能正确使用轮椅，是否能对照护的人员进行简单包扎，能否帮助“病人”上下床等等技能，不仅要求从业人员能做到护理规范、标准，还要求家政服务人员以“工匠精神”融入家庭服务。
在火锅调味项目赛区，来自各大火锅企业的师傅们在实操桌前一字排开，有的加入色拉油和牛油、再加入葱段再炼制油，有的已经开始倒入糍粑海椒不停地翻铲熬制底料。
裁判员朱江渝称，一锅底料制作出来香不香，味道鲜不鲜，色泽好不好，主要取决于参赛人员对现场的油温、火候等掌控。
下午，各项目大赛落幕，本次大赛，共有13名选手获得一等奖，26名选手获得二等奖，39名选手获得三等奖，13个组织单位获得优秀组织奖。
技能大赛搭桥，众多技术能手脱颖而出
来自重庆市商务委的数据显示，截至2022年底，全市居民生活服务业市场主体超过47万家，从业人员超过100万人。
据了解，近年来，重庆市商务委会同市人力社保局、市总工会、团市委、市妇联，已经成功举办了11届全市居民生活服务业技能竞赛，培育技师以上职称高级技能人才数千名，有力提升了行业技能技术水平。
技能大赛培养造就了一大批爱岗敬业、本领过硬和技艺高超的高技能人才，有的在世界技能大赛和全国技能大赛获奖，如第九届西点项目选手吴艳洁；有的成为国家队教练，如第八届西餐冠军马倩蓉，有的成为行业技能大师，如七届中烹项目冠军陈波。
重庆市商务委副主任彭和良表示，近年来，商务委高度重视行业技能人才队伍建设，大力弘扬劳模精神和工匠精神，大力开展各类职业技能提升行动，积极搭建技能培训、技能竞赛等职业技能提升平台。未来，还将把握高品质、多样化两个方向，致力于服务品质、服务价值两个提升，推动全市居民服务业高质量发展。
上游新闻记者 徐菊
编辑：王光建
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审核：宋岩
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