巧克力怎么做甜品（巧克力怎么做）
巧克力怎么做甜品（巧克力怎么做）
不惑
精选回答
1、巧克力的制作过程大致可以分为两部分：一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。
2、可可是中南美洲的一个树种。可可豆在当地庄园种植和收获。每个豆荚含有大约20-40颗可可豆。可可豆取出后，经过发酵(5-7天)和干燥(5-7天)，然后根据可可豆的品种和大小分级包装。
3、可可豆的发酵过程会产生酸味，优质的巧克力闻起来有天然的香味，酸味是影响巧克力香气的关键。可可豆经过干燥储存后，由巧克力原料厂收购，即开始加工过程。大致可分为烘烤、粉碎、调和研磨、精炼、脱酸、回火等步骤。
4、可可豆压碎后，豆仁中的“可可脂”流出，变成浓稠的糊状，多用于医疗和美容；剩下的可可渣被卷成巧克力原料“可可块”。经过调配和研磨，巧克力开始有苦有甜，牛奶等等。
5、最后三步精炼、脱酸、回火模具是决定巧克力品质的关键。通过精炼，巧克力可以有顺滑的口感，而脱酸则是去除巧克力的酸味，脱酸后的巧克力才能显露香味。最后的回火模具是指对巧克力进行加热、冷却和造型的过程，利用温度调节和恒温来保持巧克力的自然光泽。
漫游者 2023-12-01 16:05:45
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