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西兰花小百科

花匠小妙招
2024-09-02 23:42

核心提示：西兰花(Brassicaoleracea)科名：十字花科(Brassicaceae)西兰花属名：芸苔属(Brassica) 水果蔬菜是人们日常饮食中的一大类物质。从

西兰花(Brassicaoleracea)科名：十字花科(Brassicaceae)

西兰花属名：芸苔属(Brassica)

水果蔬菜是人们日常饮食中的一大类物质。从食品营养的角度看，果蔬类是人类某些重要维生素和矿物质的主要来源，许多果蔬所含的维生素极其丰富，特别是维生素c、胡萝卜素(VA前体)。蔬菜和某些水果还可作为碳水化合物、蛋白质的重要补充来源。果蔬食品是典型的碱性食品，能维持体内酸碱平衡进而对促进人体健康有着重要的意义。

从医学和流行病学的角度看，果蔬中的膳食纤维、果胶以及多种次生代谢产物具有重要的保健功能。大量的流行病学资料表明，果蔬的摄人量与心脑血管疾病以及一些肿瘤的发病率和死亡率呈负相关关系。由于自由基造成的氧化损伤与上述疾病的发生发展有着密切关系，而果蔬中含有大量已知和未知的抗氧化物质，因此人们推测，果蔬中的抗氧化物质能在一定程度上清除自由基而对预防上述疾病有着重要意义，所以近几年来研究果蔬的抗氧化活性成分已成为热门课题。西兰花(Brassicaoleraceavar．italica)，又称绿菜花(broccoli)、青花菜、嫩茎花椰菜，原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国，为甘蓝的一个变种。以肥嫩的花枝和花蕾作为食用部分，营养丰富，口味极佳。在美国、El本等国家，绿菜花的种植面积已经超过花椰菜。我国主要在南方大面积种植，随着城乡人民对蔬菜品种多样化要求的提高，北方地区绿菜花的栽培面积也在逐年扩大。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。

日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。而且西兰花含很多抗氧化成分，包括类胡萝卜素、维生素E、维生素C和黄酮类化合物。