云南富源：魔芋吃出新花样
云南省富源县以魔芋生产、加工、销售带动魔芋产业走向纵深，走出了一条产业链伸得出去，附加值提得起来的产业发展之路。近年来，富源人又在魔芋吃上做起了“文章”，让魔芋从田间走向餐桌。
集中连片魔芋种植 邓成斌 摄
在人们看来，刺身好像和生鱼片是划等号的，面对刺身，有人钟情于它的口感，也有人望而止口。然而云南省富源县的“魔芋刺身”可能会颠覆大多数人的观点，魔芋刺身的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门工艺美学，当冒着“仙气”的魔芋刺身大拼盘端上桌，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场味觉与视觉的盛宴。
精选几个鸡蛋清，加入合适的盐、胡椒粉、面粉等作料，将食材放入其中搅拌均匀，放入油锅中煎炸，再淋上配好的料汁，一套糖醋里脊的标准做法用在魔芋身上，但鲜香、酥嫩的口感却不输糖醋里脊，让人久久不能忘怀。
糖醋魔芋条 吴振坤 摄
魔芋刺身、糖醋魔芋条只是富源魔芋美食的一个缩影。椒盐魔芋、魔芋牛肉干锅、魔芋京白菜、蘸水魔芋、小米魔芋羊肚菌粥、魔芋双虾等魔芋系列美食，常常让慕名而来的食客赞不绝口。
“第一次吃到魔芋做的虾，以前还不知道魔芋还可以做成虾等等这些食品，这个虾的味道比较Q弹，像果冻一样。”食客段红连第一次吃到魔芋做的食品感叹的说道。
魔芋性温，主要成分是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用上具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容等多种疗效，成为当下人们欢迎的养生保健美容食品。近年来，富源县在延伸魔芋产业链、提高魔芋附加值的同时，利用魔芋的特性，在魔芋吃上不断开展研发，让魔芋从田间走向餐桌。
魔芋产品系列美食 吴振坤 摄
云南省农科院富源魔芋研究所二级研究员卢俊介绍：“魔芋是食药两用的植物，它富含葡甘露聚糖，简称为膳食纤维，对人类降三高，有着特殊的一些功能，我们借用满汉全席的理念，研发出魔芋全席，使魔芋实现了从田园到餐桌。”
芋农在分拣魔芋 秦洪卫 摄
富源魔芋全席如同满汉全席，精选了上好的魔芋食材：魔芋米、魔芋面、魔芋毛肚、魔芋腰花、魔芋黑板、仙姑豆腐等魔芋仿生食品，分别辅配其它食材、作料，通过蒸、煮、炒、烩、烘焙、凉拌等烹饪方法加工而成108道魔芋菜肴。如今富源魔全席已成为当地宴请亲朋好友、常备年夜饭的一道美味佳肴。
云南网通讯员 秦洪卫 吴振坤 摄影报道
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