你碗里的蔬菜，十字花科家族承包了
十字花科植物家族拥有极其庞大的成员数量，它们占据了人类数百种食用蔬菜的半壁江山，在这个星球上，几乎每一个人都吃过或见过它们。
十字花科，顾名思义，它们都拥有十字形花冠，而且植株多半带点儿辛辣味儿，比如我们最常见的萝卜，萝卜缨儿就很辣口。
见识一下“十字花”的标志性花冠via：pixabay
按照植物学分类，十字花科下一共有375个属，共计3200余种。在漫长的历史岁月里，被人们引种、改造，许多成为了蔬菜、油料作物和观赏植物。
油菜、青菜、芝麻菜、大白菜、小白菜、西兰花、卷心菜、甘蓝、羽衣甘蓝、绿叶甘蓝、孢子甘蓝、萝卜、芥菜、油菜、芜菁等等，我们绕不开的蔬菜，全是这个家族的成员。
常见的菜籽油、芥花菜籽油也都是十字花科蔬菜的加工产物。
值得一说的是，十字花科还有三个表亲做的调料让人傻傻分不清楚：芥末、wasabi和辣根。
真正的芥末其实是十字花科的芥菜的种子研磨成的粉，也就是常说的“黄芥末”（Mustard）；讲究的日料搭配的wasabi，是同属十字花科的山葵磨成的酱（wasabi）；辣根则是十字花科的马萝卜，味道跟山葵相近而成本更低，被磨成酱并染成绿色冒充wasabi(青芥辣）。观赏植物也少不了花朵繁复锦簇的十字花科成员，其中大名鼎鼎的有香雪球、紫罗兰等。甚至连作为蔬菜的宝塔花菜，表面的螺旋也呈现出一种精密排列的数学美。（我能盯着看一下午……）
形似外星植物的宝塔花菜，也来自十字花科via：网络
十字花科蔬菜最为人称道的是它的健康特性，被誉为“抗癌天使”。
《中国居民膳食指南》（2016年版）指出，十字花科植物可抑制多种致癌物质诱发的癌症，降低胃癌和结肠癌的发病风险；流行病学调查显示，常吃菜花、西兰花、卷心菜的地区，患胃癌、食管癌的比率都有所减低。
十字花科蔬菜降低罹患癌症的风险，秘密是其富含的高浓度硫代葡萄糖苷，在咀嚼和消化过程中会分解成具有生物活性的化合物，从而阻止癌细胞的生长。食用大量的十字花科蔬菜与降低癌症风险有明显的关联性，在肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌方面表现最明显。
常见十字花科蔬菜营养含量参考
via：worldshealthiestfoods.org
因为十字花科蔬菜高营养密度、低热量及抗癌的特性，兼之颜色丰富好看，尤其是其中的孢子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝等位代表的甘蓝类，还有各类花菜，都成了网红健身食物。
蔬菜的吃法正常来说是能满足生食条件的尽量生食，尽可能多地保存和吸取营养物质，但是十字花科蔬菜多数都带有辛辣味道和奇特的气味，许多人不能接受。所以为了改善味道和口感，还可以尝试炒、烤、炖、腌等多种多样的烹饪手段，改善它们的味道。
我们将在今后为您奉上一系列十字花科网红明星蔬菜的食谱，敬请期待。
本期话题
十字花科蔬菜，你怎么吃？
文 | 大城有小爱 图 | 鸡哥
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