四个中国大豆品种发芽过程营养成分消长变化规律
四个中国大豆品种发芽过程营养成分消长变化规律
【摘要】： 大豆作为我国七大粮食作物和四大油料作物之一,富含氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养物质,更含有具有降胆固醇、预防癌症、降低血压、减肥、抗氧化等多种功能的活性物质,是一种广受欢迎的健康食材。萌芽是一种有效改善大豆营养结构、富集功能活性物质的简单、健康、安全、有效的加工手段。大豆在萌芽过程中营养结构会发生改变,且在不同品种之间存在差异。为此,本研究在全国范围内选用具有高蛋白、多抗性、适应性广等多种优良特性的中黄13、徐豆14、黑河43、黔豆7四种大豆为实验材料,研究其在萌芽过程中基础营养成分的变化,以便为本实验室后续研究打下坚实的基础。本文主要研究结果如下:(1)不同品种大豆总蛋白质含量不同,中黄13大豆蛋白质含量最多。大豆萌芽过程中总蛋白质和可溶性蛋白质含量变化均不明显,但总氨基酸含量有所增加,其中天冬氨酸含量增加1.24倍,谷氨酸含量比贮藏态减少25.30%。中黄13大豆萌芽过程中游离氨基酸含量迅速增加,其中总游离氨基酸含量提高了9.36倍,游离必需氨基酸总量增加了20.86倍,同时萌芽还促使了游离味觉氨基酸含量的大幅提升。中黄13大豆球蛋白和β伴球蛋白在浸泡和萌芽过程中均不同程度降解,浸泡6 h和萌芽3 d时分别出现了新分子量的蛋白质。(2)不同品种大豆种子脂肪和脂肪酸含量略有不同。在浸泡过程中和萌芽初期,脂肪含量、脂肪酸总量、不饱和脂肪酸含量均有所增加,之后随着萌芽时间的延长含量下降,但不同品种大豆脂肪酸含量变化时间转折点均有所不同。(3)不同品种大豆总糖含量不同,萌芽过程中含量变化均呈先增后减趋势,萌芽24 h时总糖含量最高。中黄13大豆萌芽过程中可溶性糖含量在48 h时达到最高,随后迅速下降。贮藏态大豆中蔗糖含量最多,萌芽过程中,蔗糖含量先略有增加,到萌芽2 d时含量开始急剧减少,葡萄糖和果糖含量随着萌芽时间延长而增加,胀气因子棉子糖和水苏糖在萌芽3 d时基本消失。(4)贮藏态大豆中四种维生素含量均不高。大豆萌芽过程中,维生素B1和维生素B2含量变化不明显,维生素C大幅增加,萌芽7 d后其含量增加了9.65倍,维生素B3也不断产生。不同品种大豆中胰蛋白酶抑制剂在萌芽过程中均呈减少趋势,脂肪氧化酶在萌芽过程中均呈现先增加后减少趋势,大豆在萌芽2 d时脂肪氧化酶浓度最高,随后开始降低。
【学位授予单位】：中国农业科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
相关知识
南京地区夏大豆田蚜虫的消长与大豆花叶病毒(SMV)病的流行
大豆品种早12花序分化形成期间的内源植物激素变化
“植物保护21世纪展望”——植物保护21世纪展望暨第三届全国青年植物保护科技工作者学术研讨会文集
大豆花期前主要虫害及防治方法
大豆花叶病毒抗性鉴定及抗病种质筛选资源
大豆成花的光周期诱导研究──Ⅰ.真叶内植物激素及同化物的变化
昆明禄劝县和晋宁县烤烟病虫害调查研究
大豆成花的光周期诱导研究:Ⅱ.顶芽内植物激素及同化物的变化
大豆花叶病毒种子带毒检测的研究
聊聊棉花的季节性规律
网址: 四个中国大豆品种发芽过程营养成分消长变化规律 https://m.huajiangbk.com/newsview90446.html
| 上一篇: 浅谈林业种植的病虫害防治策略 |
下一篇: 通州农业专家变身“网络主播” 线 |
