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青花椒和红花椒的区别有哪些如何挑选好花椒

花匠小妙招
2024-12-06 02:17

青花椒和红花椒的区别有哪些如何挑选好花椒

摘要：花椒是川菜不可或缺的一味调料，现在许多人做菜也喜欢放一些花椒来去除菜品的腥膻味，花椒有青花椒和红花椒之分，二者的区别是青花椒未经处理，而红花椒是处理过的，因而它们在外观颜色、味道方面有了一定区别；除此之外，青花椒和红花椒在大面积种植地区方面有所不同。要挑选好花椒需要从外观、气味、手感、味道等方面进行衡量。下面来了解一下青花椒和红花椒的知识吧！

一、青花椒和红花椒的区别有哪些

1、外观颜色

青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，又称麻椒，呈灰绿色。

红花椒是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。

2、味道

二者在味道方面略有些差别，青花椒的味道比较鲜，闻着比较香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。

3、地区区别

二者在大面积种植的地区方面也有一点区别，前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布。

总的来说，红花椒和青花椒外观上除了颜色不同之外，其他方面的区别并不大，但对于麻度青花椒要更胜一筹，香度和出油度红花椒要更加出色，要是对于吃麻新手来说，首先尝试红花椒会更好，而对于进阶级别的话，可以挑战一下青花椒，而生活当中，一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油，而红花椒则是比较适合炒菜。