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花椰菜的做法

花匠小妙招
2024-12-06 03:06

花椰菜的做法

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。那么花椰菜的做法，我们一起来学习一下。

目录花椰菜和西兰花的区别花椰菜的做法哪些人不宜多吃花椰菜花椰菜的功效和作用怎样挑选花椰菜

1花椰菜和西兰花的区别

　　1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。

　　2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中，此物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。

2花椰菜的做法

　　一、花椰菜(西兰花)彩蔬小炒

　　材料：西兰花400g、胡萝卜50g、玉米粒50g、青红杭椒少许、猪油4g、盐4g、味素2g

　　1、青红杭椒切圈，胡萝卜、玉米粒洗净待用

　　2、西兰花去老茎，摘小朵，用淡盐水浸泡30分钟，西兰花茎留用

　　3、胡萝卜切粒，西兰花茎根去老皮，切小粒待用

　　4、坐锅烧水，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎过水2分钟

　　5、坐锅烧水，下少许油、盐，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用

　　6、坐锅起油，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎，加盐、味素大火翻炒3分钟

　　7、下青红杭椒圈，翻炒1分钟，起锅

　　8、西兰花围边，勾芡汁淋在西兰花上，将炒好的彩蔬放入盘中央即可

　　二、花椰菜(西兰花)肉丸粥

　　材料：大米、猪肉馅、西兰花、葱末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、盐

　　1、准备好材料，西兰花，大米清净，猪肉馅中加入生抽，葱末，姜末，水淀粉，盐芝麻油调味腌制一会

　　2、洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟(这是为了煮粥时米能更快速开花)

　　3、肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上劲，这样肉丸口感更好

　　4、锅中加入清水，大火烧开后将做好的肉丸放入水中

　　5、煮熟后捞出

　　6、锅中换水重新烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够 )

　　7、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出

　　8、煮至米已开花，粥粘稠时将肉丸加入同煮

　　9、煮5分钟后再将切成小朵的西兰花加入

　　10、西兰花加入后搅拌一下即可关火，依口味调入少许盐

　　11、淋入少许芝麻油拌匀

　　12、可以开动喽

3哪些人不宜多吃花椰菜

　　菜花虽然营养丰富，但也不是人人皆宜，那么哪些人不宜多吃椰菜花呢?

　　1.患有胃肠道疾病的人：生活紧张、工作压力大、很多城市人的胃都爱投诉，各种肠胃疾病如胃溃疡、胃气胀等接肿而至。对这些人来说，最好不要吃太多椰菜花，否则容易在体内产生气体，增加不适。因为大量进食椰菜花的话，细菌便有机会过度发酵，增加胃气，恶化肠胃问题。

　　2.痛风患者或尿酸高的人：因为椰菜花含嘌呤物质，痛风症正是嘌呤代谢失调的疾病，能引起血尿酸升高。若进食过量嘌呤食物(如椰菜花)的话，身体便会产生过量尿酸，结成晶体，沉积在关节内，引起关节剧痛及畸形僵硬等问题。

4花椰菜的功效和作用

　　椰菜花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。那椰菜花具体有什么功效呢?

　　1.宝宝常吃椰菜花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

　　2.能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

　　3.椰菜花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

　　4.椰菜花的维生素C含量极高，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

　　5.类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

　　6.抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　　7.在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用椰菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

　　8.美国和其他国家的科学家研究发现，椰菜花的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　9.有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃椰菜花。

5怎样挑选花椰菜

　　花菜的挑选方法主意以下两条：

　　一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;

　　二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　所以我们在选择花菜时，要挑选整体坚固、收紧，中央茂密、呈浓绿色(白花菜则是乳白色)的，就是品质好的花菜。

　　总体来讲选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、机械伤、不腐烂的为好。

　　挑选花菜的小技巧：

　　可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。

　　现在大家知道以后在买花菜的时候要如何来选择了吧，很实用的挑选方法哟。