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四川特色美食总体介绍.ppt

花匠小妙招
2024-12-06 09:54

张晗设计第一页 2013-3-15 张晗设计最美四川第一页 2013-3-15 设计师：张晗 2013-3-15 张晗设计这款为川北的凉粉，清朝末年创立于南充创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。 ? 凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片,用于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用黄粉制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可入锅魁或“薄饼（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。图1是在餐厅所见到的；下两图为平民版，有小贩挑着担子叫卖，是在外地的四川人共同的童年味道，现在多作为开胃菜，大多时候会加一些新鲜脆脆的鹅肠在里面，嚼在嘴里脆、滑、鲜、酸、辣，的确是开胃可口。这是辣椒油，做法很简单，在四川几乎每家都会有自制的辣椒油，不管吃什么放一点都是很美味的。四川特色之一美食 1 第二页 2013-3-15 设计师：张晗 2013-3-15 张晗设计刚说到锅魁，左图1就是，四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食众。?吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错味道交融。以下两款为豆腐脑制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 ? ? ? 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 1 第三页 2013-3-15 设计师：张晗 2013-3-15 张晗设计夏天快到了，给大家介绍一下我们四川人最爱吃的冰粉吧，冰粉是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人在碗里放入些冰块，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。{图1} 凉串串：凉串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵荤的凉串串郡?肝啊，鸡爪啊，等浑的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜等素的。小时候放学后都会去买几串边走边吃。 1 第四页 2013-3-15 设计师：张晗 2013-3-15 张晗设计麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。水煮鱼和水煮肉片水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片（鱼）加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上