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草莓苗价格草莓的各种加工技术

花匠小妙招
2024-12-06 12:23

草莓苗价格草莓的各种加工技术

速冻草莓

选用新鲜、无病虫、无损伤、八九老练的草莓果作质料。用活动清水冲刷去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按巨细标准分级。不加糖的可整果直接速冻;若加糖，先将草莓按果分量的17%～25%参加白糖充沛拌匀，按定量装入薄膜食物袋内密封好，放在冻住设备内快速冻住，在40～60分钟之内敏捷到达-35℃。冻住后，就可装箱外运出售。食用时，未加糖的冻果以半冻结为好，加糖的可彻底冻结。

草莓汁

挑选充沛老练的莓果清洗洁净，然后放入榨汁机中别离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、参加少数水升温煮沸后，敏捷熄火降温，待5～6分钟后，用3～4层纱布过滤，并用用具帮忙将汁揉捏尽。再按每

公斤滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的份额添料，拌和均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85度的热水中灭菌20分钟，取出后**冷却24小时，经查验契合饮料食物卫生标准后，即可装箱入库。

草莓酱

挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅赤色、八九老练的种类。将果实清洗洁净，再依照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、柠檬酸30克的配比备好料。将草莓和水放入锅内，参加白糖50%，升温加热使其充沛软化。拌和一次，再参加剩余的50%白糖和悉数柠檬酸，持续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、色彩均匀共同时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。

草莓醋

将劣质草莓用水冲刷洁净，倒入锅内加少数水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，增加适量发酵粉，再将容器封紧密，让其**发酵5～7天，容器的上层就会呈现一层红褐色的溶液，过滤后取其弄清液，即为香气浓郁的食醋。

草莓罐头

挑选果实完好、粒大色红、新鲜味正、八老练的果实作质料。将草莓清洗洁净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将荡果装入消过毒的瓶罐内。500克瓶装果300克，参加60度的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、柠檬酸200克的配比。经煮沸过滤即为填充液)200克，距瓶口留10毫米空地。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟，封瓶后在沸水中煮10分钟进行灭菌，取出后擦干外表水分，在20℃的库房内储存7天后即可上市。

草莓酒

将充沛老练的浆果冲刷洁净，按1公斤果实加150克白糖的份额配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时拌和1次，直到果实下沉、温度下降停止。一般经4～5天就可压剥削汁，然后斟酌勾兑白酒，使酒度达25～30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2：1的份额浸泡于白酒中，15天后滤渣，再浸15天左右装瓶或坛。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17～30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种标准的草莓酒。

草莓脯

把制造果汁、果酒后剩余的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用。在浆液中参加适量红薯淀粉和水，敏捷拌和均匀成稀糊状，避免结块沉积，然后参加适量白糖、柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入洁净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4～5毫米的块状，冷却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为65～75度，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在作业台上，趁热与容器别离，用电电扇吹冷。可按30克、50克等不同分量标准用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状、条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市出售。

五味莓

取鲜草莓10公斤洗净，放入沸水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐1公斤混匀浸渍5天，滤去水液，参加甘草粉和姜粉各150克、白糖5公斤混匀浸渍7天，晾干即成。

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