都讲油菜花美，我聊油菜花香
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要论赏花和吃花能够同步进行的时节，也就是春分前后。所谓春分“三候始电”，南方有些地方已经到了“二月三日雨不歇，桃花杏花吹作泥”的地步，春花烂漫的时节就此错过。
但是北京才正式进入春的模式，杏花桃花迎春花都开的正盛，故宫墙外的玉兰花也在各种关注之下按时盛开了。
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故宫墙外的玉兰花
除了那些零星开放的“春花”，油菜花算是春天里最让人惦记的一种，高级之处就在于只能远观，并且需要全身心融入野外田地间，躲开城市里的高楼大厦，让眼前足够开阔才好。
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野外田地的油菜花
不过能腾出时间来欣赏个油菜花着实不易，想应个景，油菜作为花朵的温床，在开花以前就已经能够被端上餐桌了。
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清炒油菜
现如今油菜不论是在南或北都能吃到，也不枉油菜作为典型的中国经济型农作物。
不过凡事一旦沾上南方和北方人的不同认知，这个事就又可以吵闹一下了。
江湖上各个地区对油菜都有独特的叫法，例如佛佛菜、苦菜、胡菜等等。要说典型的，如果一个北方汉子有一个温婉的南方女友，例如一个北京一个广州，当女朋友说人家想吃小白菜的时候，请注意！不要争辩！小白菜就是油菜！又或者她说想吃青菜，那也是油菜。
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小白菜就是青菜！
但是如果女孩子来自上海，当她说本小姐想吃一种叫做“上海青”的蔬菜时，虽然你也要买好油菜好生伺候，但是至今有关“上海青”是否就是油菜的问题，各家说法不一，虽然外貌相似，上海人更相信“上海青”是地方品种，这也只能等着基因学专家去检测DNA了。
既然是经济型作物，那就是平常人家餐桌上的常客，吃法各异，但是横跨南北，各种各样的吃法诠释了油菜丰富的个性。
㸆油菜是宁波一带的吃法，意思是用热油稍加煸炒之后，再用小火慢慢焖至熟烂。而经过“㸆”之后的油菜，厚脆的梗内部变得绵糯，外部则是被叶子的纤维包裹住，整片叶子变得软绵，水分似乎融合了淀粉一样，让叶子的口感更加浓缩鲜甜，也更加舒展，不再像刚下锅时的那样僵直。
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宁波的㸆油菜
另外被人熟知的菜式，例如香菇油菜又是另一番诠释。既然叫做“油菜”，除了开花后节的菜籽能榨油，本身油菜在烹饪时也需要大量的油来润，否则想吃到又脆又甘甜多汁的菜梗是不可能的，甚至只有苦涩。把外层的老叶子剥掉，香菇油菜的菜心用来爆炒，再加点蚝油稍加炖煮，配上香菇的珍鲜，鲜香润口，油亮清脆。
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香菇油菜
虽然油菜看起来鲜绿清新，爱重口的人难免觉得寡淡，其实依着油菜甘甜脆爽的特性，在江西人那里正是搭配香辣滋味的好料。南昌人喜欢把油菜叫做青菜梗，可见他们更期待“梗”的嚼劲和脆，用来和猪肉爆炒，再有点辣椒搭配，有滋味，很开胃。
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猪肉辣椒油菜（青菜梗）
不过光是吃菜还不行，江西的炒粉里面缺点材料，有好滋味，得跟着炒粉一起吃才行。一碗青菜梗炒粉，豉油的鲜香，猪油的滋味，辣椒的清新和刺激，都附着在油菜的表面。爆炒的油菜并没有就此软塌，依然坚挺着梗，等着一口咬下之后在嘴里发出脆响，刚吃的那口辣椒稍稍才有些刺激，青菜则带着豉油和猪肉的滋味释放自身的甘甜，稍解辣意，杂么杂么嘴，再来一轮合奏。
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回味悠长的青菜梗炒粉
当然，人生最不济无非做一枚单身狗，有时候想想那些矫情“油菜不是油菜”的姑娘不在身边也挺好，清净！下一碗阳春面，调一下汤汁，油菜整片叶子洗净下汤同煮，吸够了汤水，暖暖的一碗面，一人食，甜脆的叶子碧绿清新，悠哉！
健康小tips:
叶类蔬菜做熟后不可隔夜放置，会产生大量亚硝酸盐，可致癌。
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本期内容
文字：曾昱泽
图片制作：陶娟
排版：李志伟
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