炸花椒油时，最忌直接下锅就“炸”，教你正确做法，又麻又香
到了夏天，凉拌菜就变得抢手起来，一盘清新爽口的凉拌菜不仅能打开你的胃口，更是夏日降温防暑的首选美食。凉拌菜要想好吃，料汁可是关键，我们做凉拌菜的料汁时经常会用到花椒油，花椒油具有独特的麻味和香气，加入几滴便能使我们的菜品口味椒香浓郁、更加“撩”人！
每到夏天，我便会做上一罐子花椒油，随吃随用。自己做的花椒油不仅干净卫生，而且味道也更加浓郁。许多朋友也和我一样喜欢自己做花椒油，可是做好后总觉得差点味道，其实做花椒油看似简单，也是有技巧的，下面我就分享一下我家花椒油的具体做法：
做花椒油用到的主要食材便是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，很多没进过厨房的朋友都会问，青花椒是不是就是还没成熟的红花椒呀？答案是否定的！它们是两个完全不同的品种，麻味和香味也有差别：青花椒味道偏清香，麻味相对轻一些，没有红花椒麻的醇厚。红花椒偏麻，但是香味却稍逊一点，所以做花椒油时，最好不要只放一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，二者相结合，才能做出又麻又香、香味醇厚的花椒油。
【准备食材】：青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 香叶6片 桂皮1块 白酒 食用油
1.取350克青花椒和50克红花椒分别放入碗中加入适量的白酒稀释一下，经过白酒浸泡过的花椒更能激发出它的椒香味，做出的花椒油也会更加浓郁，大约浸泡15分钟左右，要让花椒将白酒完全吸收。
这一步是使花椒油香味浓郁的关键步骤，一定不要省，少了这1步，难怪做出的花椒油不麻也不够香！
2.锅内加入适量的油（鲜花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5），然后放入姜片，炸香后控油捞出，这时的油温很高，更能激发出花椒的香味，我们快速放入青、红花椒、香叶和桂皮，然后不停地用勺子搅拌。
3.这个过程大约持续3分钟左右，花椒的水分完全被炸干后就可以关火，将炸好的花椒油倒入耐高温的容器中，容器的上面再盖一层保鲜膜密封起来，这样可以锁住花椒油的香味，待完全晾凉后再装入瓶子或罐子里密封保存即可，吃的时候舀出一勺，特别方便！
花椒油这样做，香味醇厚，既有红椒的麻又有青椒的香，是夏季凉菜必不可少的调味品！只需滴上几滴，香气便远远扑鼻而来，入口麻而不涩，香而不腻，清澈透亮的油体，看着都十分诱人！
做花椒油，万万不可直接下锅炸，少了这1步，难怪不麻也不够香！这一步便是用白酒浸泡，白酒浸泡过的花椒不但香味浓郁，而且高温入锅的时候也不会炸糊。
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