总吃反季节的蔬菜瓜果，对健康有害吗？

• 花匠小妙招
• 2024-12-08 05:38

突然想起一个事！

你有没有因为给孩子吃反季节水果和家里老人争论过？

嘟妈就有过，想给孩子换个口味吃吃。

嘟姥姥坚决反对！

“那都有毒！药催熟的！”

“吃了对身体不好！不能给孩子吃！”

反季节的蔬菜水果对健康有害吗？

今天嘟妈就和大家聊聊这个！

什么是反季果蔬？

反季节果蔬是指在温室里利用高科技手段栽培出来的品种。

主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。所以在寒冬腊月吃上从前夏天才能吃到的新鲜瓜果倒也不是难事。

反季节果蔬常通过3种方式实现

1、大棚种植

大棚可以保温恒湿，即便在北方的寒冬也能为果蔬的生长提供适宜的条件，满足人们的需要。这也是目前最常见的做法。

2、长期保存

随着果蔬的长期保鲜、保存技术迅速发展，把“应季”的果蔬保存到冬季是非常容易实现的。在温暖的季节利用冷藏保鲜技术，将一部分果蔬保存到冬季，以满足全年的供应。这是历史最悠久的方法。

3、异地种植

植物在某地是反季节的，在另一个地方却正当时。比如很多蔬菜在冬季的北京都过时了，而在广东、海南等南方地区却正当季。这些地方由于气候温暖，即使在冬天依然有很多果蔬可以种植，这些都属于当地的应季果蔬。

反季蔬果的争议

关于反季节蔬果，争议主要集中在三个方面：激素、农药和营养流失。

1、激素

光是听到激素两个字，很多人就表示拒绝了。其实种植蔬果用的激素应该叫做植物生长调节剂，促使花朵不用授粉也能结出果实，并且结出更多的果实，跟人体激素是完全无关的，更不会造成儿童性早熟。

经过允许可以大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，施用后还会自动降解，即使有残留，也远低于安全标准，所以对此不必太担心。

2、农药

大棚种植的过程中使用农药是无法避免的，即使是应季蔬果，也同样面临这个问题，而且大部分农药都是高效无残留的，当然不排除个别农户使用不规范，造成残留超标。

这个问题其实也好解决，食用蔬果前，充分用自来水冲洗，带皮的削皮后再吃，实在不放心还可以先用开水焯烫一下，基本就能解决农药残留的问题了。

3、营养流失

由于大棚内光照和温度不足，种植出来的蔬果和应季蔬果相比，某些营养素确实少一些，同时甜度、香气也会受到影响，相比之下口感也会差一点，从南方运输的蔬果因为需要在未成熟时就装箱，也面临着类似问题。

但这也并不影响正常食用，对健康更是无害。

那为啥感觉反季节的不好吃呢？

我们经常听到这样的抱怨，这大棚栽西红柿一点都不好吃，冬天的辣椒为啥只有青草味，这黄瓜一点黄瓜味都没有……这并不是你的心理作用。

原因1：温度问题

实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会是香气物质含量迅速下降。

显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，自然会影响到果实的口感。

原因2：日照问题

简单来说就是晒不够太阳。

比如辣椒的品质就会受光照强度的影响，当实验光照降低为夏季自然光照的55%时，辣椒素的含量会出现明显的下降。

而在北京农学院温室中进行的一项温室黄瓜实验中，也发现只要延长光照时间，特别是增加红光和UV-A紫外线的照射量将大大提高黄瓜的维生素C和蛋白质的含量。

想要得到好味道的蔬菜，就需要合适的光照强度，但是要想要光照达到合适的水平，就要加大种植成本。

原因3：品种问题

现在瓜果蔬菜并不是在当地自产自销，而是天南海北地的售卖。所以现在反季节蔬菜水果改良的首要目标不是香甜，而是要让蔬果结得更多长得更硬，方便储存和运输。

反季节水果是被催熟的吗！

中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：

（1）一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；（2）一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。

家长朋友们比较关心的催熟的水果会让孩子性早熟吗？

答案是不会。

儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利，从化学结构到生理功能与人体的激素都不相同，都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。

但是为了增加产量，有些不法果农们经常过量使用植物生长调节剂，即激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟。“催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，不但尝不到香甜的鲜味，营养成分也自然“缩水”。

常见催熟水果鉴别办法

1、芒果

芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。

芒果识别技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀，而催熟的芒果大多数是小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

闻果香：自然成熟的芒果，比催熟芒果的香味会更加浓郁，个别催熟芒果还有异味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

提醒：若想最大程度地降低食用安全风险，可在食用芒果前，用温水浸泡一会，等附着在芒果上的碳酸钙完全去掉后，再去皮食用。

2、西瓜

成熟西瓜最明显的标志：籽黑。而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到

尽管瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪白，非常容易分辨。

西瓜识别技巧

拍：打过针的西瓜怕打时声音“哑”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。

尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

提醒:自然熟西瓜较耐贮藏，贮存时间可达到1 周以上，最长可达半个月以上，催熟的西瓜只能保存几天时间。

3、草莓

影响草莓空心的因素有很多，不过最主要的原因就是使用了“膨大剂”。膨大剂是一种植物生长调节剂，也被称为植物激素，会使草莓长得更快更大，看起来丰满且诱人，使用了膨大剂的草莓，轻轻触碰就会出水，颜色不好，口感软而不实。

草莓识别技巧

催熟的草莓看起来红吃起来酸，催红草莓红得均匀，只要沾着催红素的地方，都会变红，而正常的草莓红得不均匀，催红的草莓颜色鲜艳，正常熟的草莓红色不会很鲜艳。

4、荔枝

未成熟的荔枝外皮泛青绿色，影响销售，这时商贩就会用“保鲜水”，（添加少量硫酸或盐酸水制成），浸泡或者喷洒荔枝，让荔枝变成好看的红色。

荔枝识别技巧

摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

闻：自然成熟的荔枝，闻起来有淡淡的香味，“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。

看：鲜荔枝一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，大多有问题。

5、葡萄

在购买时，如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的.

葡萄识别技巧

如果一串葡萄中能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上，会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。

从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。

6、橙子

橙子保持“美丽”的方法，一般是把长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子，转眼间变得又红又亮。

橙子识别技巧

看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。

擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子，在处理的过程中加入了色素。

7、桃子

区分桃子是否使用了催熟剂，主要是通过颜色。

桃子识别技巧

一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色，不自然。

普通的桃2~3天就会开始腐烂发霉，泡过的桃放上几天还会很有光泽。

8、香蕉

香蕉不容易保存，由于运输路途较远，如果把熟了的香蕉运输到市场上，等到了市场时就已熟透发黑、长梅花点了。所以香蕉运输会选择5分熟的香蕉运输

运输途中催熟，到了市场上正好颜色金黄好看。

香蕉识别技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”。

闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。

尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。

嘟妈说

说了这么多，简单总结一下吧~

反季水果是会有风味变差，营养变少的问题，但是不代表不能吃！注意分辨是不是被催熟的就好！

吃应时当令的果蔬当然最好！但是吃反季的水果总比不吃或没得吃要好！

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