怎样发绿豆芽.pdf
怎 样 发 绿 豆 芽 ？ （一）、 今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。 发绿豆芽其实很简单， 但关键要掌 握几个要领：洁净与温度。 1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在 一个无污染无油渍的器皿中， 加入适量温水并没过绿豆， 放在一通风干净的环境 里。通常我都是用一个直径 30 厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的 就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜 的豆芽吃。 2 ）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠 绿的豆子全都绽开了小嘴， 露出了白嫩的小芽， 娇娇嫩嫩的， 这时千万别碰伤了 它，将洗净的白纱布叠成三四层， 湿润地盖在豆芽上， 就像对待初生的婴儿一样。 温度最好保持在 20 多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍 有不慎就会全部烂掉 （实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩， 拆开 后洗净，正好废物利用盖豆芽）。 3 ）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以 防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流 通。 4 ）待绿豆长到 3 厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像 以前人们常说的那样， 人无压力轻飘飘， 更何况豆芽呢。 通常我用相似的脸盆注 上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗 壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不 能少，不出四五天， 盆里的豆芽就像茁壮的士兵， 齐刷刷地排列着， 白白胖胖的， 拿出一根放在手心里， 凉丝丝的， 好像是一柄晶莹剔透的玉如意。 明代大诗人陈 嶷曾夸赞过它： 有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植“ ”。他盛赞的 彼物就是豆芽。 接下来那就是要看你做菜的手艺了。 润滑爽口， 清香扑鼻的绿豆芽， 怎么做怎么 好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目 养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢！ 不瞒您说，我每次生豆芽都得到爱人的夸奖， 但也有“败笔”的时候， 说来可笑， 去年的绿豆买多了， 我怕长虫想把它放在冰室储存， 爱人问： 绿豆冷冻后还能生 出芽来吗？我不假思索道： 你看医学上的冷冻生命还能繁衍后代呢？何况豆芽？ 可是那次泡了几天的豆芽却全都烂了， 看来这科学家不是哪个人都能当的， 您说 是吧！ （二）、 步骤 / 方法 1、 豆子要选过， 要把坏豆子都挑出去 , 然后用水泡了 . 器皿里千万不能有油， 不然会 坏掉 . 有一种专门发豆芽的缸， 底部有洞 . 其实豆子不是泡在水里， 而是就占了一 点水 , 所以要时常记得加水， 但是不能泡， 否则不是不出芽， 就是烂 . 每天要清洗 一次豆子，挑出烂的以及没有发芽的 . 器皿盛了豆芽以后，上边要放一块湿布， 布上边放重物，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗，好吃 .? 总之我觉得是很麻烦了，而且爱烂，比较难的，不过你如果有兴趣可以试试 ? ? 2、 1，选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子 ( 绿豆，黄豆，豌豆 ) 全部去除， 这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。 ? 2，缸，或大塑料盒，或其他容器 ( 材料无所谓，干净即可，底部可排水
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