木薯是否有毒
木薯是否有毒
发布时间： 2017年07月26日 字号： [小 中 大] 视力保护色：
木薯是世界三大薯类之一，世界上65%的木薯作为人类食物。但在网络、新闻媒体及文学作品（电视剧《甄嬛传》）中都有报道木薯有毒，特别是甜品界传言称“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠，因为珍珠的主要成分就是木薯”，造成人心惶惶。那么，木薯是否有毒？真相究竟如何呢？
1、木薯在全球广泛种植
木薯于19世纪20年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现在已经广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区也有引种。
从世界范围来看，仅2013年，世界的木薯产量就有2.56亿吨，是年产超亿吨的三大薯类作物之一，也是全球范围内重要的粮食作物。
木薯全身都是宝，块根含有丰富的淀粉，茎秆及叶部分含有黄酮类、酚类、糖、香豆素、植物甾醇、三萜类和挥发油等化学成分。同时，木薯叶还含有丰富的其他营养物质，是一种不可多得的旱地粮食作物。据FAO统计，世界上65%的木薯是用于口粮来直接消费的，主要消费国分布在非洲、南美洲和东南亚的一些国家。
2、木薯的确有毒
木薯是一种生氰植物，其植株各器官中均含有生氰糖苷亚麻苦苷，但主要存在于薯皮。同时不同的品种含量亦有不同，一般甜味种含量低（50mg/kg）。
3、有毒植物还很多
有毒植物主要含生氰糖苷，一旦这些生氰糖苷与细胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接触，即可发生酶促反应，快速产生有毒的氰化物，从而对人体造成危害。植物界中含有生氰糖苷植物，包括木薯、杏仁、枇杷和豆类等等10000余种植物中。主要是苦杏仁苷、洋李苷、荚豆苷、蜀黍苷和亚麻苦苷等。
4、生氰糖苷的处理和预防
生氰糖苷有较好的水溶性：水浸可去除大部分毒性。如杏仁、豆类在食用前大都需要较长时间的浸泡和晾晒。
生氰糖苷有较好的热解性：发酵和煮沸去大部分毒性。如木薯切片晒干、木薯和豆类煮熟食用、木薯全粉及淀粉加工等
5、并非含有生氰糖苷的食物都不能食用
含有生氰糖苷的植物通过加工可以去除大部分毒性，但还含有少量毒性，因此，国际标准规定含有生氰糖苷量应低于50mg/kg可以食用。目前，我国已育成食用木薯品种华南9号、华南6068等，其氢氰酸含量均低于50mg/kg，可以放心食用。
6、木薯中毒常见于营养不良
改变饮食中的某些成分可避免慢性氰化物中毒。如膳食中有足够多的碘，由氰化物引起的甲状腺肿大就不会出现；食物中的含硫化合物可将氰化物转化为硫氰化物，降解氰化物毒性。氰化物中毒常只见于营养不良人群，因此，吃木薯死人是饥饿年代的现象。
7、断章取义、片面报道，造成人心惶惶
现在的一些宣传媒体、文学作品断章取义，抓住木薯有毒的特性，片面报道，造成人心惶惶。因此，作为木薯研究人员希望宣传媒体应普及知识，正确引导，不造谣、不传谣；希望一些文艺工作者要有品德，不要用作品误导人们。
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