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山楂和山里红，原来并不同？我们平时吃的是啥？

花匠小妙招
2024-12-09 05:08

山楂，对于大多数人来说并不陌生，其果实酸酸甜甜，虽谈不上绝等美味，却也可口，还能促进消化。除鲜食外，还可加工成山楂糕、山楂片、糖葫芦等多种风味食品。
其实，我们平时所说的“山楂”并不是植物学上的山楂，而是其变种山里红，人们常说的野山楂也不是指野生的山楂，而是一个独立的物种。
据《中国植物志》记载，蔷薇科山楂属植物广泛分布于北半球，约有上千种，我国约有17种，此外，还有大量的园艺栽培种。其花色除白色外，还有淡粉色、红色，花型除单瓣外，还有重瓣型，比如钝裂叶山楂中的‘红保罗’钝裂叶山楂、‘红云’钝裂叶山楂等品种。

‘红保罗’钝裂叶山楂

‘红云’钝裂叶山楂
有些山楂属植物果实大而肉质，可供鲜食，或制成果冻蜜饯及糖渍食品，有些种类的嫩叶可作茶叶代用品，有些种类的果实可入药，有些种类的树皮和根部含单宁，可用于染色。还有许多种类可栽培供观赏用。
山楂属植物的花朵气味也很独特，它们会释放大量具有强烈鱼腥味的三甲胺，因此西方国家曾将其评为最不吉利的花。在维基百科上，对石楠花气味的描述是“较温和的山楂花气味”，可见山楂花的气味是多么刺激。

山楂属植物的花
那么，我们常说的山楂、山里红和野山楂有什么区别？
01山楂Crataegus pinnatifida
别名山里红、红果、棠棣、绿梨、酸楂。落叶乔木，树皮暗灰色或灰褐色、粗糙。叶片宽卵形或三角状卵形，稀有菱状卵形，通常两侧各有3-5羽状深裂，裂片卵状披针形或带状，边缘有尖锐稀疏不规则的重锯齿。聚伞花序，具有多花性，花白色。果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点。花期5-6月，果期9-10月。
山楂可作为绿化树植于庭院、广场等处。初夏白花素雅，秋季累累的红果实在绿叶的映衬下格外鲜艳。此外，其果实味道酸涩，可制成果酱、果糕（山楂糕）、山楂片，干制后入药，有健胃、消积化滞、疏气散瘀之效。

山楂的花

山楂的果实

山楂的树姿

02山里红Crataegus pinnatifida var. major
别名大山楂、红果、棠棣、酸楂，是山楂的变种。与山楂相比，其叶片较大，分裂较浅；果实较大，直径可达2.5厘米，深亮红色，有浅色斑点。
山里红是重要的果树，在我国栽培广泛，我们平常所说的“山楂”就是他。可植于庭院、公园等处，也可盆栽观赏或制作盆景。
与山楂相比，山里红的果肉较多，味道酸酸甜甜，可生食，也可加工成糖葫芦，晒成干，其药效与山楂基本相同。

山里红的花

山里红的果实

山里红的树姿

03野山楂Crataegus cuneata
别名小叶山楂、牧虎梨、红果子、浮萍果、山梨。落叶灌木，分枝较密，通常具细刺，小枝细弱。叶片宽倒卵形至倒卵状长圆形，基部楔形，先端急尖，边缘有不规则重锯齿，顶端常有3或稀有5-7浅裂片。伞房花序，花白色。果实近球形或扁球形，直径1-1.2厘米，红色或黄色，无浅色斑点。花期5-6月，果期9-11月。
野山楂产于河南、江西、湖北、湖南、安徽、浙江、福建、广东、广西、云南等地。其分枝密集，叶片相对细小，果实玲珑小巧，适合盆栽观赏或制作盆景。此外，野山楂的果实也可食用。