【丁香】此“丁香”非彼“丁香”
有两种植物，都叫丁香这个名字。作为香料和中药用的丁香，和用于观赏的丁香是两种完全不同的植物。观赏用的丁香，是木犀科丁香属的植物，在春天开各种颜色的花，原产于中国的温带。另外一种香料用和中药用的丁香是桃金娘科蒲桃属的热带植物。原产于印度尼西亚的群岛上。
18世纪后半期，法国人将桃金娘科丁香从东印度私运到印度洋岛屿及丁香美洲，打破荷兰的垄断。丁香树高一般不到15公尺。单叶，对生，形小，具腺点。通常以种子种植于庇荫地，5年后开花，花3朵至多数，有梗或无梗，顶生或腋生，常排成聚伞花序式再组成圆锥花序。香气馥郁，味辛辣，常用于食品调味。
作为香料的丁香又分为公丁香和母丁香，这是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法。公丁香指的是没有开花的丁香，花蕾晒干后作为香料。母丁香，指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
这种桃金娘科的丁香在烹调用作调味料时，可提味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作，亦是“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。若是作为中药，丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。对由于寒邪引起的胃痛、呕吐、腹痛以及妇女寒性痛经等均有良好的疗效。
（照片来自网络）
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