柑橘类水果中的鱼子酱：天价「指橙」
@ 2020.03.30 , 09:00
柑橘类水果中的鱼子酱：天价「指橙」
小小的指橙形状看上去更像是墨西哥辣椒，而不是柑橘类水果，其内部的鱼子酱状小珍珠会在你咬上一口时瞬间迸发出风味。
「Citrus australasica」(或称澳大利亚指橙)原生于澳大利亚沿海的低地亚热带雨林，目前已成为世界各地米其林星级餐厅最受欢迎的食材之一。这倒并不是说它们的味道与普通酸橙或柠檬迥然不同：事实上，它们的味道被描述为前两者的结合。正是其果肉的质地，才令其与众不同。
这些微小的柑橘类水果有点像柚子，含有鱼子酱状的小珍珠，可用于点缀豪华菜肴，确保在人们咬上一口时散迸发出酸味。正因如此，「柑橘鱼子酱」这一绰号以及疯狂之高的价格标签随之而生。
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在过去的十年中，人们对指橙鱼子酱的需求变得非常之大，以至于指橙种植园在法国与加利福尼亚等地纷纷兴起。尽管如此，这种水果仍被视为非常稀有，目前在公开市场上的售价在每公斤200至300美元之间。这种高价格与指橙的低产量有很大关系，因为指橙树需要很精心地呵护，而且结出的果实许多都无法出售。
法国栽培者Perrine和Etienne Schaller是第一批在本国商业化种植指橙的人，他们最近对Great Big Story表示：这种水果有多个品种，每个品种都有自己独特的颜色和风味，比如非常酸，以及非常柠檬草般地香。
由于指橙的稀有性和高价格，所以你不太可能在本地的超市找到指橙鱼子酱。而Schaller他们自己与法国的25家米其林星级餐厅达成了合作，这种模式被世界上大多数种植者所仿效。
所以说，为什么有人会为吃起来只是像柠檬和酸橙的水果花那么多钱呢？据称光凭其鱼子酱般的质地，就值得人们为此多花一笔钱，这种水果在被咬开时所发生的味道爆发，在上流社会食客中很受欢迎。
值得一提的是，除了新鲜的指橙鱼子酱可用于餐厅菜肴之外，指橙皮在干燥后也可以被制成同样昂贵的调味香料。
本文译自 Odditycentral，由 HTT110 编辑发布。
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