花青素有抗氧化的功效？結果居然是……
原標題：第430期：花青素有抗氧化的功效？結果居然是……
花青素相信許多人都聽過，對其功效估計也如雷貫耳，花青素真有那麼神奇嗎？現在跟著小於老師一起來探討下。
其實，現在大家聽到的關於花青素的各種神奇功效，大多來自一些非專業的，諸如打著所謂營養健康、養生保健、大健康產業等旗號人士的口中。這種聲音多了，人們就耳熟能詳了，例如，有許多人會在吃飯時，看到一些顏色比較深，比較鮮艷的食材，就會講，這種菜富含花青素，有著強大的抗氧化作用，對身體有許多好處。然后，你就會看見滿桌人都拿著筷子搶著吃。
許多人都在追捧花青素，卻很少有人真正了解花青素是什麼？國際上對花青素的研究到哪一步？它對人體的好處是否真如我們想象得那麼強大？
花青素是什麼？
花青素其實就是一種植物色素，是一種天然色素。正是如此，那些富含花青素的植物，一般都會顯現出紫紅的顏色，例如人們常說的藍莓、黑枸杞、葡萄籽等等。其實這個世界上的天然色素種類有千千萬，我們在大自然中見到的幾乎所有五彩繽紛的自然顏色，都是由各種各樣的色素構成的。
不過，科學家們對花青素的研究過程中，發現了它有別於其它色素的特點——抗氧化能力，當然，這是在未被破壞的前提下。對於植物來說，花青素更大的作用在於用其鮮艷的色彩吸引蜜蜂採蜜，傳播后代。
花青素的研究進展如何？
的確有一些新的研究發現，花青素有一定的對蛋白質抗氧化的作用，但前提是花青素結構沒有受到破壞。科學研究尤其是對人類健康方面的研究，需要花費很長時間，要經歷許多的實驗，而對於花青素的研究，目前更多的是停留在了動物實驗層面上，以及體外培養癌細胞實驗上，結果顯示花青素有一些抑制癌細胞生長的作用（不是殺死、停止，而是抑制），卻並沒有可信的人體實驗結果出現。
因此，作為營養師，我們建議大家多吃富含花青素的食物，而這些食物更多的是蔬菜。另外，不要寄希望於這些植物中的花青素會起到多麼強大的功效，隻把它當成一種可以多吃蔬菜的動力就可以了。至於其他的事情，你可以參考小於老師的提示，做出理智的選擇就好。
作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。
(責編：張希、姚欣雨)
相关知识
深扒网红抗氧化成分——洛神花里的花青素有多少
蓝靛果忍冬花青苷研究进展 Research Progress of Anthocyanin from Lonicera caerulea
4种红肉苹果提取液花青苷含量及体外抗氧化研究
花青素(花色素;花青色素)
花青素的做用与功效
南京农业大学报道芹菜AgMYB1与花青苷合成和抗氧化活性相关
花色素的抗氧化作用怎么样呢？ 爱问知识人
【火龙果花的功效与作用是什么】
花卉的抗氧化作用与保健功效
花青素抗氧化研究首次进入医疗领域
网址: 花青素有抗氧化的功效？結果居然是…… https://m.huajiangbk.com/newsview1001997.html
| 上一篇: 花青素是什么？花青素的5大神奇功 |
下一篇: 方茎青紫葛 | 一点科学 |
