韭菜花：教你识花之 77
韭菜花，又名韭花，是韭菜的韭白上生出的白色花簇。也叫韭苔。
韭花的食用是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:"七月韭菁"。"韭菁"即韭菜花。
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘，那就是五代杨凝式的《韭花帖》。 杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，一生狂傲纵诞，人称"杨风子"。有年秋天，杨凝式一觉醒来已是午后。觉得有点饿，恰好宫中给他送来了一盘韭花，吃起来特别美难忘。为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有"当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始"，然后派人送往宫中。
本是一封不经意写就的手札，后来竟成为传世之宝，是为《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为"天下五大行书"。
传说清朝时，杨度花3万银元买下《韭花帖》送给八大胡同一位喜欢临帖的妓女。其风流之举传遍京城，有人戏称杨度为"杨韭花"。却不知这幅巨资购得的字帖是赝品。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，元人耶律楚材《鹿尾》诗道;"韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。""韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜"川白肉"的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭花未开放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
在欧洲，三月一日的生日花就是韭菜花。
韭菜花的花语: 奉献。
凡是受到这种花祝福而生的人，擅于社交活动，无论在学校里或社会上都是活跃的领导人物。谈起恋爱来，也是站在主动的地位哦
"韭菜花"是曲靖颇有名气的传统食品。据传，"韭菜花"的生产起源于清末，已有一百余年的历史。
韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
文字：网络
图片：手机拍摄
摄影地点：山西绛县高速服务区
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