又到粽叶飘香时

原创 杨忠明 食品与生活

农历五月，端午花开蜀葵红，梅子熟时雨声中。欧阳修句：“绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽。”

一个月前我收到海门“好年农庄”试制的粽子，拆开包装，一股夹着长江江水的粽叶香气扑鼻而来，忍不住煮一只尝尝，鲜香丰腴。东晋范注《祠制》说：“仲夏荐角黍。”“角黍”即角形的粽子。古代祭祀时最高级的供品为牛，粽子的形状代表牛角；“黍”就是黄黏米。用谷物制成的“角黍”代表“阳”，包角黍用的“菰叶”( 粽叶) 为“阴”，阴阳结合，有驱邪纳福、祈求平安的意思。

端午节吃粽子，挂菖蒲、艾叶，佩香囊，赛龙舟，同时您也别忘了应景欣赏端午花，此花属锦葵科，茎直立而高，花有紫、粉、红、白等色。南方的粽子以三角形、菱形、锥形或火炬形为主。粽子传说与屈原有关，源出梁代吴均的《续齐谐记》，但是闻一多先生认为：竞渡和粽子起源都与祭奠屈原无关，而是源于更古老的“龙祭”或者龙图腾崇拜。1988年9月24日，江西省德安县发现南宋太平州通判吴畴妻周氏墓。墓主右手拿着的一根树枝上吊有两个菱形粽子。这一对粽子是目前世界上考古发现最古老的粽子出土实物，来自700年前的江西粽子。

我吃过我国台湾新竹的“成家肉粽”，用糯米炒熟后包馅再蒸，馅料有香菇、蛋黄、瘦肉、栗子等。制作客家稞粽时先将糯米磨成米浆作为外皮，再包入馅料蒸熟，吃起来外滑内香。台湾好吃的粽子还有八宝粽，用猪腿肉、肥膘、栗子( 或花生仁)、萝卜干、鱿鱼等作馅，味道特别。用萝卜作粽子的馅，第一次听说。邓丽君用台语唱的一首《烧肉粽》的歌让人回味良久，以后有机会到台湾要尝尝烧肉粽的味道。

北京的卞爷告诉我，“全聚德”鸭肉粽子配方独特，口感酥软，色泽诱人，用筷子分夹四块，块块见肉，鸭肉和润，酥软香鲜，糯而不烂，吃得你“打耳光不肯放”！海南琼中苗家五色粽，是从红、黄、蓝、黑、白五色野生植物的叶液中提取天然色素；糯米用猪油或花生油炒至出香味，分别装进五个盒子里，用野生植物的叶液分别染色，加入腌好的肉；用芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米都放一种，最后用麻绳捆住，加水烧煮。

再搜寻一下各种特色粽：宜兴乌米粽、湖南腊肉粽、东北黄米粽、广东咸蛋黄粽、云南竹筒粽、贵州酸菜粽、贺州茶叶粽、绍兴臭豆腐粽、新疆酸奶粽、杭州东坡肉粽、云南火腿粽、山西老陈醋粽、四川辣肠粽、巴马长寿粽、西米水晶粽、西北羊肉粽、昆山蟹肉粽、北方蜜枣粽。上海枫泾古镇上的竹筒粽，馅料饱满，吃起来一股竹子的清香久久地在齿舌间回荡。

原标题：《又到粽叶飘香时》