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肉粽（干粽叶泡发版）

花匠小妙招
2024-12-10 11:14

包过若干次粽子，感觉新鲜粽叶和干粽叶的操作相差很多，而且在网上很难查到比较精确的用料配比，所以总结出这个菜谱供大家参考。
⚠️粽叶的大小宽窄和质量，直接影响到粽子的大小和最终的数量。所以如果第一次做宁可叶子多泡一些，多的可以冻起来下次做，不然就只好做一大锅酱油糯米饭了。

我包过几次这个方子大概能做40-50个四角粽子，包粽子手法不同大小不一，但是可以给大家一个直观的参考。每个粽子基本上两片粽叶，一块肉，一个香菇。最后多的料可以多放点，比如一般我到最后几个粽子就用三片粽叶里面塞2块肉2朵香菇……

计量： 1大勺=15ml，一小勺=5ml，1杯=240ml。

用料

棉线绳子 90m 小香菇（泡发） 50朵干粽叶 300g 腌肉————— 五花肉 3斤生抽 2勺老抽 3勺白胡椒 1小勺白糖 4大勺料酒 2勺姜丝拇指大一块切丝花椒粉（可省） 1大勺八角（可省）一个掰碎香叶（可省） 3片桂皮（可省）一小块掰碎块糯米————— 糯米 7斤=18杯老抽 6大勺

肉粽（干粽叶泡发版）的做法

干粽叶从袋子中取出，用剪刀去掉尖尖和一小截梗（防止翻折扎破粽皮），放进一个大盆凉水浸泡。浸泡至少3小时，为了完全浸入水中可以拿一个盛满水的碗压住，过一段时间翻一翻。泡好后拿出来一片一片的洗一下。⚠️千万不要拿热水烫，干粽叶与新鲜粽叶不同，本身就软，烫完之后更是四处漏米！

⚠️五花肉把皮上的毛扒干净！把带皮五花肉切拇指粗细的块，第一次包粽子大概数好块数和粽子的数量。我是3斤切了50小块。为了包出来好吃，一定每一块有肥有瘦。搅拌均匀放入冰箱，腌制2个小时。每过半小时拿出来搅拌一下以便更好入味。配料里没有意思盐因为我家生抽已经很咸。

糯米洗一遍泡半个小时即可，过滤水分后，加入老抽搅拌。并不需要太咸只要颜色好看，所以不用加生抽或者盐。腌肉的汤汁如果有多余加进去绝对好味！

香菇如果是大的切半，小的就整个放进去。棉线放在碗里，可以防止乱跑！⚠️有的时候随粽叶附送的棉绳很粗，可以把一根绳的三股分开，节省材料。

四角粽包法简洁版要点如下。1️⃣ 取两片叶子，挨着米的需要是叶子的光面，2️⃣ 两片粽叶交叉成角度3️⃣ 在1/3处长度挝成小漏斗状，边上折出一个小边儿不会露米 4️⃣按顺序塞上米，肉，米，香菇，米，顶端用勺子拍实 5️⃣右手拿着小漏斗，用拇指和食指把盛满米的漏斗口尽量捏成一个三角形，左手把上面的叶子盖到漏斗口6️⃣盖下来的叶片确保完全盖住了漏斗里的米，然后顺势弯折包裹粽身，长出来的部分围着粽子服帖的绕圈7️⃣左手握紧粽子的同时用拇指压住棉线头，右手拿棉线缠绕粽子，棉线绕一圈之后稍用力，靠和粽子叶粗糙面间的摩擦力就能自己挂住了，棉线围着粽子缠三圈比较不容易散。 8️⃣系活扣，按种类不同放入不同的锅。也可以加不同颜色的线以示区别。

包好后放入一只大锅，加水末过粽子，大火烧开后转中小火煮3-4个小时。粽子越大需要时间越长，中间水变少了要记得加水。高压锅省时省力大家可自己摸索

煮好后软糯飘香，打开后食材丰富，尤其已经煮化的肥肉配上糯米～有点罪恶的美味∠( ᐛ 」∠)＿

小贴士

煮好放凉后可以冷冻储存。拿出来在冰箱里自然解冻，然后微波炉热1分半钟～又是热乎乎的大粽子了～尤其糯米不好消化，再加上肥肉，千万别吃凉的，会闹肚子的

质量不好的干粽叶很软容易裂，不好操作，小贴士如下：
1️⃣如果叶子长短不一胖瘦不齐，最高效的的是选一短粗一细长搭配，可以包出最大的粽子。长叶在下，胖叶在上，长叶可以起到包裹的作用
2️⃣粽子内部要是叶子的光面，这样吃的时候米不会粘在粽叶上浪费掉，而且外表粗糙最后绑起来更容易
3️⃣包好后检查一下有没有漏米情况，有的话整理调整粽叶尽量覆盖露米的地方，新手如果粽叶有多的可以再加一片，按照粽子的棱角顺势裹好
4️⃣尝试只用一只手握实整个粽子，另一只手尝试对粽子从头到脚有间距地螺旋地缠好几圈线勒紧。因为越结实的粽子越好吃，而且即使叶子裂了，捆绑结实的粽子也不容易漏米
5️⃣不论什么样的粽叶，捆棉线都一定是和叶子纹理互相垂直的方向，不能顺着叶子纹理扎，这样一用力粽叶就爆开了！