粽子最全指南：18种纯素粽子食谱
一、吉祥八宝粽
-材 料-
糯米500g、大黄米300g、蜜枣20g、薏米10g、黑米、绿豆、花生
-步 骤-
1. 各种材料提前一夜用水泡上，红枣洗净备用。
2. 粽叶用水浸泡后入锅煮沸5分钟关火，剪去硬根。
3. 中间对折成三角状，放入一颗蜜枣，放入一半的八宝材料，再放入几颗枣，再填满米。
4. 将顶端压下捏紧，将多余的部分弯过，用绳子扎紧。
5. 放入压力锅中煮，保压约45分钟即可。
二、红豆红枣黑米粽
-材 料-
糯米500g、红豆少许、黑米少许、红枣少许
-步 骤-
1. 先将粽叶洗干净，煮透，这样容易包。
2. 把浸泡好的各种米、豆、枣，准备好。
3. 粽叶剪去前面的头，叶子头往回转下。
4. 灌入米，先灌一半，放两颗枣，再把米放满。
5. 包好后系上绳子。
6. 如果用压力锅的话，30-40分钟，或用水煮1小时。
三、蔓越莓杂粮粽
-材 料-
糯米200g、黄米200g、蔓越莓干100g
-步 骤-
1. 将干粽绳用开水烫煮两三分钟至柔软，捞出后用冷水冲净，备用。
2. 糯米、黄米混合后淘净，加入蔓越莓干拌匀。
3. 选2~3片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半。
4. 把粽叶折叠成漏斗形状，将混和了蔓越莓的杂粮米放入，米和漏斗口持平。
5. 折叠粽叶使粽叶把米全部包住，用粽绳缠绕粽子4~5圈，系上活扣。
6. 包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
四、葡萄干粽子
-材 料-
糯米500g、葡萄干300g
-步 骤-
1. 糯米用清水浸泡3小时左右，沥干水分备用，竹叶先煮10分钟变软后再使用。
2. 竹叶取2张叠起，去掉头尾，两边往中心收成一个漏斗状，底部要收紧，不然会漏米。
3. 加入一勺糯米，放入适量的葡萄干，再放上一勺糯米，用勺子压紧实一些。
4. 把底部掀起紧紧贴住米两边捏紧贴合压向一端，用绳子绑好。
5. 放入锅内，加入适量的清水，熬煮1小时即可。
五、干果粽子
-材 料-
糯米500g、红豆300g、葡萄干100g、黑加仑100g、大枣200g、盐适量
-步 骤-
1. 浸泡粽叶6小时，锅内加盐将粽叶煮沸5分钟。
2. 浸泡粽叶的同时，泡上红豆，最少6小时。
3. 糯米清洗干净，浸泡2小时。
4. 红枣、葡萄干、黑加仑洗净备用。
5. 将粽叶两片重叠在一起，卷成漏斗状。
6. 依次放上糯米、红枣、葡萄干等，然后包起，用棉线系紧。
7. 将粽子依次放入锅内，加水，水要盖过粽子最少2厘米，大火烧开转中小火煮2小时。
六、西米芒果粽子
-材 料-
西米500g、芒果500g、蜜红豆150g、砂糖30g、植物油30毫升
-步 骤-
1. 西米加入2勺油、砂糖、水，拌匀，放置片刻，让西米吸收水分。
2. 芒果肉切块。
3. 粽叶擦洗干净，做成漏斗状，放西米，再放入芒果肉。
4. 再放西米，用勺子压紧实，西米不要放得太多，粽子叶要留一下边，留边粽子包起来会方便些。
5. 包蜜豆馅料的粽子方法是一样的。
6. 烧开水后，放入包好的粽子，用中小火煮1小时。
七、豆枣粽
-材 料-
糯米300g、芸豆50g、枣子16个
-步 骤-
1. 糯米加入芸豆，清洗干净，泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。
2. 将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起，装入糯米、芸豆和蜜枣。
3. 装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。
4. 将粽子叶封口，多出的粽子叶绕一圈并压实。
5. 用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右，至少一小时后再开盖，这样做出来的粽子更糯。
八、紫薯玉米香粽
-材 料-
糯米800g、玉米150g、紫薯500g
-步 骤-
1. 粽叶提前用水泡好，糯米提前泡2小时。
2. 糯米里加入玉米粒，搅拌均匀备用。
3. 紫薯蒸熟，捣成紫薯泥备用。
4. 拿2片粽叶卷成筒，加一点糯米压实，再放一块紫薯泥压实。
5. 最上面再铺一层糯米，包好，用绳子缠紧，煮2小时即可。
九、乌龙茶香粽
-材 料-
糯米500g、乌龙茶40g、蜜枣、蜜豆
-步 骤-
1. 干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。
2. 取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。
3. 糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。
4. 取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。
5. 包好后用绳捆起来。
6. 锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，放入水中与粽子同煮。
十、陈皮豆沙粽
-材 料-
糯米、红豆、陈皮
-步 骤-
1. 将粽叶放入开水中煮两分钟，待其软化，将糯米泡好。
2. 在红豆沙内加入磨好的陈皮粉。
3. 开始包粽子，注意哦，豆沙粽不要包的太紧，不然米粒会挤入豆沙之中，可能会吃到夹生的糯米。
4. 包好粽子之后，煮熟，仔细品尝，还有陈皮独有的清香味道。
十一、五谷杂粮粽
-材 料-
糯米、红豆、小米、燕麦、薏米
-步 骤-
1. 将粽叶洗净、泡好，如果用的是竹叶，就需要煮软之后再用，这样才会比较柔韧。
2. 在糯米里面加入准备好的食材，搅拌均匀（豆类需要提前浸泡6小时）。
3. 按三角粽的包法，把粽子包好。
4. 在锅里煮2~3小时即可，煮粽子的水一定要没过粽子，水开后下粽子，这样才会受热均匀，口感更好。
十二、燕麦花生粽
-材 料-
糯米500g、花生70g、燕麦70g、白糖适量
-步 骤-
1. 燕麦是煮过的，花生泡10小时后去红衣，糯米泡5小时以上，芦苇叶洗净后用开水烫一下，煎去叶根。
2. 将泡好的馅料加白糖拌均匀。
3. 取两张芦苇叶，用叶根部分打一漏斗。
4. 往漏斗中装米，将叶稍那部分顺势绕过叶根。
5. 捏在手中整形，如果需要再加些米。
6. 包裹叶稍的时候，拇指顺势将粽子封口。
7. 用丝线缠绕后捆紧，这样就包好了。
8. 烧一锅水，水开后放入粽子，小火煮2小时，开锅即可。
十三、香菇粽子
-材 料-
干香菇10朵、糯米500g、花生仁（炒）50g、白果、小米1小杯、食盐2茶匙、酱油2汤匙、冰糖4粒、植物油4汤匙、水适量
-步 骤-
1. 将糯米洗净，浸泡12小时，粽叶洗净浸泡1个小时。
2. 干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。
3. 将糯米入饭锅，将泡发蘑菇、花生仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。
4. 油锅烧热，将蘑菇、白果放入锅内翻炒，加入酱油和水各50毫升，温火焖煮后出锅待用。
5. 将粽叶皮前端叠上1/3，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把粽叶折回包好，用线绳扎紧。
6. 将包好的粽子放入煮开的蒸锅内，旺火煮10分钟即可。
十四、诱人碱水粽
-材 料-
糯米、碱、其他材料任选
-步 骤-
1. 将粽叶洗净、泡好。
2. 将碱用温水化开，放入浸泡糯米的水中，一般来说，一斤糯米需要5克碱，泡好后的糯米颜色微黄。
3. 准备好各式食材，素食半成品、鲜豆黄、青豆等。
4. 粽子包好后下锅煮，加过碱水的粽子，煮熟后呈现出诱人的黄色，口感也更加软烂。
十五、红糖粽子
-材 料-
糯米、白砂糖、红糖、面粉
-步 骤-
1. 糯米沥干，拌入少量白砂糖。
2. 红糖加面粉拌匀（面粉不要超过红糖的1/4），加适量水或油，团成小团。
3. 粽叶卷起，次序是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米，包起煮熟即可。
十六、川香麻辣粽
-材 料-
糯米、大豆蛋白沫、麻辣酱汁
-步 骤-
1. 将糯米与大豆蛋白沫、麻辣酱汁混合。
2. 用包四角棕的方式将粽子包好。
3. 将包好的粽子，放在麻辣卤水中煮熟，之后还可以在卤水中焖上一小时，这样更加入味。
十七、紫署水晶粽
-材 料-
绿西米、紫薯、白糖、食用油
-步 骤-
1. 粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。
2. 紫薯去皮切成片，放锅里蒸熟后压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。
3. 将紫薯馅捏成一个个小团状。
4. 绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。
5. 取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起，卷成漏斗状。
6. 装入少量绿西米，放入一粒紫薯馅团，再盖上一层绿西米，用勺子压实包好，用棉线绑扎。
7. 包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。
十八、果蔬水晶粽
-材 料-
西米、南瓜、芹菜、色拉油、草莓、水晶蜜枣、白糖
-步 骤-
1. 南瓜蒸熟，压成泥，过筛。
2. 芹菜切碎，放搅拌机搅拌，过筛。
3. 草莓放搅拌机搅拌成草莓泥。
4. 西米加水全部湿润，不用泡。
5. 取一部分西米加入南瓜泥、白糖、色拉油，搅拌均匀。
6. 粽叶擦干表面的水分，在光滑的一面涂一层色拉油。
7. 粽叶卷成窝形，装入一部分南瓜西米和蜜枣一个。
8. 再放一层南瓜、西米压实，包裹成型，用棉线扎好。
9. 依次做好各种果蔬的后，放入锅中，锅中放入没过表面的水，大火烧开，转小火1小时左右。
[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]
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