【酿酒师说⑧】酿酒师最喜欢什么花？
酿酒师最喜欢什么“花”？
有百花在春天开放，姹紫嫣红
也有花在深秋静绽，清新脱俗
有一种花，虽不名贵馥郁
但却是酿酒师最熟悉的味道
那便是 啤酒花
▽
啤酒花是什么花？
啤酒花是一种多年生草本蔓生植物
在《本草纲目》中被称为蛇麻花
是一味中药，有健胃消食
安神利尿
啤酒花也分雌雄？
啤酒花雌雄异株
啤酒酿造所用均为雌花
想获得啤酒中新鲜纯正的酒花风味
需要选择最新鲜并且
没有混有种子的雌花
因此啤酒花又被称为“绿色黄金”
酿啤酒为什么要加啤酒花？
最初的啤酒是不加啤酒花的
1079年，啤酒花始用于
德国啤酒酿制过程中
酿酒师找到这种植物并加入啤酒中
后来发现，啤酒花还能起到
和有助睡眠作用
① 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力
酒花的芳香与麦芽的清香赋予了啤酒含蓄的风味，啤酒口感更有层次。由于酒花具有天然防腐力，所以啤酒无需添加防腐剂。
② 形成啤酒优良的泡沫
啤酒的泡沫也有啤酒花的“功劳”，优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。
③ 有利于麦汁的澄清
在麦汁煮沸过程中，啤酒花起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒。
啤酒花为什么被称作“青岛大花”？
中国最早种植啤酒花是在1921年
青岛啤酒的功劳
1950年青岛啤酒试种啤酒花
1952年青岛啤酒建立了700余亩的
啤酒花基地，研究和种植的品种有
“青岛大花”和“青岛小花”
现在全国用的啤酒花大多是“青岛大花”
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